Ανακατέψτε το Spargelsuppe: Κρέμα λευκή σπαράγγια σούπα

Τα λευκά σπαράγγια είναι τόσο αγαπημένα στην Ευρώπη που η φευγαλέα εμφάνισή τους την άνοιξη είναι μια αιτία για εορτασμό και σπεύδουν στην αγορά των αγροτών ή στο παντοπωλείο για να βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει λίγα τσαμπιά πριν φύγουν.

Αλλά ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λευκού και των πιο κοινών πράσινων σπαραγγιών; Τα λευκά σπαράγγια έχουν πιο ήπια γεύση, είναι πιο τρυφερά και καλλιεργούνται υπόγεια. Δεδομένου ότι τα λευκά σπαράγγια δεν έχουν κανένα φως, δεν παράγουν χλωροφύλλη, εξ ου και το ασυνήθιστο χρώμα.

Ένας ενδιαφέροντος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε αυτό το λαχανικό είναι η λευκή σπαράγγια σπρέι ή η "spargelsuppe" στα γερμανικά. Αυτή η άσπρη σπαράγγια από σπαράγγια παρασκευάζεται από λευκά σπαράγγια και ζωμό με λίγο κρέμα. Τα κεφάλια των λόγχων των σπαραγγιών συγκρατούνται μέχρι τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος. Προσθέτουν μια αίσθηση πολυτέλειας στη σούπα, τελικά, τα κεφάλια είναι το καλύτερο μέρος των σπαραγγιών.

Πρέπει να ξεφλουδίσετε τα λευκά σπαράγγια πριν τα κόψετε σε μικρά κομμάτια.

Τι χρειάζεστε

• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1 1/2 έως 2 λίβρες
• λευκά σπαράγγια , ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών, κεφαλές αποκλεισμένες
• 6 κούπες ζωμό, είτε κοτόπουλο είτε λαχανικό
• 1/2 φλιτζάνι μισό και μισό
• Αλάτι για γεύση
• Ανακατέψτε τη γεύση του φρέσκου πιπεριού
• Στεγνό λευκό κρασί για γεύση

Πως να το φτιαξεις

1. Σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας 4 τεμαχίων.
2. Προσθέστε τα κομμάτια των σπαραγγιών (μείον τις κεφαλές) και τον ατμό για 5 λεπτά.
3. Προσθέστε το ζωμό και βράστε απαλά για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου το σπαράγγι είναι πολύ μαλακό.
4. Βάλτε τη σούπα σε παρτίδες στο μπλέντερ (τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω από το καπάκι και κρατήστε το καπάκι, έτσι ώστε η ζεστή σούπα να μην πιτσιλίζει) ή με ένα μπλέντερ χειρός και να επιστρέψετε τη σούπα στο τηγάνι.

1. Φέρτε τη σούπα σε σιρόπι και προσθέστε τις κεφαλές των σπαραγγιών.
2. Μαγειρέψτε τουλάχιστον 5 λεπτά ή έως ότου τα κεφάλια των σπαραγγιών είναι πιρούνι.
3. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε το μισό και το μισό. Μη βράζετε.
4. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, όπως απαιτείται.
5. Προσθέστε μερικές κουταλιές λευκού κρασιού, αν νομίζετε ότι η σούπα χρειάζεται οξύτητα.
6. Γαρνίρετε με μαϊντανό.

Προτάσεις εξυπηρέτησης

Σερβίρετε αυτή τη νόστιμη και ήπια γεύση σούπα με φέτες τυριού Gruyere, Gouda ή cheddar και ζεστό γαλλικό ή sourdough ψωμί. Εάν έχετε χρησιμοποιήσει το λευκό κρασί στη συνταγή και είναι πόσιμο, φέρετε το στο τραπέζι. Εάν πρόκειται μόνο για μαγείρεμα, ανοίξτε ένα μπουκάλι pinot grigio , Albarino , Chablis, sauvignon blanc , chardonnay ή Riesling και έχετε τον εαυτό σας ένα απλό αλλά κομψό γεύμα.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	108
Σύνολο λιπών	6 g
Κορεσμένο λίπος	4 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	17 mg
Νάτριο	783 mg
Υδατάνθρακες	8 g
Φυτικές ίνες	3 g
Πρωτεΐνη	7 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)