Κάπνισμα αυτό το ψάρι σας δίνει ένα γεύμα και ένα συστατικό
Λόγω του σχετικά μικρού μεγέθους τους, ακόμη και της υφής και της εξαιρετικής γεύσης, η πέστροφα είναι ένα τέλειο ψάρι για καυτό καπνό. Το καυτό κάπνισμα μαγειρεύει την πέστροφα ενώ προσθέτει αυτή τη μεγάλη καπνιστή γεύση. Αυτό είναι διαφορετικό από το κρύο κάπνισμα , το οποίο χρησιμοποιείται για τη διατήρηση των ψαριών.
Η καπνιστή πέστροφα κάνει ένα καλό γεύμα ή ορεκτικό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση πολλών πιάτων, από τη σούπα ψαριού μέχρι την βουτηγμένη πέστροφα. Το καλύτερο από όλα, η διαδικασία είναι σχετικά απλή.
Ξεκινήστε με άλμη
Για να γευτείτε και να υγράσετε την πέστροφα προτού τα βάλετε στον καπνιστή, μπορείτε να ξεκινήσετε με άλμη. Είναι εύκολο, απαιτεί λίγα κοινά συστατικά και τα ψάρια θα είναι έτοιμα από τη στιγμή που θα πάρετε τον καπνιστή. Αυτό είναι ένα προαιρετικό βήμα και η καπνιστή πέστροφα δεν χρειάζεται απαραιτήτως άλμη.
Για την πέστροφα άλμης, συνδυάστε περίπου 1 κουταλιά αλάτι επιτραπέζιου ή 2 κουταλιές αλάτι kosher για κάθε 1 φλιτζάνι νερό. Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε αρκετό άλμη για να καλύψετε πλήρως τα ψάρια. Προσθέτοντας μικρές ποσότητες καρυκευμάτων στην αλυκή ψαριών είναι επίσης μια καλή ιδέα. Κρατήστε το απλό με πράγματα όπως το κρεμμύδι, το σκόρδο και το μαύρο πιπέρι, μαζί με λίγο ξύδι και ελαιόλαδο, αν θέλετε.
Θα χρειαστεί να καθαρίσετε τα ψάρια και να τα ετοιμάσετε για τον καπνιστή προτού εστιάσετε. Μόλις προετοιμαστούν, απλά αφήστε τα ανοιχτά έτσι ώστε το άλμη να μπορέσει να εισέλθει μέσα, στη συνέχεια χύστε το άλμη πάνω από τα ψάρια.
Καπνίστε την πέστροφα
Ενώ η αλμυρή πέστροφα, μπορείτε να προετοιμάσετε τον καπνιστή.
Μικρή πέστροφα (περίπου 8 ίντσες) μπορεί να καπνιστεί εντελώς σε μόλις μια ώρα, αλλά περισσότερο χρόνο θα προσθέσει επιπλέον γεύση. Παρακολουθήστε τα ψάρια έτσι ώστε να μην στεγνώσουν, αλλά συνήθως μπορείτε να τα αφήσετε στον καπνιστή για έως και 4 ώρες σε θερμοκρασία περίπου 225 F.
Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο ξύλο σαν ξύλο φρούτων ή δρυός για να καπνίσετε.
Παραδοσιακά, η σίκαλη χρησιμοποιείται με τα ψάρια και αν μπορείτε να πάρετε μερικά, κάνει μια μεγάλη γεύση καπνού .
Προσπαθήστε να τοποθετήσετε την πέστροφα με τέτοιο τρόπο ώστε να αφήσετε τον καπνό να φτάσει στα εσωτερικά του ψαριού. Μόλις η πέστροφα καπνιστεί, θα είναι εύκολο να αφαιρέσετε τα κόκκαλα, επειδή η αργή διαδικασία μαγειρέματος βοηθάει να διαχωριστεί το κρέας από τα οστά.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μόλις η πέστροφα είναι εντελώς καπνιστή, ένα γευστικό γεύμα είναι έτοιμο για να απολαύσετε. Μπορείτε να τα φάτε ακριβώς όπως είναι, καθιστώντας τους μια είσοδο σε ένα πλήρες γεύμα με τις αγαπημένες σας πλευρές.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την καπνιστή πέστροφα σχεδόν σαν καπνιστό σολομό ως ορεκτικό ή συστατικό σε άλλα πιάτα. Μια συνταγή που μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε συνδυάζει 1 φλιτζάνι καπνιστό κρέας πέστροφας με 2 φλιτζάνια τυρί κρέμας. Περίστε αυτό το με το σκόρδο και Tabasco και το σερβίρετε σαν μια βουτιά. Οι άνθρωποι το αγαπούν.
Αποθήκευση
Η καπνιστή πέστροφα μπορεί να καταψυχθεί για μήνες ή να καταψυχθεί για μέρες. Θυμηθείτε ότι αυτό το ψάρι δεν έχει διατηρηθεί και αν δεν κάνετε κάτι με αυτό αμέσως, πρέπει να ψύχεται.
Αν σκοπεύετε να παγώσετε την καπνιστή πέστροφα, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όχι μόνο τα οστά αλλά και το δέρμα. Θα πρέπει να κρατάτε μόνο το κρέας της καπνιστής πέστροφας όταν το παγώσετε.