Ποια μέρη μιας αγκινάρας πρέπει να φάτε;
Εάν δεν έχετε φάει ποτέ μια ολόκληρη μαγειρευμένη αγκινάρα , ίσως φαίνεται να είναι αποθαρρυντική στην αρχή. Αντιμετωπίζετε ένα λαχανόκηπο με περίεργα εμφυτεύματα με σειρές από πέταλα που μερικές φορές καλύπτονται από μικροσκοπικά αγκάθια, περιβάλλουν ένα τριχωτό κέντρο και, κάτω από αυτό, την απολαυστική καρδιά. Τι ακριβώς τρώτε και τι πετάτε;
Η διαδικασία φαγητού μιας αγκινάρας δεν είναι τόσο εκφοβιστική όσο εμφανίζεται με την πρώτη ματιά.
Εδώ είναι πώς να τρώτε μια αγκινάρα.
Δυσκολία: Εύκολη
Χρόνος που απαιτείται: 15 λεπτά
Ο, τι χρειάζεσαι:
- Προαιρετική εμβάπτιση
- Κουταλάκι του γλυκού
- Χαρτοπετσέτες
Εδώ είναι πώς:
- Ξεκινήστε με μια μαγειρεμένη αγκινάρα . Μπορεί να είναι είτε κρύο είτε ζεστό.
- Τραβήξτε ένα πέταλο που αρχίζει στη βάση της αγκινάρας. Πρέπει να βγαίνει εύκολα αν η αγκινάρα έχει μαγειρευτεί σωστά.
- Σχεδιάστε τη βάση του φύλλου - το ευρύτατο τμήμα του - μέσα από τα δόντια σας για να αφαιρέσετε το μαλακό τμήμα. Όταν τελειώσετε, απορρίψτε το υπόλοιπο φύλλο.
- Συνεχίστε να τραβάτε και να τρώτε τα φύλλα ένα κάθε φορά. Θα γίνουν υποψήφιοι καθώς προχωράτε προς τα πάνω από τη βάση και θα προσφέρετε μεγαλύτερες εδώδιμες μερίδες μέχρι να φτάσετε στο τσοκ, το μη αναπτυγμένο λουλούδι στο κέντρο.
- Αφαιρέστε και απορρίψτε το τσοκ με ένα κουταλάκι του γλυκού. Θα το αναγνωρίσετε με την ασαφή, τριχωτή του εμφάνιση.
- Αυτό που παραμένει είναι το κάτω μέρος της αγκινάρας ή "καρδιά", το οποίο είναι υπέροχο. Κόψτε το και το φάτε.
Συμβουλές:
- Προετοιμάστε και μαγειρέψτε μια αγκινάρα απομακρύνοντας τις ακανθώδεις άκρες στην κορυφή των πετάλων και αφαιρώντας τα μικρά πεπλατυσμένα πέταλα στη βάση. Εάν ο στέλεχος είναι ιδιαίτερα μακρύς, μπορείτε να κόψετε το μισό από αυτό μακριά επίσης. Ξεπλύνετε καλά την αγκινάρα, στη συνέχεια ατμού. Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό και αρωματικά της επιλογής σας - το λεμόνι είναι καλό και έτσι είναι ένα φύλλο δάφνης - και το βράστε. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις αγκινάρες σε ένα καλάθι με ατμό και τοποθετήστε το καλάθι πάνω από το νερό. Ο ατμός μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον 45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της αγκινάρας, πόσα μαγειρεύετε και εάν είναι γεμάτα στο καλάθι για το μαγείρεμα.
- Θα απαλλαγείτε από αυτά τα μικρά αγκάθια στις άκρες των πετάλων όταν προετοιμάζετε τις αγκινάρες για το μαγείρεμα, αλλά αν χάσετε κάποιο, ο κόσμος δεν θα τελειώσει. Το μαγείρεμα τους μαλακώνει έτσι ώστε να μην βλάψουν τα δάχτυλά σας. Αποφύγετε την αγορά "αγκάθια" αγκινάρες. Η διαδικασία καλλιέργειας τείνει να τα κάνει κοκαλιάρικο και λιγότερο γευστικό.
- Τα φύλλα αγκινάρων συχνά απολαμβάνουν βυθίζοντας τα σε λειωμένο βούτυρο, βούτυρο σκόρδου ή μαγιονέζα πριν φάτε.
- Τα αποφλοιωμένα και μαγειρεμένα στελέχη αγκινάρας είναι πλήρως βρώσιμα.
- Η κατανάλωση του τριχωτού τσοκ μπορεί να προκαλέσει κίνδυνο πνιγμού.
- Οι αγκινάρες μωρών είναι εντελώς εδώδιμες - φύλλα, πνίξει και όλα.
- Οι αγκινάρες ξεσπούσαν με θρεπτική καλοσύνη. Έχουν υψηλά επίπεδα διαιτητικών ινών - περισσότερο από το διπλάσιο από το φλιτζάνι μαγειρευμένης βρώμης - και το φολικό οξύ. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση αγκινάρας παρέχει περισσότερο από το 25% της καθημερινής συνιστώμενης δόσης φολικού οξέος. Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Κ, η οποία πιστεύεται ότι προάγει τον εγκέφαλο και τη γνωστική υγεία. Μελέτες έχουν δείξει ότι το εκχύλισμα φύλλων αγκινάρας μειώνει την «κακή» χοληστερόλη LDL.