Πλιγούρι

Τα πλιγούρια μπορούν να αναφέρονται σε ολόκληρο τον πυρήνα των κόκκων που έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία, ώστε να αφαιρεθεί το εξωτερικό του φλοιό ή το κύτος, που μερικές φορές αποκαλείται σκώληκας. Τα πλιγούρια είναι ένας ολόκληρος κόκκος που διατηρεί το φύτρο και το πίτουρο . Έχουν μια πλούσια, μασώμενη υφή και πρέπει να εμποτιστούν ή να σιγοβράσουν για να τα μαλακώσουν κατά το μαγείρεμα. Το Groat είναι μια παλιά σκωτική λέξη που αναφέρεται σε βρώμη βρώμης.

Το σιτάρι, η βρώμη και η κριθάρι μπορούν να μεταποιηθούν σε πλιγούρι.

Οι βρώμες που έχουν κοπεί με χάλυβα είναι κομμένες σε φέτες βρώμη. Το Bulgur είναι ένα άλλο όνομα για τα πλιγούρια σιταριού, τα οποία είναι μερικώς βρασμένα και χρησιμοποιούνται για την παραγωγή tabbouleh και άλλα πιάτα. Οι βρώμες που έχουν κοπεί με χάλυβα είναι κομμένες σε φέτες βρώμη.

Εναλλακτικά, η λέξη γρέυα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αναφέρεται στο φαγόπυρο σε ολόκληρη τη μορφή του πυρήνα. Είναι ένας συγγενής του ραβέντι και ενός σπόρου χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή kasha, ενός βασικού χυλού στην Ανατολική Ευρώπη.

Διατροφή σε Πλιγούρι

Τα πλιγούρια διατηρούν το πίτουρο με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες του σιταριού, το οποίο περιέχει επίσης πρωτεΐνες, σίδηρο, λιπαρά οξέα και Β-βιταμίνες. Έχουν ακόμα το μικρόβιο, το οποίο είναι υψηλό σε πολυακόρεστα λίπη και περιέχει βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, έχετε ακόμα τη διατροφή στο ενδοσπέρμιο, το οποίο είναι το αμυλούχο μέρος του κόκκου, το οποίο είναι συνήθως αυτό που παραμένει να αλεσθεί σε αλεύρι.

Ένα τέταρτο φλιτζάνι βρώμης περιέχει 160 θερμίδες, 4 γρ. Ινών, που παρέχουν το 16 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας αξίας, 3 γραμμάρια λίπους, 7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 28 γραμμάρια υδατάνθρακες και παρέχουν 10 τοις εκατό της ημερήσιας τιμής του σιδήρου.

Τα πλιγούρια του φαγόπυρου είναι ένας σπόρος χωρίς γλουτένη που βρίσκεται στην παραδοσιακή κουζίνα της Ανατολικής Ευρώπης. Είναι μια πλήρης πρωτεΐνη που παρέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα.

Προετοιμασία σίτου

Τα πλιγούρια συνήθως προετοιμάζονται πρώτα με εμβάπτιση και στη συνέχεια σιγοβράζουν αργά μέχρι να μαλακώσουν. Τα πλιγούρια φαγόπυρου προετοιμάζονται με αυτόν τον τρόπο για να φτιάξουν το παραδοσιακό ανατολικό ευρωπαϊκό πιάτο που ονομάζεται kasha .

Ανατρέξτε στη συνταγή που χρησιμοποιείτε για να πάρετε τις οδηγίες μαγειρέματος όταν προετοιμάζετε πλιγούρι. Εάν αντικαθιστάτε κόκκους ή χρησιμοποιείτε κομμένα ή θρυμματισμένα πλιγούρια, ο χρόνος μαγειρέματος ενδέχεται να είναι διαφορετικός.

Τα φρυγμένα πλιγούρια φαγόπυρου ονομάζονται επίσης κασά ή κασσι και χρησιμοποιούνται σε πολλά ανατολίτικα ευρωπαϊκά πιάτα. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν kasha που χρησιμοποιείται ως γέμιση ή πλάκα πιάτο με το κρέας. Το Kasha Varnishkes είναι μια παραδοσιακή εβραϊκή συνταγή με ζυμαρικά και παξιμάδια από φαγόπυρο.

Το λουκάνικο του αίματος ή το μαύρο πουτίγκα παρασκευάζεται με πλιγούρι φαγόπυρου ή πλιγούρια κριθαριού. Τα πλιγούρια παρέχουν μεγαλύτερη υφή σε αυτά τα παραδοσιακά παρασκευάσματα που αποσκοπούν να μην αφήσουν κανένα μέρος του ζώου αχρησιμοποίητο.

Στην Αγγλία, η γκρέιτς πουτίγκα φτιάχνεται για να φάει τη νύχτα Guy Fawkes. Είναι ένα ψητό πιάτο που περιλαμβάνει πλιγούρι που έχει εμποτιστεί πρώτα για να μειώσει τον χρόνο ψησίματος, το βόειο κρέας, τα πράσα και το κρεμμύδι. Παίρνει ακόμα πολύ χρόνο για να ψήσετε.

Μερικοί άνθρωποι αγοράζουν πλιγούρι για να μύλοι στο δικό τους αλεύρι και να διατηρήσουν όλη τη διατροφή του ολόκληρου των σιτηρών. Ένα τέτοιο αλεύρι θα έχει μικρότερη διάρκεια ζωής λόγω του φύτρου, αλλά οι μαγειρευτές του σπιτιού μπορούν να χυθούν το αλεύρι αμέσως πριν το χρησιμοποιήσουν.