Κολοκύθα και άλλες χειμωνιάτικες κούπες θα κρατηθούν για μήνες, αν αποθηκευτούν σωστά (βλ. Παρακάτω για τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης τους). Αλλά μερικές φορές είναι επωφελές να παγώσουν ή μπορούν να τους, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολο στη χρήση αργότερα.
Σημειώστε ότι αν και το χειροποίητο πικάντικο σκουός παγώνει όμορφα, δεν μπορεί να είναι με ασφάλεια σε κονσέρβα στο σπίτι. Η πεντακάθαρη χειμερινή κολοκύθα είναι πολύ πυκνή, ακόμη και για την υπερβολική διείσδυση της κοντινής θερμικής πίεσης.
Μικρά κομμάτια ή κύβοι βουρτύρου ή άλλων χλοοτάπητες χειμώνα μπορούν να βυθιστούν σε υγρό και σε πίεση σε κονσέρβα.
Το χειμερινό σκουός αφυδατώνει επίσης καλά.
Αποθήκευση ολόκληρης της χειμερινής σκουός
Αριστερά μη αποφλοιωμένα, όλη η χειμερινή σκουός μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 3 μήνες. Εντούτοις, μερικές φορές εμφανίζονται κηλίδες μούχλας που μαλακώνουν το εξωτερικό στρώμα και τελικά χαλάζουν το σκουός.
Για να αποφευχθούν κηλίδες μούχλας, οι εμπορικοί καλλιεργητές μερικές φορές κηλιδώνουν τα εξωτερικά των χειμερινών κομματιών Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε μη αρωματισμένες χιονοστιβάδες, μπορείτε να επιτύχετε το ίδιο αποτέλεσμα με το πετρέλαιο που τους λερώνει.
Για να περάσετε τα χειμερινά σουβλάκια πετρελαίου, πρώτα πλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Στεγνώστε τα εντελώς (είναι σημαντικό η επιφάνεια του σκουός να είναι εντελώς στεγνή για να αποφευχθεί το καλούπι). Βάλτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε χαρτί ή σε καθαρή πετσέτα. Τρίψτε το λάδι σε όλη την επιφάνεια του σκουός, ξεφλουδίζοντας το τυχόν πλεόνασμα λαδιού. Η σκουός πρέπει να είναι μόλις γυαλιστερή και να μην είναι λιπαρή στην αφή.
Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το λάδι στις ρωγμές σκουληκιών σε σχήμα χτένας, όπως οι ποικιλίες βελανιδιάς και λεπτών.
Ψύξη χειμώνας σκουός
Τα μαγειρεμένα και κατεψυγμένα πουρέ squash και κολοκύθας είναι έτοιμα για χρήση σε πίτες, σούπες, muffins και άλλα πιάτα. Αυτός είναι ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να διατηρήσω τη χειμερινή σκουός.
Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ να φτιάξετε κολοκυθόπιτα από το μηδέν και είστε απογοητευμένοι από τα υδατικά αποτελέσματα, εδώ είναι δύο συμβουλές που θα εξασφαλίσουν ότι η σπιτική σας έκδοση είναι ακόμα καλύτερη από τα πράγματα από ένα κουτί: 1. ψήνετε την κολοκύθα αντί να βράζετε τον ατμό και 2. αναζητήστε ποικιλίες κολοκύθας που προορίζονται ειδικά να χρησιμοποιηθούν για την πίτα. Αυτά έχουν εκτραφεί για να έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό.
Για να παγώσετε κολοκύθα ή άλλη χειμερινή κολοκύθα, κόψτε πρώτα το σκουός στο μισό και σκουπίστε τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μισά κολοκυθάκια με την πλευρά κοπής κάτω σε ένα ταψί και ρίξτε νερό 1/2-ίντσας.
Ψήστε σε ένα φούρνο 400F μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως η σάρκα του σκουός (οι φλούδες θα αρχίσουν να δείχνουν μερικές καφέ κηλίδες). Αυτό θα διαρκέσει 40 λεπτά έως 1 ώρα.
Αφήστε το σκουός να κρυώσει για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τη μαγειρεμένη σάρκα με ένα κουτάλι.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να παγώσετε το μαγειρεμένο σκουός όπως είναι. Θεωρώ όμως πιο χρήσιμο να τον καθαρίζω πρώτος, είτε χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, είτε με τη σάλτσα με ένα μασέρ πατάτας. Η κάθαρση του σκουός μου δίνει ένα έτοιμο προς χρήση προϊόν αργότερα. Μην προσθέτετε υγρό όταν πικρίζετε τον πολτό (προσπαθούμε να αποφύγουμε την υδαρή πίτα, θυμηθείτε;).
