Μάθετε περισσότερα για αυτό το βασικό τρίο της μαγειρικής της Λουιζιάνα
Ποια είναι η "Αγία Τριάδα" του Cajun και του Creole Cooking
Η ιερή τριάδα του Cajun και του κρεολικού μαγειρέματος αποτελείται από κρεμμύδι, σέλινο και καμπάνα. Αυτός ο συνδυασμός είναι η βάση των περισσότερων πικάντικων πιάτων, πιο συχνά από ό, τι δεν προστέθηκε στο roux ως την αρχή του στιφάδο, σούπα, σάλτσα, jambalaya, σάλτσα pikant ή σχεδόν οποιοδήποτε άλλο Cajun ή Creole κύριο πιάτο. Είναι μια παραλλαγή Λουιζιάνα βασικού γαλλικού mirepoix (mirepoix που συνήθως γίνεται με κρεμμύδια, σέλινο και καρότα).
Ένα σημάδι της σημασίας και του σεβασμού
Η σημασία αυτών των τριών λαχανικών υποδεικνύεται από την αναφορά στην «Αγία Τριάδα». Οι περισσότεροι Καθολικοί Γάλλοι Cajuns σημαίνουν αυτή την υπαινιγμό ως ένδειξη του σεβασμού που οφείλεται στον τόπο του κρεμμυδιού, του σέλινου και της πιπεριάς στην κουζίνα Cajun. Το σκόρδο προστίθεται μερικές φορές στην τριάδα, και τα πράσινα κρεμμύδια και ο μαϊντανός ψεκάζονται γενικά πάνω από ένα τελειωμένο πιάτο.
Κατεψυγμένα Λαχανικά
Με αυτά τα πέντε λαχανικά, το ένα έχει τα πράγματα σχεδόν κάθε είδους αλμυρού Cajun entree. Άλλα καρυκεύματα περιλαμβάνουν πιπέρι - συχνά μαύρο, λευκό και καγιέν - φύλλα δάφνης και αποξηραμένα πράσινα βότανα όπως θυμάρι, βασιλικό και ρίγανη. Τα λαχανικά της Τριάδας είναι γνωστά ως "καρυκεύματα λαχανικών", που σημαίνει ότι αποσυντίθενται κατά τη μακρά, αργή διαδικασία μαγειρέματος και εποχιακά τα υπόλοιπα συστατικά. Δεν προορίζονται να είναι το συστατικό λαχανικών ενός γεύματος.
Αναλογίες
Μια τυπική "τριάδα" περιλαμβάνει 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σέλινο και 1 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο πιπέρι.
Όσον αφορά το πόσο να αγοράσετε για αυτό το ποσοστό, το ποσό αυτό είναι περίπου ίσο με 2 μεσαία κρεμμύδια, 2 στελέχη σέλινο και 1 μεγάλη πράσινη πιπεριά. Τα λαχανικά συνήθως μαγειρεύονται σε φυτικό έλαιο, στο οποίο το αλεύρι προστίθεται στη συνέχεια για να κάνει το ροζ πριν προχωρήσει με τη συνταγή.
Η Τριάδα και ο Ρούξ
Ίσως η συνηθέστερη χρήση είναι να προσθέσετε την τριάδα σε ένα roux που έχει μαγειρευτεί στο επιθυμητό χρώμα.
Δείτε Roux , συνταγή δρομολόγησης φούρνου, συνταγή παραδοσιακής δρομής (ξανθιά) , συνταγή δρομολόγησης μικροκυμάτων .
Τριάδες σε άλλες κουζίνες
Ακόμη και όταν ένα Cajun μαγειρεύει ένα πιάτο που δεν είναι τυπικά Cajun, όπως σάλτσα σπαγγέτι , χρησιμοποιούν γενικά το κρεμμύδι, το σέλινο και την πιπεριά. Χρησιμοποιώντας ένα συνδυασμό τριών σημαντικών συστατικών σε οποιαδήποτε κουζίνα δεν είναι ιδιαίτερη για το μαγείρεμα Cajun: η μεξικάνικη κουζίνα χρησιμοποιεί ρύζι, φασόλια και τσίλι. οι Έλληνες χρησιμοποιούν ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και σκόρδο. Οι ιταλικές κουζίνες θα χάνονταν χωρίς ντομάτες, σκόρδο και βασιλικό. και η κινεζική μαγειρική περιέχει συχνά κρεμμύδια, σάλτσα σόγιας και ρύζι.
Εάν κάνετε πολλά μαγείρεμα Cajun, ίσως θελήσετε να κόψετε μια μεγάλη παρτίδα κρεμμυδιών, σέλινο και πιπεριά για να τα χρησιμοποιήσετε σε πιάτα όλη την εβδομάδα.
Η Τριάδα στον Κυλικείο
Και μιλώντας για το ψιλοκομμένο, κάντε ακριβώς αυτό-ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Cajuns δεν ανησυχείτε ή να προσδιορίσετε το άλεσμα, το ψιλοκομμένο, το τεμαχισμένο ψιλοκομμένο ή το τεμαχισμένο χοντρό. Κόβουν απλά τα λαχανικά και τα βάζουν σε μια κατσαρόλα με άλλα κοινά συστατικά - αλλά συνεχίζουν να καταλήγουν με μερικά από τα καλύτερα γευστικά πιάτα στον κόσμο! Συνεπώς κρατήστε τα κρεμμύδια, το σέλινο, το πιπέρι, τα πράσινα κρεμμύδια, το μαϊντανό και το σκόρδο στο ψυγείο ή το ντουλάπι σας και ποτέ δεν θα είστε χωρίς τα υπέροχα γεύματα Cajun!