Το κόκκινο πηγμένο φασόλι είναι επίσης γνωστό ως κόκκινο ζυμωμένο φασολάκι (κινέζικα: 紅 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳). Οι Κινέζοι έχουν τρώει ζαχαρότευτλα που έχει υποστεί ζύμωση για περισσότερα από χίλια χρόνια. Υπάρχουν διάφορα είδη ζυμωθέντων φασολιών και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με διαφορετικούς τρόπους. Αλλά αυτό το άρθρο εστιάζει μόνο στο κόκκινο φασόλι.
Το κόκκινο τυρί φασολιών είναι ένα είδος κονσερβοποιημένου τυροπήγματος φασολιών, το οποίο αποτελείται από κύβους τυροπήγματος φασολιών που έχει διατηρηθεί σε κρασί από ρύζι, ζυμωμένο ρύζι κόκκινου ρυζιού / κόκκινης ζύμης και άλλα καρυκεύματα.
Μπορούν μερικές φορές να ωριμάσουν με τσίλι.
Το κόκκινο πηγμένο φασόλι έχει συνήθως ισχυρή γεύση και μυρωδιές αλκοόλ και οι άνθρωποι προτιμούν να το χρησιμοποιήσουν για να μαρινάψουν το κρέας ή τα πουλερικά τους στη συνέχεια να τηγανίσουν ή να τα μαγειρέψουν αργά. Το κόκκινο πηγμένο φασόλι μπορεί να δώσει στο κρέας ένα ξεχωριστό άρωμα αλκοόλης και το τυρόπηγμα φασολιών βοηθά να τσαλακωθούν το κρέας, έτσι ώστε μόλις το ετοιμάσει το κρέας στο πιάτο θα είναι πολύ τρυφερό και μαλακό.
Προσωπικά πιστεύω ότι η γεύση του κόκκινου φασολιού που έχει υποστεί ζύμωση είναι ώριμη, γλυκιά αλλά έχει ισχυρότερη γεύση αλκοόλ σε σύγκριση με τη λευκή ζύμωση φασολιών. Το φασολάρι λευκής φασολιών έχει πιο έντονο, πιο αλάτι, ισχυρότερο και για τον εαυτό μου είναι πολύ περισσότερο.
Το πηγμένο γάλα που παράγεται σε φασόλια πωλείται σε βάζα στις κινεζικές αγορές. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μάρκες, αλλά η Fu-Chung είναι η πιο δημοφιλής μάρκα στη Βόρεια Αμερική, η οποία περιέχει αρκετά σάλτσα στο βάζο μαζί με τους κύβους. Στην κινεζική κουζίνα, μια μικρή ποσότητα ζυμωθέντος φασολιού χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση σε όλα, από το ρύζι και το congee έως τις λαχανικά και τις ψητές πατάτες.
Οι επιρροές των κινεζικών μεταναστών στη μαγειρική της Χαβάης φαίνονται στο γεγονός ότι οι συνταγές της Χαβάης για το Char Siu γίνονται συχνά με κόκκινο φασόλι (όπως στη συνταγή παρακάτω).
Η άλλη συνταγή είναι " κινέζικα στυλ Deep Fried Chicken Wings ". Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώ το άσπρο ζυμωμένο τόφου. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ζυμωμένο tofu αντ 'αυτού.
Συνταγή:
Char Siu (χοιρινό ψητό)
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan.
Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που χρησιμοποιούν κόκκινο ζυμωμένο tofu ως βασικό συστατικό καρυκεύματα είναι "Braised χοιρινό κοιλιά με κόκκινο φασολάδα Curd Curd". Αυτό το πιάτο είναι επίσης ένα από τα προσωπικά μου αγαπημένα.
Συστατικά:
700 γραμμάρια (1 ½ λίβρες)
5-7 μικρό μέγεθος bok choy για φρεσκάδα
3 λεπτά τζίντζερ φέτας
1 κρεμμυδάκι, κόψτε το στο μισό
2 σκελίδες σκόρδο, κόψτε το
750ml (1 1/5 πίντες)
Προετοιμασίες:
4 κύβους κόκκινου ζυμωμένου τόφου
4 κουταλιές σούπας κρασί από κρασί Shaoxing ή κρασί από ρύζι
60ml (2 fl oz) ελαφριά σάλτσα σόγιας
½ κουταλιά σούπας σάλτσα σόγιας
½ ζάχαρη σούπας
1 κουταλάκι αλεύρι καλαμποκιού / άμυλο πατάτας
1 κουταλιά νερό
Διαδικασίες:
- Βράζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και κόβουμε το χοιρινό της κοιλιάς 3-4cm.
- Βάλτε την κοιλιά χοιρινό για 10 λεπτά. Ξεπλύνετε με κρύο νερό και αποστραγγίζετε. Απορρίψτε το νερό.
- Κόψτε την κοιλιά χοιρινού κρέατος σε κύβους. Αφήστε στην άκρη.
- Ανακατέψτε το με βραστό νερό και αφήστε το κατά μέρος.
- Ζεσταίνουμε ένα γουόκ με 1 κουταλιά λάδι και προσθέτουμε το τζίντζερ, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο στο γουόκ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει άρωμα. Προσθέστε ζάχαρη σε wok και περιμένετε να λιώσει.
- Προσθέστε την κοιλιά χοιρινού κρέατος στο βήμα 5 και σβήστε τη φωτιά σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Ανακατεύετε για 3-4 λεπτά.
- Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα αποθέμα.
- Βάλτε το κόκκινο ζυμωμένο τόφου, κρασιά ρυζιού shaoxing, ελαφριά σάλτσα σόγιας, σκοτεινή σάλτσα σόγιας σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα ομοιόμορφα και προσθέστε το στο βήμα 7.
- Προσθέστε νερό στο βήμα 7 και βάλτε πρώτα σε βράσιμο και σιγοβράστε για 1,5 ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε νερό αν νομίζετε ότι είναι λίγο ξηρό.
- Ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού με 1 κουταλιά της σούπας νερό και ανακατέψτε στο βήμα 9 για να παχύνετε τη σάλτσα εάν είναι απαραίτητο. Γαρνίρετε με το bok choy και είναι έτοιμο να σας εξυπηρετήσει.
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες