Αυτό το θαυμάσιο γεύμα Thai Coconut Curry Chicken είναι γρήγορο και εύκολο να γίνει με την υποκατάσταση του ασβέστη ή του χυμού λεμονιού για λεμόνι, κόβοντας το χρόνο προετοιμασίας στο μισό. Μην σταματάτε από τη λίστα των μεγάλων συστατικών - αυτό είναι απλώς και μόνο επειδή προτιμώ να φτιάξω τη δική μου πάστα από το μηδέν αντί να χρησιμοποιήσω κάστες που αγοράζω στο κατάστημα, κάνοντας μια πιο φρέσκια καβουρτίνα εξαιρετικής γεύσης. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει πατάτες, ένα συνηθισμένο συστατικό στις κάρυδες του δρόμου, αλλά μπορούν να προστεθούν και άλλα λαχανικά σύμφωνα με την προτίμηση σας (τα κολοκυθάκια και τα πράσινα φασόλια είναι δύο καλές).
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά (περίπου 1 kg) κουνουπιέρες κοτόπουλου (ή μηρούς)
- 1 μπορεί να καλής ποιότητας γάλα καρύδας
- 1/2 φλιτζάνι κοτόπουλου καλής γεύσης
- 2 μεσαίες πατάτες (ψιλοκομμένες σε μικρά κομμάτια)
- 1/2 κουτ. ολόκληρο σπόρο κύμινου
- 2 φύλλα ασβέστη kaffir (ή 2 φύλλα δάφνης)
- 2 μεσαίες ντομάτες (μικρά κομμάτια ψιλοκομμένα)
- 2-3 κουταλιές της σούπας. ξηρή τεμαχισμένη καρύδα (ζαχαρούχα ή μη ζαχαρούχα)
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- Για το Curry Paste:
- 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
- 4-5 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι μεγέθους αντίχειρα galangal (ή τζίντζερ)
- 3/4 κουτ.
- αλεσμένο κουρκούμη (ή 1 κουταλάκι του γλυκού, φρέσκο, κιμά)
- 1/2 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
- 1 κουταλάκι του γλυκού. επίγειου κύμινο
- 1-2 φρέσκα κόκκινα τσίλι (ψιλοκομμένα, Ή 1/2 έως 3/4 κουταλάκια αποξηραμένα θρυμματισμένα τσίλι από το διάδρομο μπαχαρικών)
- 1/8 κουτ. λευκό πιπέρι (ή μαύρο)
- 3 κουταλιές της σούπας. χυμό ασβέστη (ή χυμό λεμονιού)
- 3 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 2 κουταλιές της σούπας. κέτσαπ
- 1 κουταλάκι lbsp. καστανή ζάχαρη
- 3/4 κουτ.
- πάστα γαρίδας
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά της «κάρυς» στον επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ. Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας. του γάλακτος καρύδας για να βοηθήσει τα συστατικά μείγμα και blitz για να δημιουργήσετε ένα αρωματικό πάστα καρύδων Ταϊλάνδης.
- Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή βαθύ τηγάνι πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε στο λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα curry. Ανακατέψτε 1 λεπτό για να αφήσετε το άρωμα, και στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Γυρίστε τα κομμάτια στο παλτό, στη συνέχεια προσθέστε το απόθεμα και το υπόλοιπο γάλα καρύδας. Προσθέστε επίσης τις πατάτες, τα φύλλα ασβέστη ή τα φύλλα δάφνης και ολόκληρο τον σπόρο κύμινου. Ανακατέψτε και φέρε τον απαλό βρασμό.
- Καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα σε μεσαία-χαμηλή, ζεσταίνοντας ήπια 15 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε, στη συνέχεια συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε άλλα 15 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να επιτύχει την επιθυμητή τρυφερότητα.
- Ενώ το κάρυ μαγειρεύει, ετοιμάστε το κάλυμμα. Τοποθετήστε το τεμαχισμένο καρύδα σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Ανακατέψτε μέχρι η καρύδα να γίνει ελαφρώς χρυσαφί. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
- Όταν το κοτόπουλο και οι πατάτες είναι τρυφερές, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε 3/4 της φρυγανισμένης κοκοφοίνικας και ανακατέψτε το. Δοκιμάστε τη γεύση-δοκιμάστε το κάρυ, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού για περισσότερο αλάτι / γεύση. Αν το βρείτε πολύ αλμυρό ή γλυκό, προσθέστε περισσότερο ασβέστη ή χυμό λεμονιού. Προσθέστε περισσότερο τσίλι για πιο έντονη πικάντικη γεύση.
- Μερίδα έξω κάρι σε κύπελλα ή πλάκες. Κορυφή κάθε ένα με φρέσκο βασιλικό και ένα γενναιόδωρο ψεκασμό της φρυγανιάς καρύδας. Σερβίρετε με άφθονο ρύζι γιασεμιού στον ατμό στο πλάι, Ή το ρύζι σαφράν-καρύδας μου. ΑΠΟΛΑΜΒΑΝΩ!
Για μια παχιά σάλτσα curry: Σε ένα φλιτζάνι, απλά μετρήστε 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο αραβοσίτου σε 3-4 κουταλιές της σούπας. δροσερό νερό, ανακατεύοντας για να διαλυθεί. Το ρίχνουμε στη ζεστή (τελειωμένη) κάρι ενώ ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρις ότου η σάλτσα πάψει.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 825 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 19 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 179 mg |
| Νάτριο | 1,189 mg |
| Υδατάνθρακες | 44 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 63 g |