Ερώτηση: Τι είναι οι Shallots;
Συχνά βλέπω ασκαλώνες σε συνταγές, αλλά δεν ξέρω τι είναι. Τι ακριβώς είναι ασκαλώνια;
Απάντηση: Οι Shallots είναι τεχνικά μια ποικιλία από κρεμμύδια που κατά πάσα πιθανότητα προέρχονται από τη νοτιοδυτική Ασία. Η γεύση είναι λίγο πιο ήπια και πιο γλυκιά από ένα τυπικό κρεμμύδι, ωστόσο, και μερικοί άνθρωποι βρίσκουν τη γεύση να είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο κρεμμύδι και το σκόρδο. Όπως και με το σκόρδο, τα ασκαλώνια σχηματίζονται σε συστάδες πολλαπλών σκελίδες.
Έχουν ένα καφέ εξωτερικό δέρμα, αλλά μπορεί επίσης να είναι ροζέ και να μοιάζουν με ένα κόκκινο κρεμμύδι. Οι τεχνικά καλλιέργειες σοκολάτας ωριμάζουν το καλοκαίρι, αλλά στις ΗΠΑ, μπορούν να βρεθούν φρέσκιες καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου σχεδόν σε όλες τις αγορές.
Και, μαγειρέψτε προσέξτε, τα ασκαλώνια δεν επιθυμούν να τεμαχιστούν πια παρά τα κρεμμύδια. Απελευθερώνουν επίσης το ίδιο αέριο που μας κάνει να σκίσουμε.
Οι shallots χρησιμοποιούνται σε συνταγές με τον ίδιο τρόπο όπως τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μπορούν να μαγειρευτούν, να μαγειρευτούν ή να καταναλωθούν ωμά. Στην πραγματικότητα, επειδή δεν έχουν τόσο "δάγκωμα" όπως τα κανονικά κρεμμύδια, μπορούν να είναι μια καλύτερη επιλογή στις πρώτες εφαρμογές. Οι Shallots έχουν επίσης λίγο πιο γρήγορο χρόνο μαγειρέματος από το κρεμμύδι ή το σκόρδο.
Αγοράζοντας και αποθηκεύοντας Shallots
Shallots μπορεί να βρεθεί στο τμήμα παραγωγής του τοπικού καταστήματος μανάβης σας, αλλά θα είναι λίγο πιο ακριβό από τα κρεμμύδια ή το σκόρδο. Ψάξτε για εκείνους που είναι σταθεροί και δεν έχουν καμία πράσινη βλαστοί. Προετοιμάστε ασκαλώνες όπως θα κάνατε με κρεμμύδι, κόβοντας τα άκρα και ξεφλουδίζοντας το εξωτερικό δέρμα.
Επίσης, με τον τρόπο που θα κάνατε με κρεμμύδια, αποθηκεύστε ασκαλώνες σε ένα δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ένα ντουλάπι, και θα κρατήσει περίπου τρεις εβδομάδες έως ένα μήνα.
Μαγειρικές χρήσεις
Λόγω της πιο ήπιας γεύσης τους, τα λεπτές ψιλοκομμένες σάλτσες είναι ένα κοινό και νόστιμο συστατικό σε σάλτσες σαλάτας ενώ ένα κρεμμύδι θα ήταν πολύ πολύ ισχυρό.
Δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο καλής ποιότητας, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού της αγαπημένης σας μουστάρδας και ένα τσίμπημα μέλι ή ζάχαρη. Ανακατέψτε όλα μαζί και σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι για γκουρμέ αρωματισμένο βινεγκρέτ.
Ακόμα και όταν μαγειρευτεί, μερικά πιάτα απαιτούν ένα πιο λεπτό άγγιγμα κρεμμυδιού. Τα Shallots είναι ιδανικά σε ριζότο και συνδυάζονται καλά με το λευκό κρασί και το τυρί.
Shallots περιέχουν τα ίδια σάκχαρα με ένα κανονικό κρεμμύδι που σημαίνει ότι καραμελοποιούν όμορφα. Κάνετε μια μεγάλη παρτίδα καραμελοποιημένων ασκαλώνων και τα χρησιμοποιείτε για να ξεπεράσετε τα μπιφτέκια και τις μπριζόλες σας. Πάγωσε το υπόλοιπο για μια θεραπεία αργότερα.
Και μην ξεχνάτε την απόλυτη γευστικότητα. Τραγανά κρεμμυδάκια. Βάλτε τα σε όλα!