A Treat για τις διακοπές
Τα χοιρομέρια της χώρας είναι τα παραδοσιακά ζαμπόν που χρονολογούνται από τις ημέρες πριν από την ψύξη. Αυτά τα κατεργασμένα ζαμπόν είναι εμποτισμένα σε άλμη αλμυρού νερού και καπνίζονται για να τα διατηρήσουν. Σήμερα οι διαδικασίες μπορεί να ποικίλουν, αλλά ουσιαστικά αυτό το ζαμπόν είναι αλμυρό και ξηρό. Τώρα, αυτό θα μπορούσε να ακούγεται σαν ένα κακό πράγμα, αλλά πραγματικά δεν είναι. Ένα ζαμπόν της χώρας, κατάλληλα προετοιμασμένο, είναι μια νόστιμη περιποίηση.
Η διαδικασία επιλογής
Όταν επιλέγετε μια χώρα ζαμπόν το πρώτο βήμα είναι να βεβαιωθείτε ότι είναι στην πραγματικότητα, ένα ζαμπόν χώρα.
Υπάρχουν διαφορετικά είδη ζαμπόν στην αγορά και πολλά κομματάκια που μοιάζουν με ζαμπόν που οι παραγωγοί προσπαθούν να περάσουν ως ζαμπόν. Ένα κρασί ζαμπόν συνήθως κρέμεται σε μια σακούλα ύφασμα. Για να ακολουθήσετε αυτή τη διαδικασία, μην χρησιμοποιείτε το λεγόμενο 'City Ham.'
Όταν ανοίγετε το κρασί σας, ίσως δεν σας αρέσει αυτό που θα βρείτε. Ένα ζαμπόν της χώρας φαίνεται να στερέψει και μπορεί να κρυώσει σε μούχλα. Καθιστώντας γύρω, θεραπεύοντας για αρκετούς μήνες προκαλεί αυτή τη μούχλα εμφάνιση. Μην ανησυχείτε, αρκεί το καλούπι να είναι μόνο στην επιφάνεια, το ζαμπόν είναι καλό. Απλά ξύστε το καλούπι και είστε στην επιχείρηση.
Προετοιμασία μιας ζαμπόν
Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία ενός ζαμπόν της χώρας είναι η αφαίρεση του πλεονάζοντος αλατιού. Τα χοιρομέρια της χώρας είναι διατηρημένα με αλάτι, πράγμα που σημαίνει ότι αυτά στεγνώνουν σε αλάτι. Αυτό το καθιστά πολύ αλμυρό για κατανάλωση. Για να αφαιρέσετε το αλάτι, πρέπει να απορροφήσετε το ζαμπόν. Θεωρήστε αυτό ένα αντίστροφο άλμημα. Με την ενυδάτωση του αλατισμένου ζαμπόν στο νερό, το αλάτι αντλείται από το κρέας προσθέτοντας υγρασία.
Κάποιοι λένε ότι είναι απαραίτητο να απολαύσετε ένα ζαμπόν χώρα για περίπου 6 έως 12 ώρες. Εάν έχετε ένα μικρό ζαμπόν, περίπου 4 με 5 κιλά, αυτό μπορεί να είναι εντάξει, αλλά προσωπικά θέλω να μου απορροφήσει το ζαμπόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, περίπου 2 με 3 ημέρες. Θέλετε το ζαμπόν να παραμείνει κρύο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμβάπτισης, αλλά όχι τόσο κρύο όσο το ψυγείο σας.
Ένα ψυγείο λειτουργεί τέλεια για αυτό, καθώς παρέχει αρκετό χώρο και διατηρεί τη θερμοκρασία υπό έλεγχο. Διατηρήστε τη θερμοκρασία περίπου 40 F για το καλύτερο αποτέλεσμα. Θυμηθείτε να έχετε τη θερμοκρασία αρκετά χαμηλή για να διατηρήσετε οποιαδήποτε βακτηριακή ανάπτυξη στον κόλπο.
