Πώς να καθαρίσετε ένα καβούρι

01 από 05

Μαγειρέψτε φρέσκα, ζωντανά καβούρια

Τα ζωντανά καβούρια έρχονται εκπληκτικά καλά όταν αντιμετωπίζονται σωστά και διατηρούνται σε πάγο, αλλά υπάρχει κάτι για την τοπική εποχή καβουριού που δεν μπορεί να νικήσει εάν αυτό είναι καβούρι Dungeness που βγήκε από τον Ειρηνικό Ωκεανό ή γαλάζια καβούρια από τον κόλπο Chesapeake.

Δεν έχει σημασία τι καβούρια έχετε στο χέρι, χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό για να τα ετοιμάσετε να φάτε .

Τα καβούρια που κρατούνται σε πάγο ή στο ψυγείο θα είναι λήθαργες, αλλά ακόμη και θα πρέπει να ανταποκριθούν στην παραλαβή ή μετακίνηση με ελάχιστη κίνηση ποδιών τουλάχιστον. Εάν επιλέγετε τα καβούρια από μια δεξαμενή ή ένα ψυγείο, ψάξτε για δείγματα.

Θα θελήσετε να μαγειρέψετε τα καβούρια πριν τα καθαρίσετε. Το βράσιμο είναι πιο συνηθισμένο, αλλά τα ατμό καβουριών αναδύονται από την κατσαρόλα λιγότερο κατανεμημένα με νερό και πιο γεμάτα με τους δικούς τους χυμούς crabby.

Για να βράσει : Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε βράση. Προσθέστε αρκετό αλάτι, ώστε να έχει γεύση τόσο αλμυρό όσο ο ωκεανός. Προσθέστε τα μπαχαρικά ή τα βότανα που σας αρέσει (το Old Bay έχει πολλούς υποστηρικτές, για παράδειγμα, και είναι εύκολο να φτιαχτεί και μια σπιτική έκδοση ). Προσθέστε τα καβούρια και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν, 10 έως 15 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος των καβουριών.

Στον ατμό : Φέρτε περίπου μια ίντσα αλατισμένου νερού για να βράσει στο κάτω μέρος ενός μεγάλου δοχείου. Τοποθετήστε ένα καλάθι ατμού στην κατσαρόλα και τα καβούρια στο καλάθι ή , αν έχετε πολλά καβούρια, απλά τα συσσωρεύστε μέσα. Καλύψτε την κατσαρόλα και τον ατμό μέχρι να μαγειρευτούν τα καβούρια, 10 λεπτά για τα μικρά γαλάζια καβούρια και 15 για τα μεγαλύτερα Dungeness και έως και 20 λεπτά για ακόμη μεγαλύτερα καβούρια.

Αφαιρέστε τα καβούρια από την κατσαρόλα και αφήστε το να καθίσει μέχρι να κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε. Μπορείτε να τα ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από κρύο νερό για να μετακινήσετε τα πράγματα μαζί. Άλλοι άνθρωποι φορούν γάντια από λατέξ για να προστατευθούν από τη ζέστη των κελυφών.

02 του 05

Αφαιρέστε την Ποδιά

Η "ποδιά" σε ένα καβούρι είναι ένα τρίγωνο κελύφους στο κάτω μέρος του καβουριού (στα αρσενικά είναι μικρότερο, στενότερο και πιο μυτερό, στα θηλυκά είναι μεγαλύτερο, ευρύτερο και πιο στρογγυλεμένο). Αφαιρέστε την ποδιά κρατώντας το σημείο προς το μπροστινό μέρος του καβουριού και τραβώντας το προς τα έξω.

03 του 05

Αφαιρέστε το κέλυφος

Αφού τραβήξετε την ποδιά, θα δείτε μια μικρή τρύπα ανάμεσα στο σώμα και το ανώτερο κέλυφος ή το κελύφη, στο πίσω μέρος του καβουριού. Κρατήστε το σώμα με το ένα χέρι και τραβήξτε το επάνω κέλυφος αρπάζοντας το κέλυφος, όπου υπάρχει αυτή η μικρή τρύπα.

Το υγρό που θα βγει θα ονομαστεί "βούτυρο καβουριού" (είναι το λίπος από το πίσω μέρος του καβουριού) και πολλοί άνθρωποι το σώζουν για χρήση σε σούπες ή ακόμα και σαν σάλτσα βύνης για το ίδιο το καβούρι. Αν θέλετε να κρατήσετε το βούτυρο καβουριών, βεβαιωθείτε ότι κρατάτε το καβούρι ανάποδα και τραβήξτε το σώμα προς τα επάνω και προς τα έξω από το άνω κέλυφος, έτσι ώστε το κέλυφος να συλλέγει το υγρό.

Οι περισσότεροι άνθρωποι απορρίπτουν το κελυφωτό, αλλά μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να καθαρίσουν το κέλυφος είναι να το χρησιμοποιήσουν για να σερβίρουν σαλάτα καβουριού.

04 του 05

Αφαιρέστε τα Gills & Mandibles

Μόλις φύγει το πάνω κέλυφος, θα δείτε τα εσωτερικά του καβουριού. Στην κορυφή υπάρχουν δύο σειρές αδιαφανών, φτερωτών βράχων. Αυτά δεν είναι γευστικά. Απλά τραβήξτε τα όλα μακριά και απορρίψτε τα.

Οι γαστρονομίες, στο μπροστινό μέρος του καβουριού, πρέπει να αφαιρεθούν - απλώς πιάστε τα δύο έντονα πράγματα για να τα σπάσετε μακριά από το καβούρι και να τα πετάξετε.

05 του 05

Ξεπλύνετε το Καβούρι καθαρό

Τα υπόλοιπα μέρη του καβουριού (εκτός από το κέλυφος) που δεν θέλετε να φάτε είναι τα έντερα. Στον κόσμο των ζώων καθαρισμού, τα έντερα των καβουριών είναι αρκετά αβλαβή. Απλώς τους ξεπλύνετε με δροσερό τρεχούμενο νερό.

Τώρα έχετε ένα πλήρως καθαρισμένο καβούρι. Αφού κάνετε ένα ή δύο, πηγαίνουν αρκετά γρήγορα. Ένα καθαρισμένο καβούρι είναι έτοιμο να σερβίρει, αν έχεις ανθρώπους να πάρεις τα ίδια τα κρέατα καβουριών (μπορείς να προσφέρετε στους φιλοξενούμενους αϊόλη , παράλληλα με το βούτυρο καβουριών, για βυρσοδεψία) ή έτοιμη να διαλέξετε εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε το κρέας καβουριών σε άλλο πιάτο σαν κέικ καβουριών ή gumbo (δείτε Πώς να εξυπηρετήσετε καβούρι για ιδέες).

Μικρότερα καθαρισμένα καβούρια μπορούν να σερβιριστούν ολόκληρα, αλλά θα θελήσετε να σπάσετε μεγαλύτερα καβούρια για να εργαστούν οι άνθρωποι ή εάν πρόκειται να επιλέξετε το κρέας των καβουριών πριν το σερβίρετε. Τα περισσότερα καβούρια μπορούν να σπάσουν στα μισά ή στα τέταρτα με το χέρι. Χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι για να κόψετε τα μεγαλύτερα ή σκληρότερα καβούρια (ή για να αποθηκεύσετε τα χέρια σας).

Δείτε το πώς να σπάσει και να επιλέξει καβούρι για περισσότερες λεπτομέρειες.