Πικάντικη κορεατική-κινέζικη σούπα θαλασσινών ( champong ή jjampong ) είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στα κινεζικά εστιατόρια στην Κορέα και στις Koreatowns σε όλο τον κόσμο. Ενώ αυτά τα εστιατόρια δεν έχουν lo mein ή kung pao κοτόπουλο, εξυπηρετούν jajangmyun (μαύρα φασόλια noodles) ή jjampong.
Η λέξη jjampong προέρχεται από την ιαπωνική λέξη για το μείγμα και το ίδιο το πιάτο δημιουργήθηκε υποθετικά από Κινέζους μετανάστες που ζουν στο Ναγκασάκι της Ιαπωνίας. Είναι ένα καταπραϋντικό μίγμα νούγιων, θαλασσινών, λαχανικών και κρέατος σε μια πικάντικη, αλμυρή σούπα.
Στα περισσότερα εστιατόρια, συνήθως θα δείτε καλαμάρι, γαρίδες και μύδια με λαχανικά σε μια εστιασμένη βάση κόκκινου σούπας. Είναι εύκολο να κάνετε και απλά να προσαρμόσετε αυτή τη σούπα για τα δικά σας γούστα και επίπεδο μπαχαρικών στο σπίτι.
Τι χρειάζεστε
- 1 πακέτο Κινέζικα noodles αυγών (μακρύ) ή noodles udon
- 6 μύδια ή μύδια, καθαρισμένα
- 7 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμό βοοειδών ή ζωμός αντσούγιας)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο, κιμά
- 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας kochukaru (κόκκινα πιπεριά κόκκινα πιπεριά)
- 1/3 φλιτζάνι χοιρινό, κομμένο σε φέτες
- 1 μικρό κρεμμύδι, με το μισό και κομμένο σε φέτες
- 6 μεσαίες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αποφλοιωμένες
- 1/2 φλιτζάνι καλαμάρια, καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
- 1/2 μεσαίο καρότο, julienned
- 1 κοτσάνι, κομμένο σε κομμάτια 2 ιντσών
- 1 φλιτζάνι Napa λάχανο, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας (μπορεί επίσης να αντικαταστήσει bok choy ή λεπτόκοκκο αμερικανικό λάχανο)
- 4 μανιτάρια shiitake (μαύρα μανιτάρια δάσους), αποξηραμένα, ξανά ενυδατωμένα και λεπτές σε φέτες
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- Αλάτι, για γεύση
- Πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- Προαιρετικά: 1 πράσινη πιπεριά τσίλι, σπαρμένη και κομμένη σε φέτες
- Προαιρετικά: 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, σπαρμένη και κομμένη σε φέτες
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
Πως να το φτιαξεις
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά αυγών (ή πατάτες udon ) σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε υπερβολική ζύμη - πρέπει να έχουν κάποια υφή. Στραγγίστε και αφήστε το στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα σούπας, φέρετε μύδια (ή μύδια) και 2 φλιτζάνια νερό σε βρασμό. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή σιγοβράστε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά έως ότου τα κελύφη ανοίξουν. Αποστραγγίστε και διατηρήστε τα μύδια ή τα μύδια. Προσθέστε ένα φλιτζάνι μαγειρεμένο υγρό στο ζωμό κοτόπουλου (ή το ζωμό του βοείου κρέατος ή αντσούγιας ).
- Ζεστάνετε ένα καλά λαδωμένο βαθύ ταψί ή μεγάλο γουόκ.
- Σοτάρετε το σκόρδο και το τζίντζερ για λίγο.
- Προσθέστε νιφάδες πιπεριάς (kochukaru), χοιρινό και κρεμμύδια. Ανακατεύουμε.
- Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε γαρίδες, καλαμάρια, καρότα, κρεμμύδια και ανακατέψτε.
- Μετά από άλλα λίγα λεπτά, προσθέστε μαγειρεμένα μύδια (ή μύδια), λάχανο, μανιτάρια και ζωμό.
- Φέρτε σε βρασμό.
- Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, σιγοβράστε και αφήστε το μαγειρεμένο για 5 λεπτά.
- Προσθέστε σάλτσα σόγιας και αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Τοποθετήστε ζυμαρικά σε μεμονωμένες μπολ σούπας και σε σούπα κουταλιού πάνω από ζυμαρικά.
Τα κινέζικα εστιατόρια σε κορεατικά στυλ εξυπηρετούν επίσης συνήθως με φέτες καραβέλι ( δανούμοι , κίτρινο μαϊντανό ραπανάκι daikon ) και φέτες ωμού κρεμμυδιού και μαύρης σάλτσας φασολιών (για να βουτήξουν τα κρεμμύδια).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 403 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 110 mg |
| Νάτριο | 3,539 mg |
| Υδατάνθρακες | 35 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 42 g |