Ένας ξυλώδης μίζας είναι ένα κτύπημα ζύμης, ή σφουγγάρι, που κάνετε για να προσελκύσετε άγρια μαγιά. Ο εκκινητής προστίθεται στη συνταγή ψωμιού για να φτιάξει το ψωμί. Οι φυσικοί εκκινητές αρχίζουν με αλεύρι και νερό μόνο για να προσελκύσουν μια άγρια ζύμη. Για να φτιάξετε ένα πιο γρήγορο μίζα, προσθέτουμε μερικές φορές εμπορική μαγιά στον εκκινητή, ώστε ο αρτοποιός να μην χρειάζεται να βασίζεται στις σωστές συνθήκες και λίγη τύχη για να προσελκύσει μια καλή ζύμη ψησίματος. Αυτός ο μίξερ μέλις χρησιμοποιεί εμπορική μαγιά για να ξεκινήσει. Αυτό είναι πολύ εύκολο να γίνει. Χρησιμοποιήστε το μίζα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα για να φτιάξετε ένα ψωμί ψωμιού και να το συμπληρώσετε (το τροφοδοτήσετε) με αλεύρι και νερό μετά από κάθε χρήση.
Οι οδηγίες που έχω εδώ είναι απλές και εύκολο να ακολουθηθούν. Ακόμα κι αν δεν έχετε κάνει ποτέ ένα sourdough μίζα πριν, θα πρέπει να είστε σε θέση να πετύχετε με αυτή τη βασική συνταγή εκκίνησης. Είναι ένα από τα πρώτα που δοκιμάσαμε πριν από χρόνια, όταν έμαθα να κάνω μικρά ψωμιά για την οικογένειά μου. Τα αποτελέσματα αυτής της συνταγής ήταν νόστιμα και γεμάτα με μεγάλη γεύση. Ήμουν σε θέση να κρατήσω τον εκκινητή ζωντανό για αρκετούς μήνες πριν επιλέξω να δοκιμάσω έναν εκκινητή πατάτας (ένα άτομο μπορεί να φάει μόνο τόσα ψωμάκια).
Τι χρειάζεστε
- 2-1 / 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- 1 συσκευασία ενεργή ξηρή μαγιά
- 2 κουταλιές της σούπας. μέλι
- 2-1 / 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Πως να το φτιαξεις
- Ξεκινήστε με ένα καθαρό, γυάλινο ή κεραμικό μπολ . Μη χρησιμοποιείτε μεταλλικά κύπελλα ή σκεύη. Ρίχνουμε νερό, ζύμη και μέλι. Ανακατέψτε το περιεχόμενο με ξύλινο κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η ζύμη.
- Ξεκινήστε να προσθέτετε το αλεύρι μισό φλιτζάνι κάθε φορά. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε το αλεύρι μέχρι να εξαφανιστούν όλα τα limps.
- Χύστε τον εκκινητή σε πλαστικό δοχείο ενός γαλλονιού. Καλύψτε με πανί λινών και κρατήστε στη θέση του με λαστιχένια ζώνη. Αφήστε κατά μέρος σε ένα ζεστό μέρος για 5 ημέρες, ανακατεύοντας το περιεχόμενο κάθε μέρα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
- Για να αναπληρώσετε το μίζα, αναμίξτε με ίσες ποσότητες νερού και αλευριού.
Sourdough Starter Συμβουλές:
Κρατήστε τη ζύμη αποθηκευμένη σε αεροστεγές δοχείο και στο ψυγείο. Η θερμότητα, η υγρασία και ο αέρας σκοτώνουν τη ζύμη και αποτρέπουν την άνοδο της ζύμης ψωμιού.
Αποθηκεύστε το αλεύρι κατάλληλα για να μην το αλλοιώνετε.
Όταν το μέλι προστίθεται σε ζύμη ψωμιού, βοηθά στην προστασία της υγρασίας του ψημένου ψωμιού.
Για να αποφύγετε να κολλήσετε το μέλι στο κουτάλι μέτρησης, επικαλύψτε το κουτάλι σε μια μικρή ποσότητα μαγειρικού ελαίου.
Χρησιμοποιήστε εμφιαλωμένο νερό αντί για βρύση για να φτιάξετε τα ψωμιά σας. Τα μαλακτικά νερού και το χλωριωμένο δημόσιο νερό μπορεί να σκοτώσουν μερικές φορές τη μαγιά που χρειάζεται για να αυξηθεί η ζύμη του ψωμιού σας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 92 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 238 mg |
| Υδατάνθρακες | 17 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |