Ένα φιλέτο ψαριού δεν μπορεί να βγει γρήγορα
Αναρωτηθήκατε ποτέ πώς οι σεφ παίρνουν εκείνο τον όμορφο φλοιό στα φιλέτα τους ; Δεν είναι δύσκολο να το κάνετε, μόλις μάθετε μερικές συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας είναι ζεστό. Θέλω να πω πραγματικά ζεστό, όπως σε θερμαίνεται σε υψηλή θερμότητα για τουλάχιστον 3-5 λεπτά.
- Μόνο τότε προσθέτετε λάδι ή βούτυρο.
- Όταν το λάδι ή το βούτυρο ζεσταθεί, σύρετε τα φιλέτα ψαριών. Εάν είναι λεπτές μπορείτε να κρατήσετε τη θερμότητα ψηλά. Εάν είναι παχιά, γυρίστε το κάτω τόσο χαμηλά όσο το μέσο για μια μπριζόλα, μεσαίου ύψους για ένα λιπαρό φιλέτο.
- Μην χάσετε με αυτό! Η συνεχής ανατροπή είναι ο θάνατος σε μια καλή φλούδα. Αφήστε τα ψάρια να μαγειρέψουν. Εάν το κάνετε, τότε θα σχηματιστεί μια κρούστα και το φιλέτο θα απελευθερωθεί εύκολα όταν το κτυπήσετε. Μια φορά. Κάποτε, σου λέω!
- Αφήστε την πρώτη πλευρά να μαγειρέψει τα δύο τρίτα του φιλέτου. Στη συνέχεια, γυρίστε το για να ολοκληρώσετε το υπόλοιπο.
- Σερβίρετε την πιο όμορφη πλευρά με την όψη επάνω στο πιάτο.
- Ένα τελευταίο πράγμα: Όταν έχετε πάει σε όλη αυτή τη δουλειά για μια ωραία βολή, βάλτε τη σάλτσα σας κάτω από τα ψάρια. Η τοποθέτησή της στην κορυφή θα την καταστρέψει.