Παγωμένη πίτα ροδακινιάς

Αυτή η πίτα ροδάκινου είναι γεμάτη με φέτες ροδάκινων και γεμάτη με υπέροχη λούστρο ροδάκινου.

Σερβίρετε την πίτα με μια κουταλιά παγωτού βανίλιας ή ψιλοβρέξτε με κρέμα.

Τι χρειάζεστε

• 1 κέλυφος πίτας 9 ιντσών, ψημένο
• 1 κιλό νωπά ροδάκινα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες, αποξηραμένο υγρό)
• 3/4 φλιτζάνι νερό
• 1 κούπα ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 2 κουταλάκια του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
• 1/8 κουταλάκι αλάτι
• Προαιρετικά: 2 φλιτζάνια γλυκισμένη κρέμα γάλακτος (ή κτυπημένη κρέμα)

Πως να το φτιαξεις

1. Mash 1 φλιτζάνι ροδάκινα.
2. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε τέσσερα λεπτά.
3. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το άμυλο καλαμποκιού προσθέστε στο μείγμα φρούτων. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει παχύ και καθαρό.
4. Προσθέστε βανίλια, χυμό λεμονιού, βούτυρο και αλάτι. Αφήστε το να κρυώσει.
5. Ρυθμίστε τις υπόλοιπες φέτες ροδακινιάς στο κέλυφος της δροσερής πίτας.
6. Ρίχνουμε το μίγμα ψύχους ροδάκινου ψιλοκομμένο πάνω από το φέτες φρούτων. Ψύχρα.
7. Για να το σερβίρετε, επάνω με κτυπημένη κρέμα ή σαντιγύ και μερικές μικρές φέτες ροδακινιάς, αν θέλετε. Ή, σερβίρετε με παγωτό βανίλιας.