Όπως έρχονται εικονικά τρόφιμα, τα hot dogs είναι αμερικανικά όπως η μήλα. Και καθώς πηγαίνουν οι συλλογές λέξεων, το "kosher" και το "hot dog" είναι τόσο φυσικό ένα ζευγάρωμα σαν "hot dog" και "μουστάρδα". Όμως, σε σχέση με τον αμερικανικό πληθυσμό, οι εβραϊκοί παρατηρητές του Κοσέρ αποτελούν μόνο ένα μικρό κλάσμα καταναλωτών τροφίμων. Έτσι, τι κάνει το κοκτέιλ hot dog τόσο εξωφρενικά δημοφιλές, ακόμη και μεταξύ εκείνων που δεν κρατούν πραγματικά kosher για θρησκευτικούς λόγους ;
Μια σύντομη ιστορία του (Treife) Hot Dog
Η ακριβής προέλευση του αμερικανικού hot dog είναι ασαφής, αλλά σύμφωνα με το National Hot Dog και το λουκάνικο, οι ιστορικοί τροφίμων συμφωνούν γενικά ότι εξελίχθηκε από το λουκάνικο frankfurter, το οποίο έχει τις ρίζες του στη Γερμανία.
Οι λογαριασμοί ποικίλλουν, αλλά το δημοφιλές λουκάνικο - που ονομάζεται "dachshund", μετά το μικρό γερμανικό κυνηγόσκυλο που μοιράζεται το σχήμα του - μπορεί να έχει αναπτυχθεί ήδη από τα τέλη του 1400. Μέχρι τη δεκαετία του 1800, όταν οι μετανάστες της Γερμανίας και της Ανατολικής Ευρώπης άρχισαν να έρχονται στην Αμερική μαζικά, το λουκάνικο "μικρού σκύλου" αποτελούσε μέρος του μαγειρικού ρεπερτορίου τους και ήρθε μαζί για το ταξίδι στις αμερικανικές ακτές.
Πρώτες γεύσεις
Μεγάλες πόλεις με μεγάλους μεταναστευτικούς πληθυσμούς ήταν πρωταρχικοί προορισμοί για τους Αμερικανούς, νέους και ηλικιωμένους, να αποκτήσουν έκθεση σε νέα τρόφιμα ή να απολαύσουν οικεία από μια μακρινή πατρίδα. Η Lower East Side της Νέας Υόρκης, για παράδειγμα, φιλοξενεί μια υψηλή συγκέντρωση μεταναστών και ένα πολυσύχναστο εμπορικό κέντρο. Τα καροτσάκια τροφίμων που προσέφεραν γέμιση, φθηνά και εύκολα μεταφερόμενα φαγητά ήταν δημοφιλή στην εργατική τάξη. ένα μικρό λουκάνικο σε ένα κουλούρι θα είχε εύκολη έκκληση.
Η γέννηση του χοτ ντογκ Κοσέρ
Ένας μεγάλος πληθυσμός εβραϊκών μεταναστών έζησε και εργάστηκε στην Κάτω Ανατολική πλευρά και, ανεξάρτητα από το αν συμμετείχαν ή όχι, έφτασε στην αφθονία της έκθεσης στη διαφορετική κουλτούρα των τροφίμων που τους περιβάλλει.
Πολλοί Εβραίοι κράτησαν γρήγορα τους νόμους του Kashrut που είχαν ασκήσει στον Παλαιό Κόσμο, όπως μαρτυρούν οι κωπηλάτες kosher, τα εστιατόρια και τα παντοπωλεία που αναπτύχθηκαν στη γειτονιά. Αλλά άλλοι πειραματίστηκαν με νέα τρόφιμα καθώς εγκλιματίστηκαν στην Αμερική. Κάποιοι έβαλαν σκόπιμα τους νόμους kosher, σε μια προσπάθεια να αγκαλιάσουν έναν «σύγχρονο» αμερικανικό τρόπο ζωής, ενώ άλλοι προσπάθησαν να προσαρμόσουν και να ενσωματώσουν τα αμερικανικά τρόφιμα σε μαγειρική kosher.
Επειδή οι εβραϊκοί διαιτολογικοί νόμοι περιλαμβάνουν τέτοιες συγκεκριμένες, αυστηρές απαιτήσεις για τη σφαγή και την κατανάλωση κρέατος, οι κρεοπώλες ήταν πάντα αναπόσπαστοι παίκτες στις εβραϊκές κοινότητες. Οι επιχειρηματίες κρεοπώλες είχαν την τεχνογνωσία και τα συστατικά για να δημιουργήσουν μια έκδοση του kosher beef της συνταγής hot dog με βάση το χοιρινό κρέας.
Το όνομα του πρώτου παραγωγού ζύμης μπορεί να χαθεί από την ιστορία, αλλά γνωρίζουμε ότι το Εβραϊκό Εθνικό Κασέρι Λουκάνικο, το οποίο ιδρύθηκε το 1905, τους έβαλε στην Κάτω Ανατολική πλευρά. Όταν ο ρουμάνικος κρεοπωλείο Isadore Pinckowitz αγόρασε την εταιρεία το 1928, άρχισε να πωλεί εβραϊκά ζεστά σκυλιά στο New York delis, τα οποία απολάμβαναν δημοτικότητα μεταξύ Εβραίων και μη Εβραίων. Μέχρι τη δεκαετία του 1940, η Εβραϊκή Εθνική τοποθετούσε η ίδια σε προαστιακά σούπερ μάρκετ. στη δεκαετία του 1960 με διαφημίσεις που ισχυρίζονται ότι «απαντούμε σε μια ανώτερη αρχή», η Εβραϊκή Εθνική κατέλαβε μια μεγάλη, πιστή βάση καταναλωτών πεπεισμένη ότι, τουλάχιστον στην περίπτωση των χοτ ντογκ, το kosher ήταν καλύτερο.
Τι υπάρχει σε ένα όνομα;
Το γεγονός ότι οι Γερμανοί ονόμαζαν frankfurters "dachshunds" ή "μικρά σκυλιά" πιθανότατα έχει πολλά να κάνει με το αμερικανικό hot dog's moniker. Όμως, όπως επισημαίνει ο Peggy Trowbridge Filippone από τον Οδηγό για την Κατοικία στο Σπίτι, το όνομα δεν είχε πάντα θετική χροιά στην Αμερική.
Φήμες μάλιστα κυκλοφόρησαν ότι τα ζεστά σκυλιά μερικές φορές περιείχαν κρέας σκύλου ή άσχημα ζωικά μέρη.
Οι φιλόδοξοι μη Εβραίοι καταναλωτές, ωστόσο, γνώριζαν ότι απαγορεύονταν στους Εβραίους να τρώνε σκυλιά, άλογα και άλλα ζώα που φοβόταν πολλά να κάνουν το δρόμο τους σε λουκάνικα. Η επιλογή ενός κοτόπουλου hot dog θεωρήθηκε ως εγγύηση ότι τα συστατικά ήταν καθαρότερα, ασφαλέστερα ή πιο υγιεινά, αν και το kashrut ενός φαγητού δεν εξαρτάται από αυτά τα χαρακτηριστικά.
Μπείτε στο Ballgame ... ή στο Deli
Εάν τα ζεστά σκυλιά και το μπέιζμπολ είναι καθαρά Americana, τότε η δημοτικότητα του hot dog kosher φέρει και συμβολικό νόημα. Για τους Κοσέρ-παρατηρητές Εβραίους, είναι η μόνη επιλογή. Όταν οι μη Εβραίοι κατατάσσονται για τους σε MLB ballparks ή τους επιλέγουν για καλοκαιρινά μπάρμπεκιου, αυτό υποδηλώνει, όσο λεπτό, αποδοχή ή ενδιαφέρον για τους Εβραίους γείτονές τους.
Και για εκείνους που κρατούν kosher για θρησκευτικούς λόγους, να είναι σε θέση να απολαύσουν ένα hot dog σε ένα παιχνίδι μπέιζμπολ όπως όλοι οι άλλοι μπορούν να αισθάνονται αρκετά απελευθερωτικά.
Σκεφτείτε επίσης και το σκυλάκι της ζαχαροπλαστικής, το νεογέννητο ζυμάρι της εβραϊκής γαλοπούλας του 1980. Μια έξυπνη συγχώνευση του ζαχαροκάλαμου και του κοτόπουλου hot dog, έγιναν αρκετά δημοφιλείς ως ένα στοιχείο λήψης που για ένα καιρό βρίσκονταν εύκολα στο τμήμα καταψύκτη πολλών σούπερ μάρκετ σε ολόκληρη τη χώρα. Καθώς οι τάσεις και οι τάσεις των τροφίμων έχουν εξελιχθεί, είναι πιο δύσκολο να βρεθούν, αλλά η νοσταλγία για τη θεραπεία έχει εμπνεύσει πολλές συνταγές για τα σκυλιά του σκύλου .
Kosher Hot Dogs: Καλύτερα ή απλά διαφορετικά;
Η αντίληψη, όσο ανακριβής, ότι τα kosher τρόφιμα είναι καθαρότερα ή υγιέστερα από τα κανονικά τρόφιμα, εξακολουθεί να υφίσταται σήμερα. (Ας το παραδεχτούμε: τα hot dogs, το kosher ή όχι, είναι εξαιρετικά επεξεργασμένα κρέατα και δεν είναι απολύτως καλά για εμάς.)
Όσο για το αν τα κοτόπουλα είναι "καλύτερα", αυτό είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα προσωπικής γεύσης. Για τους καταναλωτές που δεν κρατούν το kosher, όσοι επιλέγουν hot-kosher συχνά επικαλούνται μια προτίμηση για το μείγμα καρυκευμάτων μπαχαρικών που είναι χαρακτηριστικό των φραγκοστάφυλων βοείου κρέατος πάνω από την καπνιστή γεύση χοιρινού κρέατος. Και για τους μουσουλμάνους καταναλωτές οι οποίοι μπορεί να έχουν πρόβλημα στην ανίχνευση ζεστών σκύλων με την πιστοποίηση Halal , μια ετικέτα kosher δείχνει ότι τα hot dogs είναι χωρίς χοιρινό, σφαγμένα με ανθρώπινα όντα και χωρίς αίμα και συνεπώς επιτρεπόμενα.
Παρεμπιπτόντως, το status kosher της Εβραϊκής Εθνικής ήταν ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα όλα αυτά τα χρόνια. Μεταξύ των Ορθοδόξων Εβραίων, υπάρχουν πολλοί που αμφισβητούν την εγκυρότητα του Triangle-K, του οργανισμού πιστοποίησης kosher που παρέχει στην τρέχουσα hashgacha του Εβραϊκού Εθνικού. Αλλά αν τα εβραϊκά ζεστά σκυλιά είναι νόμιμα kosher μπορεί να είναι δίπλα στο σημείο - η πλειοψηφία των καταναλωτών της εταιρείας δεν κρατούν kosher και δεν είναι Εβραίοι. Είναι απλώς λαοί που σκέφτονται ότι τα κοράκια είναι τα καλύτερα.