Αυτή η συνταγή για τα ταϊλανδέζικα ζυμαρικά με κοτόπουλο & γαρίδες είναι αυθεντική και αρκετά απλή για κάθε επιδιωκόμενο ταϊλανδέζικο μάγειρα. Η σάλτσα Pad Thai είναι ευκολότερο να δημιουργηθεί από την πιο κοινή ποικιλία που βασίζεται σε tamarind (οι περισσότεροι άνθρωποι δεν συνειδητοποιούν ότι το αρχικό ταϊλανδέζικο ταϊλανδέζικο δεν περιέχει καθόλου το tamarind, καθώς τα μαξιλάρια της ταϊλανδέζας μεταφέρονται στην Ταϊλάνδη μέσω των κινέζων). Όταν ήμασταν στην Ταϊλάνδη την τελευταία φορά, επιστρέψαμε στον ίδιο πωλητή της Ταϊλάνδης κάθε μέρα λόγω του καταπληκτικού της ταϊλανδικού μαξιλαριού και δεν είχαμε παρά μόνο λίγο πριν φύγουμε ότι μας είπε πως το κάνει (χωρίς tamarind ). Εάν ζείτε σε ένα μέρος όπου τα ασιατικά συστατικά είναι δύσκολο να βρεθούν, τότε αυτή η συνταγή [χωρίς ταμαρίν] μπορεί να κάνει μόνο την ημέρα σας. Απολαμβάνω!
Τι χρειάζεστε
- 8 oz./250 g. pad ταϊλάνδης ρύζι noodles (ή αρκετά για 2 άτομα)
- 10 έως 15 μέσες πρώτες γαρίδες (απομακρύνονται τα κελύφη)
- 1 στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα (ή 1 έως 2 μηρούς, κομμένο σε μικρά κομμάτια)
- 1,5 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα σόγιας
- 3 έως 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- 1 έως 2 φρέσκα κόκκινα ή πράσινα τσίλι (για γεύση, λεπτές φέτες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο
- γαλγάνι (ή τζίντζερ)
- 4 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1 αυγό
- 2 γ. βλαστάρια φασολιών
- 1/3 γ. ξηρά φρυγμένα αλατισμένα αράπικα φιστίκια (ψιλοκομμένα)
- 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι
- 1 ασβέστη (κομμένο σε σφήνες, για εξυπηρέτηση)
- Για το Pad Thai Sauce:
- 1/3 γ. δοκιμαστικό απόθεμα κοτόπουλου καλής γεύσης
- 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι ρυζιού (ή λευκό ξύδι)
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμός λάιμ
- 3 έως 4 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1/4 κουτ. πιπέρι καγιέν
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε ένα μπολ και ρίξτε με σάλτσα σόγιας (1,5 κουταλάκι σούπας). Αφήνω στην άκρη. Συνδυάστε τα συστατικά 'Pad Thai Sauce' μαζί σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύοντας για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
- Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού για να βράσει. Μπείτε σε χυλοπίτες ρύζι και μαγειρέψτε περίπου 6 λεπτά, Ή μέχρι να μαλακώσετε εύκολα, αλλά ακόμα σταθερό και λίγο «τραγανά» όταν προσπαθείτε να το φάτε («αμαυρωμένο» με τακτικά πρότυπα). Σκουπίστε και ξεπλύνετε τις ζυμαρικά με λίγο κρύο νερό για να μην κολλήσετε. Αφήνω στην άκρη.
- Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Ψεκάστε στο λάδι και στροβιλίστε γύρω, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, το τσίλι και το γκαγκανγκάλ / τζίντζερ. Ανακατέψτε 1 λεπτό.
- Προσθέστε κοτόπουλο και ανακατέψτε 2 λεπτά. Προσθέστε τη γαρίδα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να γίνουν ροζ και το κοτόπουλο να είναι αδιαφανές (2 έως 3 λεπτά). Όταν η πανοραμική λήψη γίνεται ξηρή, προσθέστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας. της σάλτσας ταϊλανδικής σούπας - ακριβώς για να διατηρήσετε τα συστατικά τηγανίζοντας ωραία.
- Πιέστε τα συστατικά στην πλευρά του τηγανιού (εάν η κατσαρόλα είναι στεγνή, ψεκάστε σε λίγο λάδι). Πιάστε το αυγό στο κέντρο και ανακατέψτε γρήγορα για να ανακατευτείτε.
- Προσθέστε noodles συν 3 έως 4 lbsp. της ταϊλανδέζικης σάλτσας. Χρησιμοποιώντας δύο σκεύη, ανασηκώστε και μετατρέψτε τα νουντλ με άλλα συστατικά. Συνεχίστε με αυτόν τον τρόπο, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα κάθε λεπτό ή δύο, μέχρι να προστεθούν όλοι και οι χυλοπίτες είναι μασώδεις-νόστιμες και λίγο κολλώδες (8-10 λεπτά).
- Διπλώστε στα λαχανάκια φασολιών και το πράσινο κρεμμύδι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και τη δοκιμή γεύσης, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού έως ότου επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση (συνήθως καταλήγουμε προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας). Μερίδα σε μεμονωμένες πλάκες και προσθέστε μια σφήνα ασβέστη στο πλάι. Κορυφή με ένα μικρό σωρό από ψιλοκομμένα καρύδια.
Σχετικά με αυτό το Pad Thai Sauce: Παρόλο που σήμερα συνδυάζουμε την ταϊλανδέζικη σάλτσα με tamarind, σε αυτή την αυθεντική νότια ταϊλανδέζικη συνταγή, η ξινότητα προέρχεται αντ 'αυτού από ένα συνδυασμό ξιδιού ρυζιού και χυμού ασβέστη. Παραδοσιακά (μερικές εκατοντάδες χρόνια πριν), το pad Thai έγινε με αυτόν τον τρόπο - χωρίς tamarind - και οι εκδόσεις αυτού του αρχικού τύπου μπορούν ακόμα να βρεθούν σε διάφορες περιοχές της Ταϊλάνδης. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή μου δίδαξε ένας τοπικός σεφ της Ταϊλάνδης στη νοτιοδυτική Ταϊλάνδη και το έχω βρει ένα από τα αγαπημένα μου.
Ελπίζω να σας αρέσει πάρα πολύ.
* Χρησιμοποιήστε σάλτσα σόγιας χωρίς σίτο για δίαιτες χωρίς γλουτένη.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 908 |
| Σύνολο λιπών | 46 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 228 mg |
| Νάτριο | 2,040 mg |
| Υδατάνθρακες | 65 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 63 g |