Ένα γευστικό vinoigrette σαλιγκάρι και ελαφρώς τραγανό-προσφορά πράσινο φασολιών συνδυάζονται σε περισσότερο από το άθροισμα των μερών τους σε αυτή τη δημοφιλή καλοκαιρινή (ή πτώση) σαλάτα. Αιώνες καλά (μαρινάρεται, τελικά) και στέκεται πολύ καλά σε ένα τραπέζι σε μπουφέ, γι 'αυτό είναι ιδανικό για πικνίκ, γλάστρες, τραπέζια διακοπών ή οποτεδήποτε οι άνθρωποι τρώνε σε απρόβλεπτες περιόδους. Προχωρήστε και διπλασιάστε ή τριπλασιάστε αν περιμένετε ένα πλήθος.
Τι χρειάζεστε
- 1 λίβρα πράσινα φασόλια, κομμένα
- 1
- μικρό κρεμμύδι ή κόκκινο κρεμμύδι
- 1 κουταλιά σούπας ξίδι ή ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- Τσιπς ζάχαρης
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού
- ξηρή μουστάρδα
- 3 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τα πράσινα φασόλια ανάλογα με τις ανάγκες. Πολλές ποικιλίες πράσινων φασολιών που πωλούνται σήμερα χρειάζονται απλώς την άκρη του αμπελιού τους, οι παραδοσιακές ποικιλίες "string bean" είναι απολύτως πιο νόστιμες όταν κάνετε τον κόπο να σπάσετε το άκρο της αμπέλου και να το χρησιμοποιήσετε για να τραβήξετε τη χορδή που τρέχει από την πλευρά του φασολιού. Ρυθμίστε τα πράσινα φασόλια trim στην άκρη. Προετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε το στην άκρη.
- Αν χρησιμοποιείτε καλάθι με ατμό, γεμίστε ένα δοχείο που ταιριάζει με μια ίντσα νερού και το φέρετε σε βράση. ή να φέρει 1/2-ίντσα νερό σε ένα βράσιμο σε ένα τηγάνι? ή βάλτε τα φασόλια σε ένα δοχείο ασφαλείας με μικροκύματα με 2 κουταλιές της σούπας νερό.
- Βάλτε τα φασόλια σε ένα καλάθι ατμού πάνω από το βραστό νερό ή στο τηγάνι με το νερό, το κάλυμμα και μαγειρέψτε μέχρι να ταιριάζει όσο θέλετε, 3 λεπτά από τραγανό-τρυφερό και πιο κοντά στα 6 λεπτά για τα μαγειρεμένα φασόλια. ή μικροκυμάτων σε διαστήματα 1 λεπτού έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία.
- Μόλις τα φασόλια μπαίνουν στον ατμό όπως τους αρέσει , βυθίστε τα αμέσως στο παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τα φασόλια μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στεγνώστε τα καλά. Μου αρέσει να τα βάζω σε ένα μόνο στρώμα σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή σε πετσέτες χαρτιού και να τις χτυπώ ξηρό. Βάλτε τα ξηρά πράσινα φασόλια σε ένα ρηχό πιάτο.
- Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι ή το κρεμμύδι, το ξύδι και το αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη μουστάρδα και το λάδι στο μείγμα σάλπιγγας. Ρίξτε το ντύσιμο πάνω από τα πράσινα φασόλια, πετάξτε έτσι ώστε όλοι οι πράσινοι κόκκοι να επικαλυφθούν με το επίδεσμο, να καλύψουν το δοχείο και να κρυώσουν τουλάχιστον 1 ώρα και μέχρι τη νύχτα. (Σημειώστε ότι τα πράσινα φασόλια που διατηρούνται όλη τη νύχτα θα χάσουν μερικά από το λαμπρό πράσινο χρώμα τους, αλλά θα είναι ακριβώς όπως, αν όχι περισσότερο, νόστιμα.)
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 169 |
| Σύνολο λιπών | 7 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 104 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |