Συνταγή Mahi Mahi με σάλτσα λεμονιού

Το Mahi mahi είναι ένα εξαιρετικό ψάρι και, αν και μπορεί να το έχετε σε εστιατόρια, είναι τόσο εύκολο όσο οποιοδήποτε άλλο ψάρι να μαγειρεύει στο σπίτι. Σε αυτή τη συνταγή, τα φιλέτα mahi mahi αποξηραίνονται στο σκεύος, τελειώνουν κάτω από το κοτόπουλο και αρωματισμένα με μια ελαφριά σάλτσα λεμόνι. Είναι ένας γρήγορος και απλός τρόπος να απολαύσετε αυτό το συγκεκριμένο ψάρι.

Το Mahi mahi είναι επίσης γνωστό ως dorado και δελφίνι, αλλά μην ανησυχείτε, δεν είναι σίγουρα το Flipper! Παρόλο που ο mahi mahi μερικές φορές φέρει την ένδειξη "δελφίνι", δεν είναι θηλαστικό. Είναι σίγουρα ένα ψάρι με ήπια, γλυκιά σάρκα που ξεκινά από ροζέ και μεσαία, όταν είναι ωμό. Γίνεται λευκό, τρυφερό και υγρό όταν μαγειρεύεται. Είναι ένα σκληρό, μετρίως λιπαρό ψάρι με μια γεύση λίγο ισχυρότερη από το ήπιο whitefish.

Τι χρειάζεστε

• 4 (6 ουγγιών) φιλέτα mahi mahi
• Καρύκευμα:
• 2 κουταλάκια του γλυκού
• ελαιόλαδο
• 1 πείρος
• άλας (Kosher)
• 1 παύλα
• σκόνη σκόρδου
• 1 σκόνη κρεμμυδιού
• 1 παύλα
• άνηθο ζιζανίων (αποξηραμένο)
• 1 πιπέρι λεμονιού παύλα
• 1 παύλα
• πάπρικα (γλυκό ουγγρικό)
• Για να μαγειρέψετε το Mahi Mahi:
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
• 1/2 φλιτζάνι λευκό
• κρασί (γλυκό κρασί ή ψάρια ή ζωμός κοτόπουλου)
• 1 λεμόνι (1/2 χυμό, αποθεματικό το άλλο μισό για γαρνιτούρα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού
• μουστάρδα (μέλι)
• 1 ζιζανιοθήκη άνηθο (αποξηραμένο)

Πως να το φτιαξεις

1. Τρίψτε κάθε φιλέτο mahi mahi με ελαιόλαδο, στη συνέχεια ψεκάστε και τις δύο πλευρές του ψαριού με καθένα από τα καρυκεύματα.
2. Θερμάστε το κοτόπουλο ψηλά.
3. Τοποθετήστε ένα μεγάλο, βαρύ, σκεύος που προστατεύει το φούρνο από τη μέτρια υψηλή θερμότητα. Αφού ζεσταθεί, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, περιστρέφοντας για να συνδυάσετε και να καλύψετε το τηγάνι.
4. Βάζετε φιλέτα μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά μόνο. Αφαιρέστε σε μια πιατέλα.
5. Προσθέστε κρασί, χυμό λεμονιού, μουστάρδα με μέλι και άνηθο στο ζεστό τηγάνι. Αναποδογυρίστε, ξύστε τυχόν μπαστούνια και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί λίγο το υγρό και να παχυνθεί. Ανακατέψτε στην υπόλοιπη κουταλιά του βουτύρου.

1. Επιστρέψτε τα ψάρια στην κατσαρόλα, άψητα προς τα πάνω. Τοποθετήστε κάτω από το κοτόπουλο 6 ίντσες από τη φωτιά. Λύστε 8 με 10 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του ψαριού.
2. Σερβίρετε με σάλτσα πανοραμικής φέτας και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού , αν θέλετε.

Συμβουλές για την επιλογή Mahi Mahi

Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με το mahi mahi, θα βρείτε μερικές συμβουλές για την επιλογή καλών φιλέτων χρήσιμες.

• Ο Mahi mahi πρέπει να αισθάνεται σταθερός στην αφή και να έχει ένα φρέσκο, σχεδόν ουδέτερο άρωμα.
• Είτε φρέσκα είτε κατεψυγμένα, το mahi mahi θα πρέπει να είναι ροζ με κόκκινες ρίγες ή κηλίδες και περιστασιακά ανοιχτό καφέ ή γαλαζοπράσινο χρώμα.
• Οι σκούρες γραμμές κόκκινου αίματος ή οι κηλίδες είναι εντάξει, αλλά πρέπει να κόβονται πριν το μαγείρεμα για μια πιο ήπια γεύση.
• Το χρώμα του δέρματος του Mahi mahi μπορεί να κυμαίνεται από ασημί έως σκούρο γκρι, με μικρές μαύρες κηλίδες και κίτρινες ή χρυσές ραβδώσεις. Θα πρέπει να φαίνεται υγρό και λαμπερό, δεν είναι στεγνό και άψυχο.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το mahi mahi, μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιαδήποτε σκληρή, σάρκα, χοντρά φιλέτα ψαριού. Το ιππόγλωσσας, ο μαρλίνος και ο οξύρρυγχος είναι μερικά από τα υποκατάστατα που μπορεί να θεωρήσετε.