Η περίφημη νότια ινδική πυρίτιο Chutney ή Molaha Podi είναι τσίλι καυτό, εξ ου και το ενδιαφέρον όνομα. Αυτή η έκδοση Andhra (από την Άντρα Πραντές στη Νότια Ινδία) δημιουργήθηκε από έναν οικογενειακό φίλο, τον Nagi. Παρόλο που παραδοσιακά απολαμβάνει το Idlis (ζυμωμένο από τη Νότια Ινδία κέικ ρύζι), το Dosas (τραγανά πικάντικα νότια ινδικά τηγανίτες) ή το Uttampams (αλμυρό ρύζι και φακές) και το Sambar, μπορείτε πραγματικά να το φάτε με οτιδήποτε. Ένας από τους αγαπημένους μου τρόπους για να φάω το Gunpowder Chutney είναι πασπαλισμένο στο p μιας μερίδας φρεσκομαγειρεμένου, αρωματικού και μακριού κόκκινου ρυζιού όπως ο Basmati. Ψεκάστε το σύνολο με μια κουταλιά του ghee και έχετε τον εαυτό σας ένα εξαιρετικά απλό αλλά νόστιμο γεύμα! Πασπαλίστε το πυρίτιο Chutney πάνω από οτιδήποτε για να προσθέσετε ζινγκ και θερμότητα!
Τι χρειάζεστε
- 4 tbsps Chana Daal (μεγάλη κίτρινη φακή διαχωρισμού)
- 3 tbsps δέρμα δαμασκηνού (μαύρες φακές, αφαίρεση δέρματος)
- 5 ξηρά κόκκινα τσίλι (αυτό είναι ήδη πολύ ζεστό, προσθέστε περισσότερα για περισσότερη θερμότητα)
- 1 κουταλιά σούπας κύμινο
- 3 tbsps αποξηραμένα κοκκία σκόρδου
- 1 κουτ. Σούπας λάδι λαχανικών / καναλά / ηλιέλαιο
- Αλάτι για γεύση
- 1 κουταλάκι σούπας
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε ένα ταψί ή το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα δαμάκια Chana και Urad και ψήνετε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να γίνονται ανοιχτό καφέ χρώμα. Όταν συμβεί αυτό, μπορείτε να τα αφαιρέσετε σε ένα πιάτο και να τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς για μεταγενέστερη χρήση.
- Στο ίδιο τηγάνι, στεγνώστε τους σπόρους κίμινο και τα ξηρά κόκκινα τσίλι με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να γίνουν πιο σκοτεινά και ελαφρώς αρωματικά. Όταν συμβεί αυτό, αφαιρέστε τα επίσης από το τηγάνι και βάλτε το στο πιάτο με τις πινακίδες Chana και Urad και αφήστε το να κρυώσει εντελώς για μεταγενέστερη χρήση.
- Τώρα, χρησιμοποιήστε ένα μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε τα παραπάνω φρυγμένα συστατικά μαζί με τους κόκκους σκόρδου και τη ζάχαρη σε μια χονδρόκοκκη, κοκκώδη σκόνη (όχι χοντροκομμένη και όχι αλευρώδη - κάπου ενδιάμεσα).
- Αφαιρέστε το σε κατάλληλο μπολ σερβιρίσματος και προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε καλά για να το αναμίξετε.
- Για να σερβίρετε, κάντε ένα πηγάδι στο κέντρο της σκόνης και ρίξτε λίγο λιώσιμο ghee. Σερβίρετε με το Idlis ( ζυμωμένο νότιο ινδικό κέικ ρύζι) ή Dosas (τραγανά πικάντικα νότια ινδική τηγανίτες) ή Uttampams (αλμυρό ρύζι και τηγανίτες φακές) και Sambar ή απλά πασπαλίζουμε σε απλό βρασμένο ρύζι και ψιλοβρέχει με ghee .
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο σκόνης Nagi σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
Υπόδειξη:
Έχω ένα μύλο καφέ να τεθεί στην άκρη μόνο για την άλεση των διαφορετικών μαρμελάδων σκόνης μου. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μύλο καφέ σημαίνει ότι μπορώ να φτιάξω μικρές μερίδες μπαχαρικών αναμιγνύω εύκολα και γρήγορα. Αυτό σημαίνει ότι μπορώ να χρησιμοποιώ ως επί το πλείστον φρέσκα καρυκεύματα τα οποία είναι πιο ισχυρά και έχουν καλύτερη γεύση. Φροντίζω να διατηρήσω τον μύλο του καφέ καθαρό και όσο το δυνατόν ξηρό, καθώς οποιαδήποτε υγρασία θα βλάψει τις σκόνες μπαχαρικών και θα τους κάνει λιγότερο ισχυρούς. Δεν οδηγώντας τον καφέ και τα μπαχαρικά στον ίδιο μύλο εξασφαλίζει επίσης ότι ο καφές μου δεν μυρίζει και δεν δοκιμάζει τα μπαχαρικά!
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 163 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 320 mg |
| Υδατάνθρακες | 32 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |