01 του 06
Ξεκινήστε με τα καλύτερα συστατικά για τη ζύμη πίτσας
Devorah Lev-Tov. Θέλετε να μάθετε τα μυστικά της σωστής έκτασης ζύμης πίτσας με το χέρι για να κάνετε την καλύτερη σπιτική κρούστα πίτσας; Εδώ είναι τα βήματα για να χρησιμοποιήσετε την καλύτερη τεχνική.
Για να έχετε την καλύτερη δυνατή κρούστα πίτσας, πρέπει να ξεκινήσετε με τα κατάλληλα συστατικά. Χρησιμοποιώντας το σωστό αλεύρι είναι πολύ σημαντικό, και επιτρέποντας τη ζύμη να αυξηθεί σωστά είναι επίσης απαραίτητη.
Προετοιμάστε την επιφάνεια εργασίας σας
Πριν ξεκινήσετε να τεντώνετε, βεβαιωθείτε ότι ο πάγκος ή οποιαδήποτε επιφάνεια που θα επεξεργαστείτε είναι ξεσκονισμένη με αλεύρι.
02 του 06
Δεν υπάρχουν τροχίσκοι όταν πηγαίνετε στο χέρι-Stretch Ζύμη
Devorah Lev-Tov. Μόλις αυξηθεί η ζύμη σας, είστε έτοιμοι να το τεντώσετε σε ένα επίπεδο δίσκο. Μπορεί να μπείτε στον πειρασμό να χρησιμοποιήσετε μια κυλιόμενη περόνη για να το κάνετε αυτό, το οποίο μπορεί μερικές φορές να λειτουργήσει καλά, αλλά συχνά αναγκάζει τη ζύμη να σπάσει εύκολα. Θα διαπιστώσετε επίσης ότι η ζύμη συνεχίζει να συρρικνώνεται πίσω από τον εαυτό της, καθιστώντας δύσκολη την απόκτηση ενός αρκετά μεγάλου δίσκου . Επιπλέον, εάν κάνετε μια ναπολιτάνικη πίτσα σύμφωνα με τους επίσημους κανόνες Associazione Vera Pizza Napoletana , απαγορεύονται οι κυλιόμενες καρφίτσες.
03 του 06
Χρησιμοποιήστε τα σκληρά δάχτυλά σας για να πιέσετε τη ζύμη σε ένα μικρό δίσκο
Devorah Lev-Tov Ξεκινήστε πιέζοντας τα δάχτυλά σας μαζί, τοποθετώντάς τα κατ 'ευθείαν στις άκρες και σκληρώντας τα. Πρακτορείστε πρώτα στον πάγκο. όταν είστε έτοιμοι, τοποθετήστε τη σφαίρα της ζύμης σε ένα καλά κομμένο πάγκο και χαλαρώστε ελαφρά πιέζοντας προς τα κάτω με τις παλάμες των χεριών σας.
Στη συνέχεια, αρχίστε να πιέζετε στη ζύμη με τα δάκτυλά σας, χτυπώντας απαλά τις άκρες των δακτύλων σας προς τα έξω και τραβώντας απαλά τη ζύμη μαζί της.
Περιστρέψτε το δίσκο για να βεβαιωθείτε ότι το τεντώσετε ομοιόμορφα σε κύκλο. Αφήστε τα εξωτερικά άκρα λίγο πιο παχιά για το φλοιό.
Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να περάσει η ζύμη και να διευρυνθεί σε ένα μικρό δίσκο.
04 του 06
Το Hand Flop, Βήμα 1
Devorah Lev-Tov. Πάρτε το δίσκο και πιέστε ελαφρώς κυρίαρχο το χέρι επίπεδη πάνω από αυτό.
Πιάστε το αριστερό άκρο του δίσκου με το άλλο χέρι και σηκώστε γρήγορα το δίσκο και ανασηκώστε το έτσι ώστε η κάτω άκρη να στηρίζεται στον δεξιό καρπό σας και το υπόλοιπο ξετυλίγεται πάνω από το χέρι σας, το οποίο είναι τώρα παλάμη.
05 του 06
Το Hand Flop, Βήμα 2
Devorah Lev-Tov Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το δίσκο προς τα κάτω στον αλεσμένο πάγκο.
Επαναλάβετε αυτό αρκετές φορές και θα παρατηρήσετε γρήγορα τη ζύμη που εκτείνεται κάθε φορά.
Κάνετε αυτό μέχρι ο δίσκος να είναι το μέγεθος και το πάχος που προτιμάτε, αλλά προσέξτε να μην το αφήσετε τόσο λεπτό ώστε να δακρύζει.
06 του 06
Ετοιμάστε να ξεκινήσετε τη ζύμη πίτσας σας
Devorah Lev-Tov. Voila! Έχετε ένα τέλεια τεντωμένο χέρι γύρο ζύμης πίτσας.
Τώρα είστε έτοιμοι για μερικές γαρνιτούρες. δοκιμάστε τα κλασικά ναπολιτάνια ή πέστο και τα λευκά φασόλια toppings.