Συμβουλή: Η διαφορά είναι μόνο στο μάτι του θεατή
Το τυρί Cheddar είναι ένα σχετικά σκληρό φυσικό τυρί με γεύση απότομης γεύσης που προέρχεται από το αγγλικό χωριό Cheddar στο Somerset. Είναι το πιο δημοφιλές είδος τυριού στο Ηνωμένο Βασίλειο και το δεύτερο πιο δημοφιλές τυρί στις Ηνωμένες Πολιτείες (ακριβώς πίσω από τη μοτσαρέλα).
Όπως είναι δημοφιλές, έχετε παρατηρήσει αναμφισβήτητα κατά την περιήγηση στο τμήμα ψυγείου τυριού του κανονικού καταστήματος παντοπωλείων, του σούπερ μάρκετ ή του φανταχτερού μετρητή γαστρονομικών τυριών, ότι κάποιο τσένταρ είναι κίτρινο και κάποιο λευκό.
Και ίσως αναρωτηθήκατε ακριβώς ποια είναι η διαφορά και αν η γεύση είναι διαφορετική.
Κίτρινο και λευκό Cheddar
Θα ήταν εύκολο να υποθέσουμε ότι έρχονται σε δύο χρώματα σημαίνει ότι υπάρχει κάτι που διαφέρει σημαντικά από την γεύση του κίτρινου και του λευκού τσένταρ ή ότι πρέπει να είναι διαφορετικές ποικιλίες. Αλλά στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει καμία διαφορά, εκτός από το χρώμα φυσικά. Όταν παράγεται, το τυρί cheddar είναι φυσικά λευκό έως ανοικτό κίτρινο. Το σκούρο κίτρινο, σχεδόν πορτοκαλί, χρώμα που παρατηρείται συνήθως στο τυρί τσένταρ είναι το αποτέλεσμα ενός πρόσθετου χρωματισμού. Συνήθως το χρώμα προέρχεται από φυτικό εκχύλισμα του δέντρου αχίτου που ονομάζεται annatto . Αυτό το πρόσθετο δίνει το φυσικά λευκό τυρί τσένταρ που έχει βαθύ κίτρινο ή πορτοκαλί εμφάνιση που όλοι συνεργάζονται με το τυρί σε τυροβόρους, σάντουιτς με τυρί στη σχάρα και, φυσικά, μακαρόνια και τυρί. Απλώς δεν θα φαινόταν σωστά σε πολλούς Αμερικανούς χωρίς αυτό το χαρακτηριστικό κιτρινο-πορτοκαλί χρώμα που σχετίζεται με το τυρί τσένταρ.
Ποικιλίες του Cheddar
Αν και ο χρωματισμός του annatto δεν επηρεάζει τη γεύση του τυριού, υπάρχουν, στην πραγματικότητα, διαφορετικές ποικιλίες τυριού cheddar όπως ήπιο, μεσαίο, απότομο και εξαιρετικά έντονο. Όταν ένα τσένταρ έχει διαφορετική γεύση από ένα άλλο τσένταρ του ίδιου ή διαφορετικού χρώματος, είναι αποτέλεσμα του χρόνου ηλικίας του τυριού.
Όσο μεγαλύτερη είναι η ηλικία του τυριού, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση. Έτσι, το ήπιο τσένταρ έχει ωριμάσει για το συντομότερο χρονικό διάστημα και το πιο μακρύ.
Ουισκόνσιν εναντίον Βερμόντ
Η πολιτεία του Ουισκόνσιν είναι σίγουρα κίτρινο έδαφος τσετντάρ. Στην πραγματικότητα, σε όλο το Midwest, το τσένταρ θεωρείται σχεδόν αποκλειστικά ως κιτρινωπό πορτοκαλί τυρί. Το Βερμόντ, από την άλλη πλευρά, αφήνει το τσένταρ του φυσικό, μείον τη βαφή annatto, και έτσι είναι λευκό. Ίσως παρατηρήσετε ότι αν κάποιες μάρκες αποκαλούν το τσένταρ τους "Βερμόντ", είναι πάντα άσπρο, και αυτό είναι ένα τόξο σε αυτή την παράδοση και την ταυτότητα της περιοχής. Αλλά αν είναι από το Βερμόντ ή το Ουισκόνσιν, το πραγματικό τσένταρ έχει περίπου το ίδιο γούστο, ανεξάρτητα από τις διαφορές χρώματος, εφόσον είναι το ίδιο επίπεδο οξύτητας, ηλικίας και ποιότητας. Το τσένταρ της Νέας Υόρκης μπορεί να είναι είτε λευκό είτε κίτρινο, αλλά είναι πάντα πολύ απότομο, ίσως το πιο έντονο από όλα τα τσένταρ στυλ.
Χρήσεις για το κίτρινο και το λευκό Cheddar
Η Αμερική αγαπάει το τυρί της και το τσένταρ εμφανίζεται σε τόσα πιάτα. Τα προαναφερθέντα cheeseburgers, τα σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, διάφορα παναρίνα με κρέας και τσένταρ, με μεξικάνικο φαγητό όπως το nachos, και όλα αυτά τα αγαπημένα, μακαρόνια και τυριά, καθώς και πλήθος μπισκότων με βάση τα ζυμαρικά.
Ο Cheddar είναι ένας παίκτης αστέρι σε δέρματα πατάτας, σε γεμισμένες ψητές πατάτες και σε πιάτα κατσαρόλας πατάτας. Πολλοί λάτρεις των τσίλι δεν μπορούν να φανταστούν να τρώνε ένα κύπελλο του Big Red χωρίς το τεμαχισμένο τσένταρ στην κορυφή. Έχετε ποτέ σερβίρεται μια ζεστή φέτα μήλων πίτας με μια κουταλιά απότομη cheddar στην κορυφή; Είναι ένα θαυμάσιο combo.
Πακέτα προ-τεμαχισμένου τσένταρ πωλούνται παντού για εκείνους τους μαγειρέτες που δεν θέλουν να πάρουν το χρόνο να φτιάξουν το τυρί με το χέρι. Σημειώστε ότι τα προ-τεμαχισμένα τυριά περιέχουν άμυλο καλαμποκιού για να αποφύγετε τη συσσώρευση, έτσι ώστε να έχετε καλύτερη γεύση εάν το κάνετε μόνοι σας με ένα τρίφτη ή επεξεργαστή τροφίμων.
Τα καθημερινά πιάτα δίπλα, πολύ κοφτά ζευγάρια cheddar πολύ καλά με δυνατά κόκκινα κρασιά όπως pinot noir ή cabernet sauvignon, ενώ το ήπιο τσένταρ πηγαίνει υπέροχα με merlot ή ένα ξηρό λευκό κρασί όπως το chardonnay.
Στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, το τυρί είναι μια θαυμάσια προσθήκη σε πολλά πιάτα. Το τυρί Cheddar ενισχύει τη γεύση των σάντουιτς τόνου pita και ως επικάλυψη σε ορισμένες ποικιλίες hummus.