Αυτή η συνταγή για την πολωνική μπριζόλα ταρτάρ ή befsztyk tatarski είναι από τον μάγειρα Marek (Mark) Widomski, ιδρυτή και διευθυντή του The Culinary Institute στην Κρακοβία της Πολωνίας.
Δεδομένου ότι το κρέας και το αυγό σε αυτό το πιάτο τρώγονται ωμά, χρησιμοποιήστε το πιο άψογο φιλέτο βοείου κρέατος που μπορείτε να βρείτε από ένα κρεοπωλείο που εμπιστεύεστε και παστεριωμένα αυγά.
Καταψύξτε τα λευκασμένα αυγά από αυτή τη συνταγή και χρησιμοποιήστε τα σε αυτές τις απομεινιμένες συνταγές αυγού .
Τι χρειάζεστε
- Για το Steak Tartare:
- 1 κιλό φιλέτο βοείου κρέατος καλής ποιότητας (ξεπλυμένο, αποφλοιωμένο και χονδροειδώς αλεσμένο ή ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας πολωνική κόκκινη μουστάρδα (ή άλλη πικάντικη καφέ μουστάρδα)
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο παστεριωμένο κρόκο αυγού
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- Για το γαρνίρισμα:
- 1 μεγάλο παστεριωμένο κρόκο αυγού
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 μικρά τουρσιά άνηθρου (ψιλοκομμένα)
- 3 κουταλιές της σούπας
- 6 φέτες ψωμιού για
- σημεία τοστ
Πως να το φτιαξεις
- Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε 1 κιλό έδαφος ή ψιλοκομμένο βόειο κρέας, 1 κουτάλι σούπας πολωνική μουστάρδα ή άλλη πικάντικη καφέ μουστάρδα, 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1 μεγάλο παστεριωμένο κρόκο αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο μαϊντανό και αλάτι και πιπέρι για γεύση. Τυλίξτε το σε ένα ανάχωμα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
- Κάνετε μια ελαφρά εσοχή στο κέντρο του ταρτάρ και τοποθετήστε σε αυτό ένα παστεριωμένο κρόκο αυγού. Περιτριγυρίστε το ταρτάρ με 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 ψιλοκομμένα ψιλοκομμένα άνθη και 3 κουταλιές της σούπας. Σερβίρετε αμέσως. Είναι συνηθισμένο να αναμειγνύετε όλα τα υλικά μαζί στο τραπέζι και να εξυπηρετείτε με σημεία τοστ.
Σημείωση: Οι παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη γαύρου και την αντικατάσταση κόκκινου κρεμμυδιού με το κίτρινο κρεμμύδι.
Προέλευση της γεύσης
Η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να είναι αυτή τη στιγμή, αλλά πιστεύεται ότι η τακτάρ μπριζόλα (γνωστή και ως βοοειδής ταρτάρα) προέρχεται από τις επαρχίες της Βαλτικής της Ρωσίας όπου, κατά τη μεσαιωνική εποχή, οι Τάταροι έσπρωξαν το κόκκινο κρέας με ένα μαχαίρι και το έφαγαν ωμό ενώ ήταν έφιππος αποφύγετε να σταματήσετε να μαγειρεύετε γεύματα.
Άλλοι πιστεύουν ότι το πιάτο προετοιμάστηκε αρχικά στα γαλλικά εστιατόρια κοντά στις αρχές του 20ου αιώνα και ήταν γνωστό ως steak à l'Americaine, το οποίο μεταφράζεται ως αμερικάνικη μπριζόλα.
Αυτό που παραμένει γεγονός είναι ότι το πιάτο είναι δημοφιλές σε ολόκληρη τη Δυτική, Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, αν όχι παγκοσμίως σε ένα ή άλλο είδος. Στο Βέλγιο σερβίρονται πατάτες και, στη Δανία και τη Γερμανία, σερβίρεται συχνά σε ψωμί σίκαλης. Οι Ιταλοί αποκαλούν την έκδοση αυτού του πιάτου carne cruda . Όταν το φιλέτο είναι λεπτώς κομμένο σε φέτες και δεν αλέθεται, είναι γνωστό ως ιταλικό carpaccio .
Περισσότερα για το Γαστρονομικό Ινστιτούτο στην Κρακοβία
Ο σεφ Mark και το προσωπικό του στο The Culinary Institute της Κρακοβίας προσφέρουν μαθήματα σε όλα, από αγροτικό φαγητό μέχρι γκουρμέ κουζίνα, προσαρμόζοντάς τα στις ανάγκες του ατόμου, στα πολωνικά, στα αγγλικά και σε άλλες γλώσσες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 346 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 6 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 369 mg |
| Νάτριο | 605 mg |
| Υδατάνθρακες | 10 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 34 g |