Συνταγή βοείου κρέατος Szechuan

Σε αυτή τη συνταγή Szechuan, το βόειο κρέας είναι ξηρό τηγανητό, καθιστώντας το μασώμενο και τραγανό.

Αν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα από τα καρότα με 1/2 φλιτζάνι σέλινο που έχει αρμαθιές και κομμένα σε στυλ julienne .

Μη διστάσετε να κάνετε το πιάτο πιο ζεστό προσθέτοντας περισσότερη πάστα τσίλι ή σάλτσα, αν θέλετε.

Τι χρειάζεστε

• 1 κιλό βόειου κρέατος (η μπριζόλα ή η μπριζόλα είναι καλή)
• 2 μεσαία καρότα
• 1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ
• 2 επιθέματα (μόνο λευκά μέρη)
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκό φασόλι (ή υποκατάστατο
• hoisin σάλτσα )
• 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη ή σάλτσα τσίλι
• 7 1/2 κουταλιές λάδι για το τηγάνισμα (ή ανάλογα με τις ανάγκες)
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο ρύζι κρασί ή ξηρό σέρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• φρυγμένα πιπεριά Szechuan

Πως να το φτιαξεις

1. Κόψτε το στυλ julienne του βοείου κρέατος, πέρα από τους κόκκους , σε λεπτές φέτες με πάχος μικρότερο από 1/4-ίντσες και μήκος 2 1/2 έως 3 ίντσες.
2. Πλύνετε, αποφλοιώστε και julienne τα καρότα σε λεπτές λωρίδες με πάχος περίπου 1/8 ιντσών και μήκος 2 1/2 έως 3 ίντσες. Κοντίστε το τζίντζερ. Κόψτε το κοτσάνι σε μήκη μήκους περίπου 2 ½ ίντσες και στη συνέχεια σε λεπτά τεμάχια.
3. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τη σάλτσα φασολιών και την πάστα τσίλι ή τη σάλτσα τσίλι. Αφήνω στην άκρη.
4. Ζεσταίνετε το wok σε μέτρια υψηλή θερμότητα για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα. (Ο wok είναι έτοιμος όταν αισθάνεστε τη θερμότητα όταν κρατάτε την παλάμη του χεριού σας 2 έως 3 ίντσες πάνω από την επιφάνεια του wok.)

1. Προσθέστε 1 1/2 κουταλιές λάδι στο θερμαινόμενο γουόκ ψεκάζοντάς το κάτω από τις πλευρές. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε τα καρότα. Ανακατεύετε το τηγάνι για 2 λεπτά, ανακατεύοντας στο αλάτι. (Μην καφετείστε τα καρότα.) Αφαιρέστε το από το wok.
2. Θερμάνετε τις υπόλοιπες 6 κουταλιές λάδι στο wok πάνω από μεσαία-υψηλή έως υψηλή θερμότητα. Όταν το λάδι είναι ζεστό, προσθέστε το βόειο κρέας.
3. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για περίπου 10 λεπτά, μέχρι το βόειο κρέας να είναι τραγανό και σκούρο καφέ και μασώμενο (θα ακούσετε το βόειο κτύπημα καθώς στεγνώνει). Πιάστε το βόειο κρέας με το κρασί από το ρύζι ή το ξηρό κεράσι κατά τη διάρκεια των τελευταίων σταδίων μαγειρέματος.
4. Πιέστε το βόειο κρέας μέχρι τις πλευρές και αποστραγγίστε όλες εκτός από 2 κουταλιές της σούπας από το wok. Προσθέτετε τη σάλτσα φασολιών και το μίγμα ζύμης ή σάλτσας τσίλι. Ανακατεύουμε το τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια προσθέτουμε το τζίντζερ και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε το τηγάνισμα για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματικά, στη συνέχεια να επιστρέψετε τα καρότα στο wok.
5. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και τα φρυγμένα πιπεριά Szechuan. Γευτείτε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα εάν θέλετε. Σερβίρετε ζεστό.

Τεχνική στεγνού τηγανίσματος

Σε πολλές ασιατικές συνταγές χρησιμοποιείται μια τεχνική γνωστή ως ξηρό τηγάνισμα. Αυτό σημαίνει να μαγειρεύετε ένα αντικείμενο σε μεγάλη ποσότητα καυτού ελαίου για να στεγνώσετε την εσωτερική υγρασία για να συγκεντρώσετε τη γεύση.

Μετά το αρχικό στάδιο ξήρανσης, το είδος της τροφής ανακατεύεται για λίγο με άλλα καρυκεύματα και συστατικά. Το αποξηραμένο στοιχείο απορροφά όλες τις γεύσεις της σάλτσας για να κάνει ένα ανώτερο πιάτο.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	276
Σύνολο λιπών	13 g
Κορεσμένο λίπος	5 g
Ακατέργαστο λίπος	5 g
Χοληστερίνη	102 mg
Νάτριο	114 mg
Υδατάνθρακες	5 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	34 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)