Αυτό το κλασικό πολτό σούπας καρότου είναι ζωντανά πολύχρωμο και αρωματικό. Είναι φτιαγμένο χρησιμοποιώντας τη βασική διαδικασία για την παρασκευή των πολτοποιημένων σούπας , που είναι παχιά από το φυσικό άμυλο από τα καρότα καθώς και από την προσθήκη πατάτας.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό καρότα
- 1 μεσαία πατάτα Russet
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και χοντροκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (αποφλοιωμένο και θρυμματισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 1 τετραγωνικό ζωμό λαχανικών ή απόθεμα
- αλάτι παλαίωσης (για γεύση)
- λευκή πιπεριά (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και στη συνέχεια κόψτε τα πάνω και κάτω άκρα. Κόψτε τα καρότα σε (περίπου) ίδια μεγέθη κομμάτια, πάχους περίπου ½ ίντσας έως 1 ίντσα, ανάλογα με τη διάμετρο. Μην ανησυχείτε για την ακρίβεια - η σούπα θα χυθεί ούτως ή άλλως. Απλά θέλουμε τα κομμάτια να είναι ομοιόμορφου μεγέθους έτσι ώστε να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.
- Ξεφλουδίστε την πατάτα και κόψτε το σε κομμάτια περίπου το ίδιο μέγεθος με τα καρότα.
- Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το βούτυρο σε χαμηλή έως μέτρια ζέστη.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά ή μέχρι το κρεμμύδι να είναι ελαφρώς ημιδιαφανές, ανακατεύοντας περισσότερο ή λιγότερο συνεχώς.
- Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε για ακόμα ένα λεπτό ή δύο ή έως ότου το κρασί φαίνεται να έχει μειωθεί περίπου κατά το ήμισυ.
- Προσθέστε το απόθεμα και την πατάτα. Αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό και αφήστε το να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 15 λεπτά ή έως ότου τα καρότα και οι πατάτες είναι αρκετά μαλακά ώστε να μπορούν εύκολα να τρυπηθούν με ένα μαχαίρι. Μην τους αφήνετε, όμως, να γίνουν άγριοι.
- Απομακρύνετε από τη θερμότητα και το πολτό σε ένα μπλέντερ, δουλεύοντας σε παρτίδες, εάν είναι απαραίτητο.
Συμβουλή: Προσέξτε όταν επεξεργάζεστε καυτά αντικείμενα σε ένα μπλέντερ, καθώς ο ζεστός ατμός μπορεί μερικές φορές να σβήσει το καπάκι του μπλέντερ. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα με το καπάκι ελαφρώς ακουμπισμένο για να εξαερώσετε οποιοδήποτε ατμό, στη συνέχεια σφραγίστε το καπάκι και αυξήστε την ταχύτητα ανάμειξης. - Επιστρέψτε τη πολική σούπα σε κατσαρόλα και ξανασφίξτε, προσθέτοντας περισσότερο ζωμό ή αποθέματα για να ρυθμίσετε το πάχος, εάν είναι απαραίτητο.
- Γευθείτε σε γεύση με αλάτι Kosher και λευκό πιπέρι .
- Γαρνίρετε με ένα φρυγανισμένο κρουτόν και σερβίρετε αμέσως.
Παραλλαγές:
- Δοκιμάστε να προσθέσετε ¼ φλιτζάνι κιμά κιμά και φρέσκο τζίντζερ μαζί με τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
- Ή, μετά από τη συσσώρευση πορτοκαλιού, προσθέστε 1 φλιτζ. Φρέσκα φύλλα θυμαριού πριν φέρετε τη σούπα πίσω σε σιρόπι.
- Ή, ανακατέψτε ¼ φλιτζάνι ζεστή κρέμα στη σούπα ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
- Η σούπα μπορεί να παχυνθεί με ρύζι αντί για πατάτα. Απλά αντικαταστήστε περίπου το 1/3 φλιτζάνι άψητο ρύζι για την πατάτα και σιγοβράστε τη σούπα μέχρι το ρύζι να είναι μαλακό.