Το μπακλαβά είναι ένα όμορφο ζαχαροπλαστείο με ελαφριά, φλοιώδη στρώματα κρούστας και μια γλυκιά γέμιση, λερωμένη σε ένα ελαφρύ σιρόπι. Δεν θα μπω στην ιστορία της Μπακλάβα, αλλά, αρκεί να πω, αυτή η νόστιμη ζύμη γίνεται σε κάθε γωνιά της κάθε περιοχής της Ελλάδας.
Επίπεδα και επίπεδα
Στο ελληνικό νησί της Κρήτης, μια αρχαία συνταγή που ονομάζεται Γαστρίν είναι αρκετά παρόμοια με την Μπακλάβα της σύγχρονης εποχής. Η γαστρίνη κατασκευάστηκε με καρύδια, σπόρους και πιπέρι που ήταν στρωμένα ανάμεσα σε λεπτά φύλλα ζύμης.
Σήμερα, η μπακλαβά φτιάχνεται με λεπτό φύλλο φύλλου χαρτιού. Η ζύμη μπορεί να στρωθεί μόνο στο κάτω μέρος και πάνω, ή - με μερικά φύλλα στο κάτω μέρος και στην κορυφή - το φύλλο εναλλάσσεται με το γέμισμα για να σχηματιστούν πολλαπλά στρώματα.
Ένα ειδικό πιάτο
Ως γλυκό πλούσιο πιάτο που απαιτεί χρόνο και έξοδα (τα συστατικά δεν είναι φθηνά, ακόμα και στην Ελλάδα) θεωρείται ένα πιάτο "παρουσίασης" και γενικά προορίζεται για ειδικές περιπτώσεις. Δεν εξυπηρετείται ως επιδόρπιο, αλλά ως ειδική απόλαυση.
Σε ορισμένες περιοχές, το μπακλαβά είναι το πιο σημαντικό γλυκό που σερβίρεται στους γάμους και στην πραγματικότητα μεταφέρεται στην εκκλησία πριν από την τελετή. σε άλλες, σερβίρεται πάντα τα Χριστούγεννα. και, σε ορισμένες περιοχές, όταν γίνεται το Πάσχα, χρησιμοποιούνται 40 φύλλα φυλλώδους ζύμης (βλέπε φωτογραφία), που αντιπροσωπεύουν τις 40 μέρες της Μεγάλης Σαρακοστής .
Βούτυρο ή λάδι;
Ενώ πολλοί Αμερικανοί μου φίλοι βουρτσίζουν κάθε φύλλο με φύλλα βουτηγμένου βουτύρου, εδώ στην Ελλάδα (μια χώρα που δεν είναι γνωστή για το βούτυρο της), χρησιμοποιούν περισσότερο το ελαιόλαδο .
Στην Ελλάδα, το βούτυρο κρέμας ήταν ιστορικά σπάνιο και πολύ πιο ακριβό από το παρθένο ελαιόλαδο, που το έβγαζε μακριά για μεγάλο μέρος του πληθυσμού. Επειδή το βούτυρο ήταν τόσο ακριβό, η χρήση του θεωρήθηκε ως σημάδι πλούτου. Σήμερα, με αυτό που γνωρίζουμε για τα κορεσμένα λίπη, είναι λογικό να χρησιμοποιούμε το ελαιόλαδο.
- Σημείωση: Αν βρίσκεστε σε μια περιοχή τηλεθέασης των ΗΠΑ, όπου έχετε την ευχαρίστηση να παρακολουθήσετε το ελληνικό ζευγάρι μαγειρικής της Georgia και Dez, θα δείτε ότι το ελαιόλαδο στην Baklava είναι και η (υγιεινή) επιλογή τους.
Περιφερειακές διαφορές
Σε ορισμένες περιοχές, δεν βουρτσίζουμε - χύνουμε. Στον Έβρο, στο πιο βορειοανατολικό σημείο της Ελλάδας, πολλοί εξακολουθούν να φτιάχνουν μπακλαβά σύμφωνα με την παράδοσή τους: το Μπακλάβα είναι κατασκευασμένο χωρίς να βουρτσίζει το φύλλο και το ζεστό ελαιόλαδο χύνεται πάνω σε ολόκληρη τη ζύμη πριν ψηθεί.
Η πλήρωση για το μπακλαβά κυμαίνεται από τη χρήση ενός καρύου (γενικά αμύγδαλα ή καρύδια) σε ένα συνδυασμό, μερικές φορές συμπεριλαμβανομένων των φιστικιών, που αναπτύσσονται άφθονα στο ελληνικό νησί της Αίγινας (ας πούμε: EH-yee-nah). Στη βορειοανατολική Ελλάδα, μια έκδοση του Baklava γίνεται με σουσάμι.
Το Prep Is Key
Η μπακλαβά δεν είναι το πιο δύσκολο φαγητό (αλλά μην πείτε σε κανέναν όταν το σερβίρετε). Είναι απλά στρώματα - φύλλο και πλήρωση. Το κλειδί για την επιτυχία είναι να έχετε πάντα έτοιμο πριν ξεκινήσετε - όλα τα ψυγμένα συστατικά σε θερμοκρασία δωματίου, όλα τα καρύδια να τεμαχιστούν και να μετρηθούν, όλα τα φυλλώματα να κυλήσουν (σπιτικά) ή να αποψυχθούν (μην ανοίξετε μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση) το φούρνο προθερμαίνεται.