Συσκευάστε το μαγειρεμένο σκουός σε σακούλες κατάψυξης και αποθηκεύστε τις σακούλες οριζόντια για την πιο αποτελεσματική χρήση του χώρου κατάψυξης.
Εναλλακτικά, συσκευάστε το σκουός σε κατακόρυφα δοχεία κατάψυξης αφήνοντας χώρο κεφαλής 1 ίντσας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, μετρήστε το σκουός πριν το καταψύξετε και επισημάνετε με σαφήνεια την ποσότητα. Αυτό θα κάνει τη ζωή σας πολύ πιο εύκολη όταν έρχεται χρόνος για να μαγειρέψουν μαζί της.
Αφυδάτωση Χειμερινό σκουός
Η αφυδατωμένη κολοκύθα και άλλες χειμωνιάτικες σούπες λειτουργούν καλά για σούπες. Το βρίσκω λιγότερο επιτυχημένο για πίτες και άλλες συνταγές.
Τα πλεονεκτήματα της χρήσης αυτής της μεθόδου συντήρησης είναι το ελαφρύ βάρος και ο μικρός απαιτούμενος αποθηκευτικός χώρος, συν το τελικό προϊόν θα παραμείνει απεριόριστο αν αποθηκεύεται μακριά από το άμεσο φως και θερμότητα.
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Ξεφλουδίστε και σκουπίστε τη σκουός. Κόβουμε σε τεμάχια πάχους 1/4-ίντσες και μήκους 1 έως 2 ίντσες.
Κόψτε το σκουός στο βραστό νερό για 3 λεπτά. Διοχετεύω. Διαδώστε στους δίσκους αφυγραντήρων αφήνοντας χώρο μεταξύ των τεμαχίων ώστε ο αέρας να κυκλοφορεί γύρω τους.
Ξηραίνεται στους 125F έως ότου είναι εύθραυστο. Φυλάσσετε σε αεροστεγή δοχεία μακριά από άμεσο φως ή θερμότητα.
Για να το χρησιμοποιήσετε, ρίξτε ζεστό ζεστό νερό πάνω από τα αφυδατωμένα κομμάτια σκουός και αφήστε να βραχεί για 15 λεπτά πριν αποστραγγίσετε και ακολουθήστε τη συνταγή σας (εκτός από το υγρό που πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε σούπες).
Κονσέρβες κολοκύθας
Δύο σημαντικές σημειώσεις για την ασφάλεια των τροφίμων : 1. Πρέπει να πιέσετε μπορεί κολοκύθα και άλλες χειμωνιάτικες σκουός. Η κονσερβοποίηση με βραστό νερό δεν είναι μια ασφαλής μέθοδος για μη ζαχαρούχα, άθικτα σκουός. 2. Δεν είναι ασφαλές για το σπίτι μπορεί να καθαριστεί κολοκύθα και το χειμωνιάτικο σκουός λόγω της πυκνότητας τους. Πρέπει να κάνετε κομμάτια.
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Ξεφλουδίστε και σκουπίστε τη σκουός. Κόψτε σε κομμάτια 1 ιντσών. Ξεφλουδίστε τα κομμάτια σκουός στο βραστό νερό για 2 λεπτά.
Αφαιρέστε το φλυτζάνι με ένα κουτάλι με τρύπημα και μεταφέρετε σε καθαρά βάζα κονσερβών ή λαχανικών quart (δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα για αυτή τη συνταγή).
Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ανά πίντα ή 1 κουταλιά της σούπας ανά τετραγωνικό χυμό λεμονιού σε κάθε βάζο. Ρίξτε το υγρό λείανσης πάνω από το σκουός και το χυμό λεμονιού. Η σκουός πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένη στο υγρό, αλλά θα πρέπει να υπάρχει ακόμα 1/2-ιντσών χώρος κεφαλής σε κάθε βάζο.
Βιδώστε τα καλύμματα κονσερβών . Η πίεση μπορεί να γίνει με πίεση 10 λιβρών, 55 λεπτά για βάζα pint, 90 λεπτά για quarts (προσαρμόστε τις ώρες εάν χρειάζεται για κονσερβοποίηση υψηλού υψομέτρου ).