Ορισμός: Το Miso είναι φτιαγμένο από ζυμωμένη σόγια, η οποία δεν ακούγεται ιδιαίτερα νόστιμη, αλλά συνεχίστε να διαβάζετε! Το Miso είναι μια παχύρρευστη ουσία με καφέ χρώμα και μερικές φορές κοκκινωπό χρώμα και γεύση εξαιρετικά αλμυρή και πικάντικη από μόνη της. Πάρτε ένα μικρό δάγκωμα, αν είστε περίεργος, αλλά miso δεν προορίζεται να τρώγεται ξεκάθαρα από το δοχείο όπως hummus!
Ενώ η πιο συνηθισμένη χρήση του miso είναι σε ιαπωνικές σούπες συνταγές miso και άλλα ιαπωνικά πιάτα φαγητού , το Miso προσθέτει επίσης μια μοναδική έκρηξη γεύσης σε σάλτσες και μαρινάδες, ψητά tofu ή λαχανικά.
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ miso για να φτιάξω σάλτσες σαλάτας σε ασιατικό στιλ, όπως αυτή η συνταγή dressing σαλάτας miso salad . Έχω επίσης γνωρίσει μερικούς ανθρώπους που επιθυμούν να διαδώσουν miso για το πρωινό τοστ μαζί με μια μικρή βέγκαν μαργαρίνη.
Δείτε επίσης: Ιαπωνικά τρόφιμα χορτοφάγου
Εκτός από τη σόγια, το miso μπορεί επίσης να γίνει από κριθάρι , ρύζι ή άλλους σπόρους. Αυτοί οι τύποι miso θα ποικίλλουν ελαφρώς στο χρώμα και τη γεύση, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά σε συνταγές. Σε γενικές γραμμές, όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του miso, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση, οπότε αν βρείτε τη δυσάρεστη γεύση, αναζητήστε λευκό ή κίτρινο miso αντί για καφέ ή κριθάρι miso. Το παραδοσιακό ιαπωνικό miso που παρασκευάζεται από τη σόγια είναι χωρίς γλουτένη, αλλά το miso που παρασκευάζεται από αυτούς τους άλλους κόκκους μπορεί να μην είναι.
Ψάξτε για miso σε πλαστικές μπανιέρες στα ασιατικά παντοπωλεία ή στο τμήμα ψυγείων του τοπικού καταστήματος υγιεινής διατροφής σας. Τα περισσότερα καταστήματα τροφίμων διαθέτουν μια μάρκα miso, η οποία έρχεται σε λευκές πλαστικές μπανιέρες κοντά στην μαργαρίνη, το ψωμί tofu, τα υποκατάστατα γαλακτοκομικών προϊόντων και τα υποκατάστατα χορτοφαγικών κρεάτων , ενώ στα ασιατικά παντοπωλεία μπορεί να βρείτε μια μεγαλύτερη ποικιλία τύπων miso. που θα μπορούσαν να έρθουν σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα, ή μια σαφή πλαστική μπανιέρα, αντί της λευκής πλαστικής μπανιέρας που συνήθως θα δείτε και μεγαλύτερα μπακάλικα.
Κατά την αγορά για miso, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι είναι επίσης μερικές φορές αποκαλείται "miso πάστα" ή "πάστα σόγιας".
Μαγειρική με Miso
Αναρωτιέστε τι να κάνει με miso, εκτός από miso σούπα; Έχω μερικούς φίλους που τους αρέσει να διαδίδουν το miso για το toast τους τα πρωινά. Προσωπικά, νομίζω ότι είναι λίγο αλμυρό για αυτό και προτιμώ πολύ λίγο βανίγκας μαργαρίνη και ένα κούνημα θρεπτικής ζύμης στο toast μου, αλλά δοκιμάστε και δείτε αν σας αρέσει.
Εδώ είναι μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν miso ως βασικό συστατικό: