Λουκάνικο από τη Lucca ή το La Salsiccia di Lucca: Ένα από τα πλεονεκτήματα που έχει ένας πρώην χασάπης ως πατέρας είναι ότι γνωρίζει πού να προμηθευτεί λουκάνικα πρώτης κατηγορίας.
Μετά από όλα, ήθελε να πουλήσει μόνο το καλύτερο. Και παρόλο που έχει συνταξιοδοτηθεί, οι προμηθευτές του εξακολουθούν να δραστηριοποιούνται. Δεν είναι όμως όλοι τυχεροί. Αυτή η φρέσκια συνταγή λουκάνικας της Τοσκάνης από τη Lucca είναι αρκετά καλή.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/4 κιλά χοιρινό, το 70% του οποίου θα πρέπει να είναι άπαχο κρέας και το υπόλοιπο λίπος
- 1 σκελίδα
- σκόρδο , αποφλοιωμένο
- Μια ουγκιά (25 g) λεπτόκοκκο θαλασσινό αλάτι - αυτό πρέπει να είναι περίπου μια κουταλιά της σούπας
- ένα κουταλάκι του γλυκού χοιρινό μπαχαρικό (ένα μείγμα από
- σκελίδες ,
- κανέλα , μοσχοκάρυδο και μπαχάρι)
- περιβλήματος λουκάνικου
- ένα μύλο για το κρέας με ένα ακροφύσιο μπορείτε να γλιστρήσετε το περίβλημα πάνω
Πως να το φτιαξεις
- Τρίψτε το κρέας καλά, προσέχοντας να εξαλείψετε οτιδήποτε περιέχει αίμα. Βάλτε τα ζάρια μέσα από ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος, μαζέψτε το κρέας του εδάφους σε ένα μπολ και συνδυάστε το με τα υπόλοιπα υλικά. Αναμείξτε αρκετά καλά.
- Περάστε το περίβλημα του λουκάνικου πάνω από το ακροφύσιο του μύλου ή του λουκουριού και γεμίστε το περίβλημα. Η Κασσάνδρα Βιβιαν προειδοποιεί να μην ξεπεράσει το περίβλημα για να μην χωρίσει είτε αμέσως είτε να μαγειρέψει.
- Σε κάθε περίπτωση, μόλις ολοκληρώσετε τη γέμιση του περιβλήματος, συνδέστε το ανοικτό άκρο με τη χορδή και συνδέστε το περίβλημα σε συνδέσμους κάθε 4-5 ίντσες. θα πρέπει να λάβετε περίπου 14-15 λουκάνικα. Μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, αλλά θα ωφεληθούν από τη γήρανση 3-4 ημερών σε ένα δροσερό και καλά αεριζόμενο σημείο.
Εκτός από τη σχάρα ή το ψήσιμο, κάνουν μια ωραία γέμιση για ένα ψητό κοτόπουλο: φλούδα ένα ζευγάρι και γλιστρήστε τους στην κοιλότητα. Και είναι υπέροχα με fagioli all'uccelletto, Τοσκάνη φασόλια tomatoey.