Το Mapo tofu (麻 婆 豆腐) είναι ένα από τα πιάτα υπογραφής της κουζίνας του Σιτσουάν. Είναι το κλασικό φαγητό του Σιτσουάν. Ο δημιουργός αυτής της ήταν μια κυρία που ονομάζεται Chan Ma Po (陳 麻 婆) που είχε ένα χαστούκι στο πρόσωπό της. Στα κινέζικα, ένα τσεκούρι είναι το Ma (麻) Po (婆) είναι ένα σεβαστό έντυπο για μια γριά στην κινεζική γλώσσα.
Ο Chan Ma Po διέθετε ένα μικρό εστιατόριο στην πόλη Chengdu γύρω στο 1874. Οι περισσότεροι από τους πελάτες του είναι αχθοφόροι που δεν είχαν πολλά χρήματα για να πληρώσουν για ένα σωστό γεύμα. Tofu ήταν η φθηνότερη επιλογή τους, αλλά το φαγητό tofu καθημερινά θα πάρει λίγο κουραστική, ώστε με ευγνωμοσύνη Ma Po για να μαγειρέψουν το tofu με διαφορετικό τρόπο. Η Ma Po χρησιμοποίησε τα συστατικά που είχε εκείνη την εποχή, συμπεριλαμβανομένου του τσίλι, του Doubanjian (σάλτσα τσίλι), του κιμά και του κρεμμυδιού για να φτιάξει αυτό το καλοπροαίρετο πικάντικο, το χνούδι και το υπέροχο μυρωδάτο πιάτο tofu. Ο καθένας αγαπούσε αυτό το πιάτο και έτσι εφευρέθηκε ο Mapo Tofu.
Υπήρξε ένας αρχικός χώρος του εστιατορίου Ma Po στην πόλη Chengdu αλλά δυστυχώς καίγεται το 2005. Πολλοί άνθρωποι ένιωθαν πραγματικά λυπημένοι γι 'αυτό, καθώς το εστιατόριο του Ma Poy έπαιξε τόσο σημαντικό ρόλο στην ιστορία της κουζίνας του Σιτσουάν, ώστε η κυβέρνηση του Σιτσουάν να ξαναχτίστηκε ξανά σε άλλη διεύθυνση στην πόλη Chengdu.
Κατά το μαγείρεμα αυτού του φαγητού είναι σημαντικό ότι το tofu κρατάει το σχήμα του και το πιάτο πρέπει να είναι πικάντικο, ζεστό και απαλό (το τελευταίο προέρχεται από τη χρήση πιπεριού Sichuan). Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι το καλύτερο doubanjian (σάλτσα τσίλι) για να πάει με αυτό είναι από την κομητεία Pi, Sichuan, αλλά είναι δύσκολο για τους ανθρώπους που ζουν εκτός της Κίνας να τα καταλάβουν αυτό. Έτσι κανονική σάλτσα τσίλι για εκείνους που δεν μπορούν να το πάρουν από Pi County θα είναι τέλεια.
Τι χρειάζεστε
- Συστατικά:
- 600 γραμμάρια tofu (σταθερή κανονική)
- 230 γραμμάρια χοιρινό κιμά (ή βόειο κρέας)
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- Μερικά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια για γαρνιτούρα
- Προετοιμασίες:
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας Doubanjian (σάλτσα από φασολάκια)
- 2 κουταλιές της σούπας σως σόγιας
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1/2 σούπας ζάχαρη demerara
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 500 ml αποθέματος κοτόπουλου (ή απόθεμα λαχανικών)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι Sichuan (ή γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Πάρτε το tofu από τη συσκευασία και στραγγίστε το tofu. Αφαιρέστε το σκληρό άκρο του tofu και κόψτε το σε κύβους των 2 cm. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα για να στεγνώσει το νερό από το tofu.
- Ζεσταίνουμε δύο κουταλιές λάδι και ανακατεύουμε πρώτα το σκόρδο και το κρεμμυδάκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το doubanjian στο wok και ανακατέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Αυτή η διαδικασία είναι πραγματικά σημαντική καθώς ο doubanjian πρέπει να τηγανίσει πρώτα, τότε το άρωμα και η γεύση θα βγει πολύ καλύτερα και το πιάτο θα είναι πολύ πιο νόστιμο.
- Προσθέστε το χοιρινό κιμά και ανακατέψτε για άλλα δυο λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κιμά.
- Προσθέτετε απαλά κύβους tofu στο γουόκ και σεζόν με σάλτσα σόγιας, αλάτι και ζάχαρη. Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να πιέσετε απαλά τους κύβους του tofu στο wok, ώστε να μην "σάλτσατε" το tofu αλλά και να αναμίξετε τα υλικά και τα καρυκεύματα μαζί. Πιέζοντας το απαλά είναι το κλειδί για να διατηρήσετε το tofu σε φόρμα.
- Ρίξτε το απόθεμα στο wok και βράστε πρώτα και στη συνέχεια μειώστε το. Αυτός ο τρόπος κάνει το tofu να πιπιλίζει όλη τη γεύση από τη σάλτσα και το απόθεμα.
- Αφού μειώσετε το απόθεμα, προσθέστε το σησαμέλαιο και το αλεσμένο πιπέρι Sichuan και ανακατέψτε τα απαλά με tofu. Η προσθήκη του πιπεριού Sichuan την τελευταία στιγμή θα κλειδώσει στις γεύσεις του πιάτου. Αν προσθέσετε το πιπέρι Sichuan πολύ νωρίς, αυτό θα εξουδετερώσει το πιάτο και θα χάσετε πολλή γεύση.
- Τοποθετήστε το χαρτόκουτο tofu σε ένα ρηχό μπολ. Πασπαλίστε με λίγο κρεμμύδι ψιλοκομμένο στην κορυφή για να το γαρνίρετε. Αυτό το πιάτο καταναλώνεται συνήθως με ρύζι.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 309 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 43 mg |
| Νάτριο | 783 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 31 g |