Χορτοφαγικοί και άλλοι τύποι είναι εναλλακτικές σε σχέση με τη ζελατίνη ζώων
Όταν οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται το μούχλα jello jello , πιθανώς δεν σκέφτονται για τα οστά, αν και αυτή είναι μια κύρια πηγή ζελατίνης, το συστατικό που δίνει τη δομή του jello. Δημιουργείται από το κολλαγόνο στα οστά των ζώων και σε άλλα μέρη του σώματος. Το κολλαγόνο είναι μια πρωτεΐνη που παίζει πολλούς ρόλους μέσα στο σώμα και έχει πολλές άλλες χρήσεις επίσης.
Χρήσεις για ζελατίνη
Ενώ η ζελατίνη είναι πιθανότατα περισσότερο συνδεδεμένη με τα τρόφιμα, ειδικά επιδόρπια, έχει πολλές μη μαγειρικές χρήσεις επίσης.
Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στην παραγωγή ταινιών κόλλας και φωτογραφίας. Χρησιμοποιείται επίσης σε πολλά καλλυντικά. Ακόμη και το θέατρο έχει μια χρήση για τη ζελατίνη με τη μορφή χρωματισμένων "πηκτωμάτων" που αλλάζουν το χρώμα των φώτων του θεάτρου. Πολλά φάρμακα χρησιμοποιούν ζελατίνη για να δημιουργήσουν ευκολότερα χάπια για κατάποση συχνά αποκαλούμενα «gel-caps».
Ενώ πολλοί άνθρωποι δεν έχουν ηθικές ανησυχίες ή ανησυχίες για την υγεία σχετικά με τη χρήση των συστατικών των ζώων αυτά που είναι vegan ή χορτοφάγος και ακόμη και ορισμένες θρησκευτικές ομάδες επιλέγουν να μην ενσωματώσουν στη διατροφή τους. Η ζελατίνη δεν είναι μόνο για το ζελλό, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως παχυντικός παράγοντας σε πράγματα όπως το γιαούρτι ή ορισμένες σάλτσες. Όσοι θέλουν να αποφύγουν τα ζωικά προϊόντα θα πρέπει να συνηθίσουν να ψάχνουν για αυτό το συστατικό σε ετικέτες διατροφής, καθώς η χρήση τους στα προϊόντα δεν είναι πάντα άμεσα εμφανής. Ευτυχώς, οι βέγκαν και άλλα άτομα με τα ίδια νοήματα δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν τα πράγματα όπως το ζελέ για να καλύψουν τις διατροφικές τους ανάγκες, υπάρχουν διαθέσιμες μορφές ζελατίνης για vegan.
Οι ποικιλίες και οι τύποι ζελατίνης
Άλλες μορφές ζελατίνης υπάρχουν για να ικανοποιήσουν τις ανάγκες εκείνων που επιθυμούν εναλλακτικές λύσεις στα προϊόντα κρέατος για διάφορους λόγους. Εκείνοι της εβραϊκής και ισλαμικής πίστης μπορούν να καταναλώσουν ζωική ζελατίνη μόνο αν προέρχονται από επιτρεπόμενα ζώα που έχουν υποστεί τελετουργική σφαγή και αποκλείουν ορισμένες μορφές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προέρχονται από χοίρους και ορισμένους τύπους ψαριών.
Δυστυχώς, το κατάστημα που αγοράσατε τα τρόφιμα τείνει να μην αναφέρει ποια ζώα προέρχεται από τη ζελατίνη τους Οι άνθρωποι που επιθυμούν να αποφύγουν μόνο ορισμένα ζώα θα πρέπει πιθανώς να κολλήσουν σε σπιτικές συνταγές χρησιμοποιώντας μία από τις ποικιλίες ζελατίνης που αναφέρονται παρακάτω.
Το Isinglass είναι ένας τύπος ζελατίνης που εξάγεται από τις κύστεις αέρα ορισμένων ψαριών, ιδιαίτερα του οξυρρύγχου, αλλά σπάνια χρησιμοποιείται αυτές τις μέρες.
Το Carrageen , επίσης γνωστό ως ιρλανδική βρύα, είναι ένας ζελατινώδης παράγοντας πύκνωσης που προέρχεται από φύκια που αναπτύσσεται στα ανοικτά των ακτών της Ιρλανδίας. Η ιρλανδική βρύα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή σπιτικών σπόρων και μελισσών.
Το άγαρ (επίσης άγαρ-άγαρ, kanten και ιαπωνική ζελατίνη είναι ένα αποξηραμένο φύκι που πωλείται σε μπλοκ, κόνιν και κλώνοι που χρησιμοποιούνται ως μέσο ρύθμισης. Το άγαρ έχει ισχυρότερες ιδιότητες ρύθμισης από τη ζελατίνη, επομένως χρησιμοποιείται λιγότερο όταν υποκαθίσταται.
Η πηκτίνη εμφανίζεται φυσικά σε φρούτα και λαχανικά και χρησιμοποιείται στην παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ και κονσερβών. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να εξαχθεί από τα οστά των ψαριών.