Καθώς το μούσκεμα τραβά το αλάτι από το ζαμπόν, θα θέλετε να αλλάξετε το νερό κάθε 12 ώρες. Αυτό παίρνει το αλάτι έξω από το δρόμο και επιτρέπει περισσότερα να βγει. Όταν αλλάζετε το νερό, πρέπει επίσης να δώσετε στο ζαμπόν ένα γρήγορο ξεβγάλισμα για να βγάλετε οποιοδήποτε αλάτι από την επιφάνεια. Το μούσκεμα θα ξαναϋδρέψει το ζαμπόν και θα το καταστήσει πιο βρώσιμο.
Μαγειρέψτε το ζαμπόν
Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία εμβάπτισης, είναι καιρός να μαγειρέψετε το ζαμπόν της χώρας. Ενώ το ζαμπόν είναι έτοιμο για φαγητό, μπορεί να έχει εκτεθεί σε βακτηρίδια ενώ βυθίζεται στο νερό, έτσι ώστε το μαγείρεμα σε αυτό το σημείο είναι σημαντικό. Βράστε το ζαμπόν σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία για να φτάσετε στην εσωτερική θερμοκρασία έως και 160 F. Ενώ το ψήσιμο στο φούρνο είναι καλό, η προστιθέμενη γεύση από έναν καπνιστή ή σχάρα κάνει το ζαμπόν πολύ πιο γευστικό.
Εάν βάζετε το ζαμπόν σας στη σχάρα, θα θέλετε να το μαγειρέψετε έμμεσα σε χαμηλή θερμοκρασία. Θα πρότεινα να τοποθετήσετε μια κατσαρόλα με νερό κάτω από το ζαμπόν για να πιάσετε τυχόν σταγόνες, αλλά το πιο σημαντικό, για να διατηρήσετε το περιβάλλον μαγειρέματος υγρό.
Πρέπει επίσης να ξεσκονίζετε το ζαμπόν σας περιοδικά για να μην το στεγνώσετε. Μια καλή μπάση για ένα ζαμπόν χώρα πρέπει να είναι γλυκιά και όξινο. Ο Δρ. Pepper λειτουργεί καλά για ζαμπόν, ειλικρινά. Σε χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος περίπου 300 F, το ζαμπόν σας πρέπει να τελειώσει σε 3 έως 4 ώρες. Προσέξτε προσεκτικά για να αποφευχθεί η καύση. Ένα ζαμπόν της χώρας μπορεί να συγχωρεί, αλλά αφήνοντάς το να καεί πάνω στη σχάρα είναι ασυγχώρητο.
Αν σκοπεύετε να καπνίσετε το κρασί σας, κρατήστε τα επίπεδα καπνού χαμηλά. Ένα ζαμπόν χώρα συνήθως έχει ήδη καπνιστή γεύση σε αυτό. Η προσθήκη πάρα πολύ καπνού μπορεί να το κάνει πικρό. Βάψτε συχνά και διατηρήστε τη θερμοκρασία περίπου 250 F για 5 έως 6 ώρες. Φυσικά, μπορείτε να πάτε περισσότερο, αλλά το όφελος από το κάπνισμα μειώνεται με την πάροδο του χρόνου.
Ενδέχεται να έχετε παρατηρήσει ότι η διαδικασία αυτή απαιτεί χρόνο. Σχεδιάστε να ξεκινήσετε με τη χώρα σας ζαμπόν 3 ημέρες πριν το χρειαστείτε.
Ναι, είναι κάπως ένα έργο, αλλά αξίζει την προσπάθεια και ο πραγματικός χρόνος που αφιερώνεται σε αυτό δεν είναι υπερβολικά μεγάλος. Θα έχετε αρκετό χρόνο για να προετοιμάσετε άλλα αντικείμενα για την γιορτή των διακοπών σας.