Στην κινεζική φιλοσοφία και τη θρησκεία υπάρχουν δύο αρχές, ο ένας είναι ο Γιν και ο άλλος ο Γιανγκ. Το Γιν αντιπροσωπεύει αρνητικό, σκοτεινό και θηλυκό ή θηλυκό. Το Γιανγκ αντιπροσωπεύει θετικό, φωτεινό και αρσενικό.
Η φιλοσοφία του γιν και του γιανγκ είναι το κέντρο της κινεζικής κουλτούρας και παίζει σημαντικό ρόλο σε ό, τι αφορά την Κίνα και τον κινεζικό πολιτισμό. Οι πρώτες αναφορές στον Γιν και στο Γιανγκ προήλθαν από το "I Ching", τα πέντε κλασικά έργα που συνέταξε και επεξεργάστηκε ο Κομφούκιος.
Οι άνθρωποι συχνά σκέφτονται το γιν και το γιανγκ ως αντίθετες δυνάμεις. Ωστόσο, είναι πιο ενδεδειγμένο να τα θεωρήσετε ως συμπληρωματικά ζεύγη. Στην κινεζική κουλτούρα, όταν προκύπτουν προβλήματα, οι άνθρωποι συνήθως υποθέτουν ότι υπάρχει σύγκρουση μεταξύ αυτών των δύο στοιχείων ή υπάρχει μια ανισορροπία μεταξύ των περιβαλλόντων τους.
Ανεξάρτητα από το αν υπάρχει πλημμύρα, διαζύγιο ακόμα και φωτιάς στην κουζίνα, όλα μπορούν να αποδοθούν στη δυσαρμονία στις δυνάμεις του γιν και του γιανγκ. Η αλληλεπίδραση αυτών των δύο στοιχείων επηρεάζει τα φτερά ή τα πλάσματα και τη ζωή γενικά. Φυσικά αυτό μπορεί να ακούγεται υπερβολικά δεινικό σε πολλούς ανθρώπους, αλλά ποιος πολιτισμός δεν έχει δική του ειδική πεποίθηση.
Όταν μιλάτε για τον Γιν και τον Γιανγκ στην κινεζική κουζίνα και την κινεζική τροφή, αναζητάτε ισορροπία στο φαγητό σας. Όπως ανέφερα προηγουμένως, ο Γιν και ο Γιανγκ πρέπει να θεωρούνται ως αντίθετες δυνάμεις και πρέπει να αντιμετωπίζονται ως δωρεάν ζευγάρια. Έτσι, στην κινεζική κουζίνα, όταν οι σεφ σχεδιάζουν ή σκέφτονται μια ιδέα για ένα πιάτο και μενού, θα προσπαθήσουν να βρουν την «τέλεια ισορροπία» του φαγητού.
Πριν να εξηγήσω την ισορροπία του φαγητού θα πρέπει να σας πω για το "ζεστό και κρύο" στο φαγητό.
Στην Κίνα και την Ταϊβάν, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούν το "Γιν και Γιανγκ" για να περιγράψουν τα τρόφιμα, αλλά χρησιμοποιούν "Hot and Cold". Το ζεστό και κρύο εδώ δεν σχετίζεται με τη θερμοκρασία αλλά με τα χαρακτηριστικά του φαγητού.
Παρακάτω είναι μια λίστα των τροφίμων Γιν και Γιανγκ:
Γιν (Ψυχρός) Τρόφιμα:
Πράσινο χρώμα τροφίμων
Πικρή γεύση και ξινή γεύση
Αναπτύσσεται στο νερό
Καταναλώνει λιγότερο ήλιο κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας
Χειμώνας και βροχή εποχή λαχανικών ή φρούτων
Κατάλογος των τροφίμων Γιν:
Φασόλια Mung, φύκια, μελιτζάνες, βλαστήρια φασολιού, πικρό πεπόνι, αγγούρι, λάχανο, λάχανο Napa / κινέζικα φύλλα, tofu, καραμέλα, καρπούζι, πεπόνι, χειμωνιάτικα πεπόνια, μπανάνα, αχλάδι, καρύδα, μαύρα μούρα, καβούρια και μύδια.
