Το Der Schinken είναι ένα γερμανικό αρσενικό ουσιαστικό που σημαίνει "ζαμπόν". Υπάρχουν πολλές μορφές ζαμπόν στην ηπειρωτική Ευρώπη, όπου οι χοίροι θα μπορούσαν να ανυψωθούν με τη διατροφή τους με beechnuts και βελανίδια στο δάσος ( die Schweinemast ). Το σκληρό ζαμπόν έχει παραχθεί από τον Μεσαίωνα, κυρίως για τα πιάτα των πλουσίων ή για τις ναυτικές διαδρομές. Οι πιο πλούσιες χώρες (Δυτική Φαλιά) ανέπτυξαν ζαμπόν με αέρα, ενώ φτωχότερα κράτη όπως η Σαξονία και η Σελισιά είχαν λιγότερο χοιρινό κρέας και το έφαγαν φρέσκο.
Ένα από τα σπουδαία μυστήρια του κόσμου είναι το πώς δημιουργούνται ορισμένες περικοπές χοιρινού κρέατος, ειδικά αποξηραμένα και κατεργασμένα ζαμπόν. Οι Γερμανοί έχουν τελειοποιήσει πολλά είδη ζαμπόν εκτός από τα δημιουργικά λουκάνικα τους.
Φρέσκο και ωριμασμένο ζαμπόν
Το ζαμπόν είναι ένας όρος για το πίσω πόδι και το πίσω μέρος του χοίρου, πίσω από το φιλέτο και την κοιλιά, που γίνεται σε μπέικον. Ένα ζαμπόν μπορεί να είναι φρέσκο, που σημαίνει ακατέργαστο, ή ωριμασμένο, αποξηραμένο ή καπνιστό ή συνδυασμό των τριών.
Το μη τυλιγμένο ζαμπόν είναι κανονικό κρέας, όπως ένα ψητό, και γκριζώνει όταν το μαγειρεύετε, ενώ τα αποξηραμένα ή καπνισμένα ζαμπόν είναι ροζ ή καφέ.
Τα αβλαβή ζαμπόν έχουν γεύση όπως το χοιρινό κρέας (ακριβώς όπως οι χοιρινές μπριζόλες ). Πρέπει να αλατιστούν για να δοκιμάσουν. Τα κατεργασμένα ζαμπόν είναι ήδη αλμυρά και κομμάτια ζαμπόν ή το κόκκαλο του ζαμπόν χρησιμοποιούνται συχνά για να γευτούν άλλα πιάτα.
Ένα ζαμπόν μπορεί να σκληρυνθεί ή να καπνιστεί με το πόδι στα πόδια του, αλλά το κόκαλο συχνά αφαιρείται πριν από την επεξεργασία. Εάν αφαιρεθεί, το ζαμπόν μπορεί να τυλιχτεί ή να συμπιεστεί σε στρογγυλό σχήμα ή τετράγωνο σκεύος και μερικές φορές είναι δεμένο με σπάγκο για να το κρατήσει.
Τύποι γερμανικών ζαμπόν
Μερικές φορές ο μπροστινός ώμος χρησιμοποιείται για να κάνει ένα ζαμπόν, το οποίο στη συνέχεια ονομάζεται ζαμπόν για πικνίκ ή Vorderschinken στα γερμανικά ( Vorder - δείχνει μπροστά και Schinken είναι η λέξη για το ζαμπόν.).
Το Kochschinken, που σημαίνει ζαμπόν για το μαγείρεμα, είναι το απλούστερο είδος ζαμπόν και επίσης το πιο εύκολο να αναδημιουργηθεί στο σπίτι.
Το Kochschinken θεραπεύεται, οι Γερμανοί καλούνται να μαγειρεύουν ή gepöckelt , είτε με την έγχυση ενός νερού, ροζ αλάτι , και το μίγμα μπαχαρικών (κοινές στη βιομηχανική παραγωγή) ή με υγρή σκλήρυνση με άλμη της ίδιας λύσης.
Αφού σκληρύνει για αρκετές ημέρες, το ζαμπόν βράζει και στη συνέχεια ψύχεται για εύκολο κόψιμο. Μερικές φορές καπνίζεται για λίγες μόνο ώρες πριν ή μετά το βρασμό.
Διάσημα στυλ ζαμπόν, τα οποία είναι παρόμοια με το Kochschinken, είναι το αμερικανικό κρασί Ham , το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί. γλυκό θεραπευμένο "ζαμπόν πόλης", το είδος που βρίσκετε κομμένο σε φέτες στο deli τμήμα? σπειροειδή φέτες χωρίς κόκαλα, που είναι απλώς μια μέθοδος κοπής σε ένα συνεχές κομμάτι. και κονσερβοποιημένο ζαμπόν, το οποίο έχει μαγειρευτεί στο κουτί και συχνά καλύπτεται από ασπιζή.
Παραδοσιακά γεύματα με ζαμπόν
Στη Γερμανία, το τεμαχισμένο Kochschinken χρησιμοποιείται για δείπνα με σπαράγγια και για να φτιάχνετε το belegte Brötchen (γεμιστά ρολά ή σάντουιτς) καθώς και σε ζεστά και κρύα πιάτα με ντολμάδες . Το μαγείρεμα ολόκληρα τα χοιρομέρια είναι σχετικά σπάνιο, είναι πιο συνηθισμένο να μαγειρεύουν φιλέτα και ψητά.