Όταν αγοράζετε φασόλια φασόλια, αναζητήστε ομαλά, σταθερά, φωτεινά πράσινα λοβούς με φρεσκοκομμένα άκρα και όσο το δυνατόν λιγότερη ροδίσματος. (Δείτε τα πάντα για τα φασόλια Fava για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την αγορά, την αποθήκευση και τη χρήση φαβιών.) Αναρωτιέστε πόσα φασόλια για να αγοράσετε; Επιλέξτε περίπου 1 λίβρα φασόλια για κάθε φτωχό 1 φλιτζάνι φασολιών που θέλετε στο τέλος.
Οι περισσότερες συνταγές κάνουν έκκληση για φασόλια κελύφους χωρίς κέλυφος και αυτό συνήθως σημαίνει διπλό κέλυφος. Τα φασόλια Fava πρέπει να αφαιρεθούν από τα λοβό τους, να λευκαριστούν και στη συνέχεια να αφαιρεθούν από τα μεμονωμένα κοχύλια τους για να απελευθερώσουν τα πλήρως τρυφερά, ευαίσθητα φασόλια φασόλια βαθιά μέσα. Αυτός ο οδηγός σας καθοδηγεί στα βήματα ώστε να μπορέσετε να πετύχετε αυτό το έργο όσο πιο γρήγορα και αποτελεσματικά γίνεται.
Ο λεύκανση σημαίνει να δώσετε μια γρήγορη βύθιση στο βραστό νερό. Για να μαυρίσουν τα φασολάκια με φέτες, φτιάξτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού (περίπου 2 κιλά) μέχρι να βράσει. Προσθέστε αρκετό αλάτι (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) έτσι ώστε το νερό να έχει γεύση αλμυρό (αυτό θα βοηθήσει τα φασόλια να παραμείνουν πράσινα).
Ψύξτε τα ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό ή βυθίστε τα σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Αφήστε να καθίσετε μέχρι εντελώς δροσερό, 3 έως 5 λεπτά. Αυτό σταματά το μαγείρεμα από το φως και τα κάνει πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν.
Πλήρως κέλυφος φασόλια φασόλια είναι φωτεινά, σμαραγδένιο πράσινο και έχουν μια εκπληκτικά λεπτή υφή. Μόλις όλα τα φασόλια είναι κέλυφος μπορείτε να κάνετε όλα τα καλούδια. Μερικά από τα αγαπημένα περιλαμβάνουν την προσθήκη τους σε ένα λαχανικό ριζότο εαρινό, που τα ψιλοκόβει πάνω σε κροστάνι με ψιλοβρέχει ελαιόλαδο ή απλά τα σοτάρει .
Μήπως η διαδικασία αυτή φαίνεται να είναι πολύ επίπονη; Μην ανησυχείς. Αυτή η συνταγή για φασολάκια φασόλια μαγειρεύει τα φασόλια στα λοβό τους, καθιστώντας το συνολικό πράγμα βρώσιμο.