Αυτή η απλή καραμέλα-καρυκευμένη ζύμη χρησιμεύει ως βάση για πολλά σκανδιναβικά ψωμιά καφέ, ρολά και κουλουράκια.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλιτζάνια γάλα
- 1 1/2 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
- 1 κούπα ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού. άλας
- 2 κουτ.
- cardamom (πρόσφατα αλεσμένο από περίπου 25 λοβούς καρδιάς)
- 2 pkg. ξηρή ενεργή ζύμη (4 1/2 κουταλάκι του γλυκού)
- 8-9 φλιτζάνια αλεύρι (αλεύρι για όλα τα χρήματα ή για ψωμί)
Πως να το φτιαξεις
- Θερμαίνετε το γάλα σε μια ελαφριά βράση, απενεργοποιώντας τη φωτιά όταν φτάσει στο σημείο ζεματισμού (με μικρές φυσαλίδες στην κορυφή).
- Ανακατέψτε σε λιωμένο βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και αλεσμένο κάρδαμο. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει μέχρι να "ζεσταθεί" (ακόμα ζεστό, αλλά αρκετά δροσερό για να αγγίξει).
- Ανακατεύουμε σε ζύμη και αφήνουμε να καθίσετε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε το αλεύρι σε μείγμα 1/2 φλιτζανιού κάθε φορά μέχρι η ζύμη να είναι σταθερή και να απομακρυνθεί από την πλευρά του δοχείου ανάμειξης ( Συμβουλή: Αν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, αλλάξτε το κουτάκι ανάμειξης για το άγκιστρο ζύμης αφού προσθέσετε τα πρώτα 5 φλιτζάνια αλεύρι Χρησιμοποιήστε το γάντζο ζύμης για να αναμίξετε και ζυμώνετε τη ζύμη καθώς προσθέτετε τα υπόλοιπα 3-4 φλιτζάνια αλεύρι).
- Καλύψτε τη ζύμη στο μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί, περίπου μια ώρα.
- Αφαιρέστε τη ζύμη και αφαιρέστε το από το μπολ.
- Σε ένα αλευρωμένο πάγκο, ζυμώνουμε τη ζύμη ελαφρά μέχρι να λείψει και να γυαλίζει.
- Διαχωρίστε τη ζύμη σε δύο μισά και χρησιμοποιήστε για να φτιάξετε πλεγμένες φλούδες ( vetebröd ), κουλούρια και / ή ρολά κανέλας ( kanelbullar ).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 155 |
| Σύνολο λιπών | 12 g |
| Κορεσμένο λίπος | 7 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 31 mg |
| Νάτριο | 156 mg |
| Υδατάνθρακες | 11 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |