Ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι ασυνήθιστο να βλέπει κανείς στο μενού - αλλά κάποτε θεωρούνταν πολυτέλεια. Ένας κουπόνι είναι ένας κόκορας που έχει ευνουχιστεί πριν φθάσει σε σεξουαλική ωριμότητα. Ο λόγος που ένας κόκορας γίνεται σε ένα καπόνο έχει ως επί το πλείστον να κάνει με την ποιότητα του κρέατος, αλλά επίσης, ένας καπόνας είναι λιγότερο επιθετικός από έναν κόκορα και είναι ευκολότερο να χειριστεί. Η έλλειψη τεστοστερόνης προκαλεί τη δημιουργία λίπους στους μυς του κόκορα που δημιουργούν ένα τρυφερό, γευστικό κρέας.
Στις αρχές του 20ού αιώνα ο κουπόνι ήταν το επιλεγμένο πουλί για τις γιορτές των Χριστουγέννων. Οι οικογένειες της εργατικής τάξης είδαν τον καπόνο ως μια σπάνια απόλαυση επειδή κάποτε ήταν αρκετά ακριβό.
Οι κάπνοι κάνουν τα καλύτερα γεύματα
Το κρέας Capon είναι τρυφερό και γευστικό, σε σύγκριση με το κοτόπουλο, το οποίο μπορεί να είναι αρκετά ζουμερό. Το κρέας Capon είναι επίσης σχετικά λιπαρό και έχει υψηλή αναλογία λευκού κρέατος. Η διαφορά μεταξύ του κρέατος καπών και του κριθαριού οφείλεται στην απουσία σεξουαλικών ορμονών. Η έλλειψη τεστοστερόνης επιτρέπει τη δημιουργία περισσότερων λιπαρών στους μυς του πουλιού, καθιστώντας τους τρυφερό και βουτυρώδη. Λόγω της φύσης των ορμονών φύλου, ο κόκορας πρέπει να ευνουχιστεί πριν φτάσει στην ηλικία ωρίμανσης, διαφορετικά θα έχουν ήδη επέλθει αλλαγές στην πυκνότητα των μυών.
Ο κάκτος κάνει τα κοράκια λιγότερο επιθετικά, πράγμα που σημαίνει λιγότερη μάχη μεταξύ των πτηνών. Τα κόκορα συνήθως χρειάζονται να χωριστούν, αλλά οι καπόνες συνήθως μπορούν να χωριστούν μαζί χωρίς να φτερωθούν φτερά.
Είναι επίσης λιγότερο ενεργητικοί από άλλα πουλερικά, που βοηθούν το κρέας τους να παραμείνει τρυφερό. Ωστόσο, η έλλειψη τεστοστερόνης σημαίνει ότι οι καπόνοι είναι μικρότεροι από τον μέσο κόκορα.
Πώς γίνονται οι καπόνοι
Η διαδικασία κάνοντας έναν κόκορα σε ένα καπόν, ονομάζεται καπονισμός. Ένας καπόνας συνήθως ευνουχισμένο σε ηλικία περίπου οκτώ εβδομάδων ή νωρίτερα.
Οι κάπνοι γενικά σφάζονται σε ηλικία περίπου 10 μηνών ή νεότεροι (σε σύγκριση με περίπου 12 εβδομάδες για τακτικό κοτόπουλο ψησίματος). Σε ορισμένες χώρες, οι καπετάνιοι τροφοδοτούνται επίσης με δύναμη για να τις παχύνουν. Επειδή ένα βιομηχανικό κοτόπουλο μπορεί να σφαγεί σε λιγότερο από πέντε εβδομάδες, οι περισσότερες βιομηχανικές εκμεταλλεύσεις κοτόπουλου δεν παράγουν καπόνια. Αυτό μπορεί να κάνει το κουκουνάκι δύσκολο να βρεθεί στα καταστήματα παντοπωλείων, αλλά υπάρχουν ειδικά κτήματα που εξακολουθούν να παράγουν καπόνια.
Πώς να προετοιμάσετε τον Capon
Όταν πρόκειται για την προετοιμασία καπόνι, μπορείτε να το αντιμετωπίζετε όπως και κάθε άλλο πιάτο πουλερικών. Συνήθως, οι καπένοι ψήνονται και η διαδικασία για αυτό δεν διαφέρει πραγματικά από το ψήσιμο κοτόπουλου . Παραδοσιακά, τα roosters είναι κοκκοφοίνικα (το κλασικό γαλλικό πιάτο coq au vin εμπλέκεται σε ένα ρόδι σε κόκκινο κρασί), επειδή το κρέας τους είναι πιο σκληρό από το κρέας κοτόπουλου και συνήθως σφάζονται σε μεγαλύτερη ηλικία, γεγονός που καθιστά το κρέας πιο σκληρό. Ως εκ τούτου, η ζύμωση είναι επίσης μια καλή τεχνική μαγειρέματος για την παρασκευή καπόνι. Εάν κατορθώσετε να βρείτε κρέας καπουνας στο τοπικό σας κατάστημα παντοπωλείων, μπορείτε να ακολουθήσετε αυτή τη συνταγή κοτόπουλου, για να την προετοιμάσετε, απλά να αντικαταστήσετε το κοτόπουλο για τον κουπόνι.