Γιανγκ (ζεστό) φαγητό:
Κόκκινο χρώμα τροφίμων
Γλυκό ή πικάντικο φαγητό
Τα τρόφιμα αναπτύσσονται στο έδαφος
Τρόφιμα που καταναλώνουν περισσότερο ήλιο κατά την καλλιέργεια
Κατάλογος των τροφίμων Yang (ζεστό):
Τσίλι, τζίντζερ, μάνγκο, κεράσι, πάπια, βόειο κρέας, κανέλα, μοσχοκάρυδο, αμύγδαλα, φιστίκια, αυγά, ρυτιδωμένο ρύζι, σκόρδο, σησαμέλαιο, αλκοόλ, παπάγια και κολοκύθα
Έτσι, πίσω στο θέμα που μιλούσαμε για "την αναζήτηση ισορροπίας" του Γιν και του Γιανγκ στην κινεζική τροφή και το μαγείρεμα, θα πρέπει να σας δώσω μερικά παραδείγματα των συνδυασμών τροφίμων για να σας δείξω την "ισορροπία" μεταξύ των τροφίμων.
Για παράδειγμα, το φθινόπωρο είναι συνήθως η καλύτερη εποχή για φαγητό καβούρια στην Ανατολή και οι Κινέζοι καταναλώνουν συνήθως καβούρι στον ατμό με μια σάλτσα που είναι φτιαγμένη από ψιλοκομμένο τζίντζερ και ξίδι από ρύζι. Όπως γνωρίζουμε, το τζίντζερ είναι ένα φαγητό Γιανγκ και το καβούρι είναι Γιν, έτσι με αυτόν τον συνδυασμό έχετε μια τέλεια ισορροπία τροφίμων. Οι Κινέζοι μαγειρεύουν συνήθως τη σούπα χειμώνα πεπονιού με μερικές julienned ή λεπτές φέτες τζίντζερ ή ανακατεμένα μύδια με τζίντζερ.
Εκτός από τη γεύση του τζίντζερ, το τζίντζερ μπορεί να πάρει την οσμή των θαλασσινών και επίσης επειδή το τζίντζερ είναι ένα Yang / ζεστό φαγητό, μπορεί να εξισορροπήσει το γιν / κρύο φαγητό όπως το πεπόνι χειμώνα, τα καβούρια και τα μύδια.
Ένα άλλο πράγμα για τον Γιν και τον Γιανγκ στην κινεζική κουζίνα είναι οι μέθοδοι μαγειρέματος. Γενικά, οι Κινέζοι πιστεύουν ότι οι μέθοδοι μαγειρέματος Γιν είναι βραστό, λαθροθηρία και ατμός. Οι μέθοδοι του Γιανγκ είναι βαθιά τηγάνισμα, ψήσιμο και ανάσα-τηγάνισμα.
Σημειώστε ότι αυτό το άρθρο όπως και πολλά άλλα άρθρα σχετικά με το κινεζικό κανάλι τροφίμων είναι καθαρά για πρόταση. Σιγουρευτείτε ότι τρώτε μια ισορροπημένη διατροφή και εάν έχετε οποιαδήποτε προβλήματα υγείας αναζητήστε επαγγελματική βοήθεια πριν ξεκινήσετε μια νέα δίαιτα.
Κάποια άλλη ανάγνωση για αυτό το θέμα:
Άρθρο για τον Γιν και το Γιανγκ στην κινεζική κουζίνα από το εστιατόριο Hakkasan
http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/
Γιν και Γιανγκ: Εισαγωγή Ένα άρθρο που γράφτηκε από τον συνάδελφό μας για το μαγείρεμα των τροφίμων Jen Hoy
"Γιν-Γιανγκ τρόφιμα που σας κάνουν να αισθανθείτε καλύτερα", γραμμένο από την ιστοσελίδα BottomLine Inc.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan