Ένα ενδιαφέρον για τους Sichuan peppercorns (花椒) είναι ότι δεν είναι πραγματικά ένα πιπέρι καθόλου και πολλοί άνθρωποι εκπλήσσονται για να μάθουν αυτό το γεγονός. Τα πιπεριά Sichuan αποτελούνται από τα ροζ-κόκκινα αποξηραμένα εξωτερικά φλοιάρια του φραγκοσυκιού.
Τα πιπεριά Sichuan έχουν ένα αρωματικό άρωμα που έχει παρομοιαστεί με λεβάντα. Ωστόσο, είναι ο κύριος ισχυρισμός για τη φήμη είναι η ισχυρή αίσθηση απαίσθησης που προκαλεί γύρω από το στόμα.
Όταν παντρεύονται με πιπεριές τσίλι (το άλλο βασικό συστατικό της κουζίνας του Σιτσουάν), οι σεφ πιστεύουν ότι αυτό το ερεθιστικό αποτέλεσμα μειώνει τη θερμότητα της πιπεριάς, αφήνοντας τους επισκέπτες ελεύθερους να εκτιμήσουν την έντονη φρουτώδη γεύση του καψικού.
Οι πιπεριές Sichuan έδωσαν στη κουζίνα της Σιτσουάν ξεχωριστή ταυτότητα στην κινεζική κουζίνα. Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται την κουζίνα του Σιτσουάν ως "ζεστό και πικάντικο", αλλά ένας πιο ακριβής τρόπος για να περιγράψει κανείς τη κουζίνα του Σιτσουάν θα ήταν "μούδιασμα" (麻).
Ο παππούς μου με πληροφόρησε ότι οι Σιτσουάν έκαναν τα παιδιά τους να τρώνε ζεστό και ζαλιστό φαγητό βάζοντας στο έδαφός τους πιπεριές Sichuan, αλλά νομίζω ότι ο παππούς μου προσπαθούσε απλώς να με ξεγελάσει να τρώω όλα τα πικάντικα και μουδιασμένα νόστιμα δείπνα που έκανε.
Παρόλο που ο παππούς μου, ο οποίος με έφερε βασικά, ήταν από το Σιτσουάν, ταξίδεψα μόνο στο Σιτσουάν δύο φορές όταν ήμουν νεότερος για να επισκεφτώ την οικογένειά μου. Βάζουμε πιπεριές Sichuan και άλλα μπαχαρικά σε κάθε πιάτο.
Το έθεσαν ακόμη και στο γευστικό γεύση "Douhua" (όπως ένα σούπερ μαλακό tofu). Ένα από τα αγαπημένα μου τρόφιμα από το Sichuan είναι το Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), μπορείτε να δείτε Sichuan πιπέρι, τσίλι και άλλα μπαχαρικά που επιπλέουν σε ένα στρώμα καυτελαίου και ζωμό τσίλι. Αισθάνεστε σαν να πίνετε βραστό λάβα όταν το φάτε, αλλά είναι τόσο νόστιμο.
Πήρα τον σύζυγό μου στο Τσενγκντού, πρωτεύουσα του Σιτσουάν, το 2007 για να δω το Ιερό της Πάντα και για να συναντήσω και μια (πολύ) εκτεταμένη οικογένεια μου. Πήγαμε στο ίδιο καυτό εστιατόριο Anthony Bourdain που επισκεφθήκαμε (επισκέφθηκε αργότερα) και για κάθε μπουκιά του φαγητού που έφαγε ο Chris, έπρεπε να βγάλει ένα κρύο μπουκάλι μπύρας. Αλλά και το πιο σημαντικό είπε ότι ήταν απολύτως νόστιμο.
Μόλις δοκιμάσετε τρόφιμα μαγειρεμένα με πραγματικά πιπεριά Sichuan από τη Σιτσουάν, θα αισθανθείτε ότι οποιαδήποτε πιπεριά Sichuan που αγοράζετε από το Ηνωμένο Βασίλειο ή το σούπερ μάρκετ των ΗΠΑ είναι άγευστες.
Οι πιπεριές του Sichuan χαρακτηρίζονται από μια σειρά από διάσημα πιάτα, όπως το Bang Bang Ji, το Dan Dan Noodles, το κοτόπουλο Kung Pao και το Mapo tofu . Συνταγές συχνά καλούν για το Sichuan
τα πιπέρι που πρέπει να αλεσθούν και να ψηθούν. Το έδαφος, το ψημένο Sichuan πιπέρι χρησιμοποιείται για να κάνει ένα εγχυμένο λάδι και είναι επίσης ζευγαρωμένο με αλάτι για να κάνει ένα flavourful καρύκευμα. Τα πιπεριά Sichuan είναι ένα από τα πέντε συστατικά που συνθέτουν την σκόνη των πέντε μπαχαρικών (τα υπόλοιπα είναι αστεροειδής, γαρύφαλλο και cinammon).
Πώς να αποθηκεύσετε Sichuan πιπέρι ή το έδαφος Sichuan πιπέρι;
Φροντίστε να αποθηκεύσετε το Sichuan peppercorn, το αλεσμένο πιπέρι Sichuan ή το πιπέρι Sichuan σε ένα καθαρό, στεγνό, σφραγισμένο βάζο μακριά από το φως.
Επίσης γνωστό ως: πιπεριά Szechuan (Sichuan), λουλούδι πιπέρι, λουλούδι πιπέρι, ζεστό πιπέρι, φραγκόσυκο, hua jiao.
Εναλλακτικές ορθογραφίες: Szechwan πιπέρι, Szechuan πιπέρι
Παρακάτω είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς συνταγές του Sichuan peppercorn:
Αυτή η συνταγή παίρνει το όνομά της από τους πόλους των ώμων ("dan dan") ότι οι πωλητές ζυμαρικών χρησιμοποιούσαν για να μεταφέρουν όλα τα αγαθά τους, συμπεριλαμβανομένων των σόμπων, των ζυμαρικών και της μυστικής σάλτσας. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας του Dan Dan Noodles: αυτή η συνταγή έχει μια πικάντικη σάλτσα κρέατος που παρασκευάζεται με το Sichuan διατηρημένο λαχανικό και χοιρινό κρέας και αφήνει έξω την πάστα σουσάμι που βρίσκεται σε πολλές εκδόσεις.
Να κουραστείτε να χρησιμοποιείτε απλό παλιό αλάτι για να φάτε το φαγητό σας; Sichuan αλάτι πιπεριού κάνει μια πικάντικη εναλλακτική λύση. Νιώστε ελεύθεροι να βελτιώσετε τη βασική συνταγή προσθέτοντας στο μείγμα άλλα είδη πιπεριών, όπως μαύρα ή ροζ πιπεριά.
Η γεύση σε αυτό το δημοφιλές καρύκευμα προέρχεται από το αρωματικό πιπέρι Sichuan. Χρησιμοποιήστε το για να προσθέσετε κάποια ζινγκ για να ανακατέψετε τα πιάτα, βυθίζοντας σάλτσες ή όπου θέλετε να φανταστείτε η φαντασία σας!
Για να προσθέσετε ακόμη μεγαλύτερη γεύση σε αυτό το πιάτο Sichuan, μπορείτε να γαρνίρετε με φρυγανισμένους σουσάμι πριν το σερβίρετε.
Το Mapo tofu είναι ένα από τα πιάτα της Σιτσουάν. Αυτό είναι ένα πρέπει να δοκιμάσετε πιάτο της κουζίνας Sichuan!
Σε αυτή τη συνταγή του Sichuan, το βόειο κρέας είναι ξηρό, που το κάνει μασώμενο και τραγανό. Αν σας αρέσει, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα από τα καρότα με ½ φλιτζάνι σέλινο που έχει αρμαθιωθεί και κοπεί σε στιλ julienne. Μη διστάσετε να κάνετε το πιάτο πιο ζεστό προσθέτοντας περισσότερη πάστα τσίλι ή σάλτσα, αν θέλετε.