Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό για την κινεζική κουζίνα και αυτά τα "μαύρα φασόλια" δεν είναι τα μαύρα φασόλια που θα βρείτε στη μεξικάνικη κουζίνα. Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση ονομάζονται επίσης Douchi και είναι αλατισμένα ή αποξηραμένα μαύρα φασόλια. Το κινεζικό όνομα γι 'αυτά είναι: 豆豉.
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται από σόγια που έχουν στεγνώσει και έχουν υποστεί ζύμωση με αλάτι καθώς και μπαχαρικά όπως τσίλι και / ή κρασί και ενδεχομένως πιπερόριζα.
Λόγω της έντονης γεύσης τους, τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση συχνά συνδυάζονται με άλλα ισχυρά καρυκεύματα, όπως το σκόρδο και οι τσίλι. Εμφανίζονται συχνά στην καντονέζικη κουζίνα και θα τα βρείτε σε πιάτα όπως η γαρίδα με σάλτσα αστακού . Μου αρέσει πολύ να χρησιμοποιώ μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση σε ψάρια με ατμό ή οστρακοειδή σαν ξυράφι ή χτένια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση ή σάλτσα μαύρου φασολιού σε πιάτα για τηγάνισμα.
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση συνήθως ξεπλένονται πριν χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, διαφορετικά θα δώσουν πάρα πολύ αλάτι στη γεύση. Συχνά θα βρείτε συνταγές που ζητούν τα φασόλια να είναι πολτοποιημένα με το σκόρδο.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος που μου αρέσει να προετοιμάζω τα μαύρα φασόλια πριν από το μαγείρεμα που είναι να τα μουσκεύεις σε κρασί από ρύζι για 5-10 λεπτά. Αυτό θα μειώσει την αλμυρή γεύση των μαύρων φασολιών που έχουν υποστεί ζύμωση και επειδή έχουν απορροφήσει το κρασί από ρύζι θα είναι γεμάτες από το άρωμα του κρασιού του ρυζιού.
Αυτό θα κάνει τα πιάτα που μαγειρεύονται με μαύρα φασόλια να γευτούν ακόμα καλύτερα.
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση πωλούνται σε πλαστικές σακούλες σε σούπερ μάρκετ της Ασίας και της Κίνας. Στο σπίτι, αφαιρέστε τα φασόλια από τη συσκευασία και αποθηκεύστε τα σε σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Τα φασόλια θα διαρκέσουν αρκετούς μήνες. Μπορείτε επίσης να βρείτε ζυμωμένα μαύρα φασόλια που πωλούνται σε βάζα - αυτά μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντ 'αυτού αν είναι απαραίτητο αλλά δεν έχουν τόσο πολύ γεύση.
Εάν δεν ζείτε κοντά σε μια ασιατική αγορά / κινεζικό σούπερ μάρκετ, η premade μαύρη σάλτσα φασολιών είναι συχνά διαθέσιμη στο διεθνές ή εθνοτικό τμήμα πολλών σούπερ μάρκετ. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε τόσο μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση όσο και προμαγειρεμένη σάλτσα μαύρων φασολιών σε διάφορα ηλεκτρονικά καταστήματα που ειδικεύονται στα ασιατικά συστατικά.
Τα μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση είναι επίσης γνωστά ως: κινέζικα μαύρα φασόλια, αποξηραμένα μαύρα φασόλια, αλατισμένα μαύρα φασόλια, dul see, tausi
Παραδείγματα: Συνταγές που χρησιμοποιούν ζυμωμένα μαύρα φασόλια ή σάλτσα μαύρου φασολιού:
Καντονέζικο βόειο κρέας και πιπεριές σε σάλτσα μαύρης φασολιάς
Το βόειο κρέας και οι γλυκές πιπεριές μαγειρεύονται με μια μαγειρεμένη σάλτσα μαύρου φασολιού σε αυτό το καντονέζικο σπιτικό φαγητό. Σερβίρει 2 ως κύριο πιάτο, ή 4 ως μέρος ενός γεύματος πολλαπλών μαγειρέματος.
Μια περίφημη συνταγή του Sichuan - το όνομα Ma Po Tofu μεταφράζεται σε μεγάλο βαθμό ως "τυροκομμένο πηγμένο γάλα γιαγιά", το οποίο ονομάστηκε για την ηλικιωμένη γυναίκα που υποτίθεται ότι εφευρέθηκε το πιάτο. Αυτή η συνταγή προσέθεσε μαύρο φασόλι που είχε υποστεί ζύμωση για να δώσει ένα μικρό λάκτισμα. Η παραδοσιακή συνταγή mapo tofu δεν περιλαμβάνει ζυμωμένο μαύρο φασόλι. Μπορείτε να ρίξετε μια ματιά σε αυτή τη συνταγή " Αυθεντική συνταγή Mapo Tofu " εάν θέλετε να δοκιμάσετε πρώτα μια αυθεντική έκδοση αυτού του νόστιμου πιάτου Sichuan.
Χοιρινό με πικρή συνταγή με πεπόνι
Αυτή η συνταγή με πικρό πεπόνι ζεύγος δύο έντονες γεύσεις - κινέζικα μαύρα φασόλια και πικρό πεπόνι, ένα λαχανικό με ισχυρή γευστική γεύση. Το πικρό πεπόνι είναι ένα κομμάτι μιας αποκτηθείσας γεύσης - το μέρος που βράζει το κάνει λιγότερο ισχυρό.
Το χοιρινό με πικρό πεπόνι μπορεί να σερβίρει 3 με 4 ως μέρος ενός γεύματος πολλών πτηνών ή να κάνει ένα κύριο γεύμα για 2 όταν σερβίρεται πάνω από το ρύζι.
Ανακατεύετε τηγανίτες σε σάλτσα μαύρης φασολιάς
Σερβίρει 3 έως 4. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σάλτσα μαύρης φασολιάς.
Κοτόπουλο σε σάλτσα μαύρης φασολιάς
Οι βραχίονες κοτόπουλου προσφέρουν τη γεύση σε αυτό το αναμίκτη που φτιάχνεται με μαύρα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση. Μπορείτε να προετοιμάσετε τα λαχανικά ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται, ή νωρίτερα μέσα στην ημέρα, έτσι ώστε να είναι έτοιμο για χρήση στο αναδευόμενο τηγάνισμα. Αυτή η συνταγή μπορεί να εξυπηρετήσει 3 έως 4 άτομα.
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan