Και πώς να το μαγειρέψουμε
Είτε το ονομάζετε κολλώδες ρύζι (糯米), το γλυκό ρύζι ή το κολλώδες ρύζι, αυτό το στρογγυλόκοκκο ρύζι αναγνωρίζεται άμεσα από την κολλώδη υφή του, όπως η κόλλα. Αυτό που καθιστά το κολλώδες ρύζι τόσο κολλώδες είναι η συνολική ή σχεδόν απουσία αμυλόζης αμύλου.
Κατανόηση της αμυλόζης
Άλλοι τύποι ρυζιού περιέχουν τόσο αμυλόζη όσο και αμυλοπηκτίνη. η συγκόλληση του ρυζιού εξαρτάται από την αναλογία μεταξύ των δύο. Έτσι, ενώ μια υψηλότερη περιεκτικότητα σε αμυλόζη σημαίνει ότι μπορείτε να υπολογίζετε σε μια κατσαρόλα τυποποιημένου μακριού κόκκου λευκού ρυζιού για να βγείτε ωραίο και χνουδωτό, η χαμηλότερη περιεκτικότητα αμυλόζης στο κοντόκοκκο λευκό ρύζι προκαλεί τη συγκόλληση των κόκκων.
Το μακρόσπερμο ρύζι περιέχει 19 έως 23% αμυλόζη, σε σύγκριση με 12 έως 19% για το βραχύ σιτάρι ρύζι. Το κολλώδες ρύζι (κολλώδες ρύζι), από την άλλη πλευρά, περιέχει 1% αμυλόζη κατ 'ανώτατο όριο, καθιστώντας το πολύ κολλώδες όταν μαγειρεύεται.
Χρήσεις για Sticky Rice
Το κολλώδες ρύζι χρησιμοποιείται σε όλη την Ασία. Στην κινεζική κουζίνα, το κολλώδες ρύζι χρησιμοποιείται σε γλυκά και αλμυρά πιάτα, όπως επιδόρπια, σαν γέμιση σε πάπια και σε ζυμαρικά όπως οι Shumai και Zongzi. Ενώ οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τον ατμό ή το βράσιμο του κολλώδους ρυζιού, μπορεί επίσης να ανακατευτεί ή να το μαγειρέψετε σαν ιταλικό ριζότο.
Όπως σημειώνεται, κανονικά στα κινέζικα μαγειρικά σκεύη αν μαγειρεύετε αλμυρά πιάτα με κολλώδη ρύζι τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μακρόκοκκο κολλώδες ρύζι και εάν μαγειρεύετε το πιάτο επιδόρπιο με κολλώδη ρύζι τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε κοντόκοκκο κολλώδη ρύζι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η υφή του μακρόκοκκου κολλώδους ρυζιού (長 糯米) είναι πιο σφιχτή και λιγότερο κολλώδη από το κοντόκοκκο κολλώδες ρύζι, ώστε να έχει καλύτερη γεύση αν μαγειρεύετε αλμυρά πιάτα μαζί του.
Αλλά αν κάνετε επιδόρπια, για παράδειγμα, το γλυκό ρύζι κέικ ή γεμιστό ρίζα λωτού, τότε θα δοκιμάσετε καλύτερα αν χρησιμοποιείτε κοντόκοκκο κολλώδη ρύζι (圓 糯米).
Στην κινεζική ιατρική και το μαγείρεμα, οι άνθρωποι πιστεύουν ότι το μαύρο και μοβ κολλώδες ρύζι / κολλώδες ρύζι είναι πολύ καλό για το σώμα σας και μπορεί να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος.
Βούτυρο Sticky Rice
Ανάλογα με το είδος πιάτου που θέλετε να μαγειρέψετε ή τον τρόπο που θέλετε να το μαγειρέψετε, μπορεί να χρειαστεί να απορροφήσετε το κολλώδες ρύζι πριν από το μαγείρεμα. Μπορεί να διαπιστώσετε εάν απορροφάτε το κολλώδες ρύζι πριν το μαγείρεμα, θα γίνει πολύ κολλώδες και μαλακό. Ως γενική σύσταση, όταν μαγειρεύετε οτιδήποτε για πρώτη φορά ακολουθήστε τη συνταγή και ρυθμίστε τον τρόπο μαγειρέματος ώστε να ταιριάζει στις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Πριν από το μαγείρεμα, η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο κάνει τους κόκκους ρυζιού κολλώδους ρίζας κιμωλίας και αδιαφανής. Υπάρχουν επίσης μαύρες και πορφυρές ποικιλίες ρυζιού που πωλούνται αμόλυντα.
Άλλες ονομασίες για το ρυτιδωμένο ρύζι περιλαμβάνουν μαργαριτάρι ρύζι, ρύζι mochi και κηρώδες ρύζι.
Συντηρητικές Συνταγές Ρύζι
- Γεμισμένη ρίζα Lotus με γλυκό κολλώδες ρύζι - Αυτή η γεμισμένη ρίζα του λωτού δεν είναι πολύ γλυκιά και έχει ένα ελαφρύ λείο ρίζωμα άρωμα. Μπορείτε να το σερβίρετε τόσο ζεστό είτε κρύο με σιρόπι.
- Pearl Meatballs - Pearl κεφτέδες είναι ένα κλασικό κινέζικο συμπόσιο και πάρτι. Ενώ αυτό είναι ένα κέικ με την έννοια ότι είναι μια σφαίρα κρέατος, καλύπτεται με ένα στρώμα από κολλώδες ρύζι / κολλώδες ρύζι, έτσι δίνεται το πιο ελκυστικό όνομα του "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Αυτό το δημοφιλές αχνό πιάτο είναι φτιαγμένο από ατμό λωτού φύλλα γεμάτα με κολλώδη ρύζι, κινέζικα λουκάνικα, και άλλα λαχανικά.
- Φυσικό ρύζι με φυστίκι - Όπως το congee είναι το παραδοσιακό κινέζικο πρωινό, στο Βιετνάμ είναι κοινό να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ένα μπολ με κολλώδη ρύζι. Αυτή η συνταγή για το κολλώδες ρύζι φιστικιού αποτελείται από φιστίκια μαγειρεμένα με γλυκό ρυτιδωμένο ρύζι και γάλα καρύδας. Περιλαμβάνει εναλλακτικές οδηγίες μαγειρέματος για όσους θέλουν να ατμού το ρύζι.