Chiles rellenos (κυριολεκτικά, γεμιστές πιπεριές ) είναι ένα από τα κλασικά που τα μεξικάνικα εστιατόρια σχεδόν πάντα προσφέρουν. Το όνομα του πιάτου χρησιμοποιείται συχνότερα στον πληθυντικό (και οι δύο λέξεις καταλήγουν σε s ), αλλά το σερβίρισμα σχεδόν πάντα αποτελείται από ένα μόνο πιπέρι.
Η πλήρωση του chile relleno αποτελείται συχνά μόνο από τυρί (καθιστώντας τα ιδανικά για χορτοφάγους ή άτομα που απέχουν από το κρέας κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, για παράδειγμα), αλλά μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε. Μπορείτε να γεμίσετε τις πιπεριές σας με το picadillo, το κομμένο κοτόπουλο, τα ψάρια τόνου, τα refried φασόλια, ή κάτι άλλο? όλα θα είναι νόστιμα.
Εδώ θα μάθετε όλα τα κόλπα για το πώς να φτιάξετε chiles rellenos - μια μεγάλη παρτίδα, μπορούμε να προσθέσουμε. Το έργο μπορεί να φαίνεται λίγο αποθαρρυντικό κατά την πρώτη, δεδομένου ότι αυτό το πιάτο είναι κάπως έντασης εργασίας, αλλά κανένα από τα βήματα δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολο. Αφήστε τον εαυτό σας λίγο περισσότερο χρόνο την πρώτη φορά που τα φτιάχνετε. στην επόμενη περίσταση, θα ξέρετε τι να περιμένετε και τα ψωμιά σας θα έρθουν πιο εύκολα μαζί.
Αυτή η συνταγή είναι από τον Chelsie Kenyon
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά μεγάλα φρυγμένα και ξεφλουδισμένα
- φρέσκα πράσινα chiles (poblano ή Anaheim λειτουργούν καλά) *
- 5 μεγάλα αυγά, διατηρημένα με απλή ψύξη, χωρισμένα σε λευκά και κρόκους
- 1/4 φλιτζάνι άλευρο σιταριού (χρήσιμο αλλά προαιρετικό)
- 1 λίβρα τεμαχισμένου ή τεμαχισμένου
- queso blanco, μεξικάνικο μαντσέγκο ή τυρί τσιουάουα ή τεμαχισμένο κοτόπουλο,
- βόειο κρέας picadillo , ή άλλο γέμισμα
- Λάδι για τηγάνισμα (αρκετό για να φτάσετε σε βάθος 2 ίντσες στο τηγάνι σας)
- Πιέστε αλάτι
Πως να το φτιαξεις
* Εάν τα φρέσκα πράσινα chiles δεν είναι διαθέσιμα, χρησιμοποιήστε κονσέρβες ολόκληρες πράσινες chiles.
Ψήνουμε τα ψωμιά σε μια ζεστή σχάρα ή κάτω από ένα κοτόπουλο σε υψηλή ζέστη. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τα γυρίσετε περιστασιακά, ψήνοντας μέχρι τα δέρματα να μαυρίσουν και να συσσωρευτούν .
Όταν το δέρμα των πιπεριών αραιώνεται επαρκώς και φουσκώνεται, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου για να μην καψετε τον εαυτό σας. Ξεφλουδίστε το δέρμα από τα ψυγμένα chiles, ξεπλένοντας τα δάχτυλά σας εάν γίνουν κολλώδη. (Σημείωση: Μη ξεπλύνετε τις πιπεριές οι ίδιοι , καθώς θα απομακρύνετε το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους.) Προσέξτε να μη σκίσετε το Χιλή ενώ το ξεφλουδίζετε.
Αφαιρέστε τους σπόρους (το δύσκολο κομμάτι): Οι ψητές πιπεριές είναι εξαιρετικά μαλακές και εύθραυστες και λυγίζουν εύκολα. Πρόκειται να φτιάξετε μια μικρή φέτα στην πλευρά κάθε χολής, περίπου 2 έως 3 ίντσες μακρύ, αρκετά μεγάλη για να πάρει ένα κουτάλι. (Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα υπάρχον δάκρυ, εάν υπάρχει!) Εισάγετε ευδιάκριτα το κουτάλι στο πιπέρι και ξύστε τους σπόρους και τη λευκή μεμβράνη έξω, προσπαθώντας όσο πιο σκληρά μπορείτε να μην σκίσετε τη σάρκα.
Γεμίστε τα chiles : Τοποθετήστε μια φέτα τυρί ή μια κουταλιά πλήρωσης σε κάθε πιπέρι. εργάζονται αργά, απαλά και χωρίς να πιέζουν. Εάν το κομμάτι τυριού ή κουτάλι γεμίσματος είναι πάρα πολύ μεγάλο, κόψτε το μέχρι να ταιριάζει μέσα του. Μην γεμίσετε υπερβολικά τη Χιλή. βεβαιωθείτε ότι οι ανοιχτές άκρες του πιπεριού έρχονται ακόμη μαζί.
Αλεύρια τις πιπεριές . ( Σημείωση: Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να βοηθήσει πολύ αν δυσκολεύεστε να πάρετε το ζαχαροπλαστείο να κολλήσει στη Χιλή. Προσπαθήστε πρώτα να το κάνετε χωρίς αυτό το βήμα. ) Τοποθετήστε το μισό αλεύρι σε μια μεγάλη πλάκα. Τοποθετήστε ένα τσιπ στο αλεύρι και πασπαλίστε το υπόλοιπο αλεύρι στην κορυφή. Τρίψτε το δάχτυλό σας στην επιφάνεια της πιπεριάς για να βεβαιωθείτε ότι είναι τελείως επικαλυμμένο, στη συνέχεια σκουπίστε το υπόλοιπο αλεύρι (οι πιπεριές θα πρέπει να έχουν ελαφριά επίστρωση αλεύρου) και τοποθετήστε το Χιλή κατά μέρος. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με κάθε μία από τις πιπεριές.
Προετοιμάστε το κτύπημα : Για αυτό το απλό κτύπημα, πιάστε τα ασπράδια αυγών σε ένα ψυγμένο μπολ μέχρι να είναι άκαμπτα. Κτυπήστε για λίγο τους κρόκους αυγών και σιγά-σιγά διπλώστε τους απαλά με τα πούπουλα αλάτι.
Επαλείψτε και μαγειρέψτε τα ψωμιά : Ζεστάνετε το λάδι. Δοκιμάστε το με μια σταγόνα κτυπήματος πριν βάζετε ολόκληρη την Χιλή. αν η πτώση τρεμοπαίζει και επιπλέει στην κορυφή, είναι η σωστή θερμοκρασία. Αν βυθιστεί, το λάδι δεν είναι έτοιμο. ας θερμαίνουμε λίγο περισσότερο.
Μόλις το λάδι είναι αρκετά ζεστό, μπορείτε να τηγανίζετε το παλτό σας και να τηγανίζετε τις πιπεριές σας. Μία φορά, κρατήστε τα ψωμιά από το στέλεχος και στηρίξτε το κάτω μέρος με τα δάχτυλά σας ή με ένα κουτάλι. Βυθίστε το γεμιστό πιπέρι στο κτύπημα και στη συνέχεια τοποθετήστε το προσεκτικά στο καυτό λάδι για τηγάνισμα. Μαγειρέψτε για ένα λεπτό ή δύο, στρέφοντάς το στο μέσο μέχρι το τηγάνισμα μέχρι το κτύπημα είναι ένα τραγανό χρυσαφί καφέ.
Αφαιρέστε την χολή από το λάδι και αφήστε το να στραγγίσει σε χαρτοπετσέτες μέχρι να τηγανιστούν όλες οι πιπεριές.
Σερβίρετε αμέσως τα νόστιμα chiles rellenos με λευκό ρύζι ή μεξικάνικο ρύζι, φασόλια ή φασόλια.
Επεξεργασμένο από τον Robin Grose
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 488 |
| Σύνολο λιπών | 32 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 10 g |
| Χοληστερίνη | 266 mg |
| Νάτριο | 887 mg |
| Υδατάνθρακες | 21 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |