Αρχική μαγειρική: Ποικιλίες ζαμπόν

Το ζαμπόν είναι ένα από τα πιάτα για μεγάλες οικογενειακές γιορτές και διακοπές στις ΗΠΑ. Αλλά δεν χρειάζεστε μια ιδιαίτερη ευκαιρία για να δοκιμάσετε ένα νέο τρόπο για το μαγείρεμα του ζαμπόν. Εδώ είναι μερικές περιγραφές και ποικιλίες ζαμπόν και λίγο για το πώς έγινε ο καθένας δημοφιλής.

Ηλικιωμένα ζαμπόν

Αυτά είναι βαριά θεραπευμένα, καπνισμένα ζαμπόν που έχουν κολλήσει σε ηλικία από ένα έως επτά (ναι επτά!) Χρόνια. Καλύπτονται σε ένα καλούπι που πρέπει να αποξέεται και να ξεπλένεται πριν από το φαγητό.

Bayonne Ham

Αυτό το γαλλικό ζαμπόν χαιρετίζει από το Bearn ή την περιοχή των Βάσκων, απλώς θεραπεύεται με αλάτι Bayonne. Αυτά είναι ωμά, άψητα ζαμπόν. Αφιερώματα απολαμβάνουν πρώτες φέτες σε βουτυρωμένο αγρόκτημα.

Αλατούχος-Cured

Το κρέας εμποτίζεται σε άλμη και στη συνέχεια καπνίζεται. Αυτή είναι η πιο κοινή ποικιλία στα τυποποιημένα καταστήματα παντοπωλείων. Μπορούν να διαφέρουν σε μεγάλο βαθμό στην ποιότητα.

Καναδικό μπέϊκον

Μια λεπτή περικοπή που έχει τραβηχτεί από το μάτι του οστού της μέσης πλάτης. Πρόκειται για προψημένο καπνιστό κρέας. Είναι πολύ πιο παρόμοια με το ζαμπόν παρά με το μπέικον. Αναφέρεται επίσης ως πίσω μπέικον σε ορισμένες περιοχές.

Κονσέρβες ζαμπόν

Μπορεί να αποτελείται από ένα ολόκληρο κομμάτι κρέατος ή κομμάτια και κομμάτια πιέζονται μαζί σε μια μορφή και συντήκονται με ένα μίγμα ζελατίνης.

Χωριζόμενη χώρα

Τα γουρούνια τρέφονται γενικά με καρύδια και φρούτα για να παράγουν ένα πιο γευστικό και τρυφερό κρέας. Πρέπει να θεραπεύεται, να ωριμάζει και να αποξηραίνεται τουλάχιστον 70 ημέρες. Συνήθως ξηραίνονται σε αλάτι, στη συνέχεια καπνίζονται πάνω σε αρωματικά σκληρά ξύλα και ηλικίας τουλάχιστον έξι μηνών.

Το κρέας μπορεί να είναι ξηρότερο, ανάλογα με τη διάρκεια της γήρανσης. Ένα μούχλα πιθανότατα σχηματίζεται, το οποίο απλώς αποξέεται και ξεπλένεται. Επίσης γνωστό ως ζαμπόν τοπικού τύπου. Αυτά ονομάζονται επίσης "παλιά ζαμπόν" στο Κεντάκι. Τα περισσότερα χοιρομέρια που έχουν θεραπευτεί από τη χώρα είναι άψητα και πρέπει να μαγειρευτούν χρησιμοποιώντας μια ειδική διαδικασία.

Culatello

Αυτό το ιταλικό ζαμπόν θεραπεύεται και ενυδατώνεται στο κρασί κατά τη διάρκεια της γήρανσης.

Είναι άπαχο και ρόδινο κόκκινο, με καθαρή, λεπτή γεύση. Μια δημοφιλής συνιστώσα των δίσκων antipasto.

Cured Ham

Το χοιρινό που έχει περάσει και μια ποικιλία διαδικασιών σκλήρυνσης για τη διατήρηση του κρέατος.

Ξηρή σκλήρυνση

Ολόκληρη η επιφάνεια του κρέατος είναι καλυμμένη με άλατα και στη συνέχεια αποθηκεύεται έως ότου το αλάτι διαπερνά το κρέας, διατηρώντας έτσι.

Πλήρως μαγειρεμένο

Προκειμένου να θεωρηθεί πλήρως μαγειρεμένο, ένα ζαμπόν πρέπει να θερμανθεί σε μια εσωτερική θερμοκρασία 148 βαθμών Fahrenheit ή παραπάνω. Δεν χρειάζεται να θερμανθεί πριν από την εξυπηρέτηση. Μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς από το περιτύλιγμα ή να θερμανθεί ξανά σε μια εσωτερική θερμοκρασία των 130 βαθμών F. για να απελευθερώσει μια πλουσιότερη γεύση.

Τάβλι

Από μια παλιά βόρεια γαλλική λέξη "Gambe" για το πίσω μέρος του χοίρου ή του ζαμπόν. δημοφιλή στη Μεγάλη Βρετανία.

Έγχυση-Σκλήρυνση

Η διαδικασία της έγχυσης άλμης στο κρέας. Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλες τεχνικές σκλήρυνσης.

Ιρλανδική Χαμ

Το Μπέλφαστ φημίζεται για τα μαρμελάδα τους, αλλά αυτό που τους δίνει τη δική τους μοναδική γεύση είναι η διαδικασία του καπνίσματος πάνω από τις φωτιές της τύρφης. Όπως τα ζαμπόν που έχουν θεραπευτεί από τη χώρα, πρέπει να εμποτιστούν, να καθαριστούν, να σιγοβράσουν και στη συνέχεια να ψηθούν πριν φάνε.

Ζαμπόν πικνίκ

Κρέας από το άνω μέρος του πρόσθιου άκρου του χοίρου, συμπεριλαμβανομένου τμήματος του ώμου.

Δεν είναι ένα πραγματικό ζαμπόν, αλλά ένα λιγότερο ακριβό υποκατάστατο για το κανονικό ζαμπόν, αν και λιγότερο τρυφερό στη υφή. Αναφέρεται επίσης ως ώμος πικνίκ ή χοιρινό ώμο. Μπορούν να είναι φρέσκα ή καπνιστά. Τα καπνιστά ζαμπόν πικνίκ είναι πολύ παρόμοια με τα παραδοσιακά ζαμπόν.

Prosciutto (ιταλικό ζαμπόν)

Το κρέας είναι καρυκευμένο, ωριμασμένο με αλάτι και ξηραίνεται στον αέρα. Δεν καπνίζεται. Το κρέας πιέζεται σε μια πυκνή, σταθερή υφή. Το ζαμπόν Πάρμας είναι αληθινό προσούτο. Άλλες ποικιλίες γίνονται τώρα στις ΗΠΑ

Οι ιταλικοί πάπλωτοι περιλαμβάνουν πρόποτοτο κουτότο (μαγειρεμένο) και πρόποτοτο κρουτό (άψητο, αλλά θεραπευμένο και έτοιμο για φαγητό). Άλλοι ονομάζονται για την περιοχή στην Ιταλία στην οποία κατασκευάστηκαν. Το Prosciutto τρώγεται γενικά όπως είναι ή προστίθεται κατά τη διάρκεια των τελευταίων σταδίων μαγειρέματος. Η εκτεταμένη μαγειρική του προσούτο σκληραίνει το κρέας.

Scotch Ham

Μόλις γίνει στη Σκωτία, ο όρος αυτός αναφέρεται τώρα σε άψητα, χωρίς κόκαλα, μαλακά κατεργασμένα χοιρομέρια που πωλούνται σε περιβλήματα.

Smithfield Ham

Μια ποικιλία ζαχαροπλαστικής που παράγεται στο χωριό Smithfield της Βιρτζίνια. Καλύπτεται με αλάτι, νιτρικό νάτριο και ζάχαρη, ψύχεται για πέντε ημέρες, αλατίζεται και πάλι, ψύχεται και πάλι για μία ημέρα ανά κιλό κρέατος, πλένεται, ψύχεται για άλλες δύο εβδομάδες, καπνίζεται για δέκα ημέρες και έπειτα σε ηλικία έξι έως δώδεκα μηνών .

Για να επισημανθεί ένα Smithfield, το ζαμπόν πρέπει να θεραπευτεί με τον περιγραφόμενο τρόπο μέσα στην πόλη του Smithfield, VA. Το κρέας είναι βαθύ κόκκινο χρώμα, ξηρό, με έντονη γεύση. Θεωρείται επιλογή ενός γκουρμέ, είναι μάλλον δαπανηρές και πρέπει να μαγειρευτούν μακρά και αργή πριν το φαγητό.

Γλυκό ποτήρι

Το κρέας καλύπτεται σε μια ωοτοκία γλυκού άλμης, που μερικές φορές αναφέρεται ως ζάχαρη, όπου προστίθεται καστανή ζάχαρη ή μελάσα στο μίγμα σκλήρυνσης.

Αστικό στυλ

Αυτό είναι το στυλ που χρησιμοποιούν οι εμπορικοί κατασκευαστές για να παράγουν μαζικές ποσότητες, συνήθως χρησιμοποιώντας μια μέθοδο σκλήρυνσης με ένεση. Επίσης γνωστό ως ζαμπόν πόλη. Το κρέας είναι λιγότερο δαπανηρό επειδή η επεξεργασία είναι μικρότερη και λιγότερο περίπλοκη. Το τελικό αποτέλεσμα είναι πάντοτε πολύ πιο ήπιο στη γεύση από ότι στη χώρα.

Westphalian Ham

Κατασκευάζεται από χοίρους που τρέφονται με βελανίδια στο δάσος της Βεστφαλίας της Γερμανίας. Τελείωσε και στη συνέχεια αργά καπνίστηκε πάνω από ένα μείγμα ξύλου οξιάς και κληματαριάς, με αποτέλεσμα ένα πολύ σκούρο καφέ, πυκνό ζαμπόν με ελαφρώς καπνιστή γεύση. Θεωρείται μία από τις καλύτερες και ως εκ τούτου είναι στην ακριβή πλευρά. Είναι παρόμοιο με το ζαμπόν του μαύρου δάσους.

York Ham

Από την Αγγλία, αυτό το ήπιο αρωματισμένο ζαμπόν έχει λεπτό ροζ κρέας και πρέπει να μαγειρεύεται σαν ζαμπόν που ωριμάζει τη χώρα πριν φάει. Σερβίρεται παραδοσιακά με τη σάλτσα της Μαδέρας .