Το αρνί είναι ένα τόσο τρυφερό κρέας και με πολλές διαφορετικές περικοπές, προσφέρεται τόσο όμορφα σε διαφορετικές μορφές μαγειρέματος, όπως ψήσιμο, τηγάνισμα και μακρύ, αργό μαγείρεμα για τις λιγότερο τρυφερές περικοπές όπως ο ώμος ή ο λαιμός.
Το ψήσιμο, όμως, είναι η μέθοδος επιλογής για το πόδι. Αυτό μπορεί να είναι γρήγορο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μακρά μέθοδο που αφήνει το αρνί για οδοί του χρόνου, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα Αν και πολλοί αποφεύγουν αυτό, φοβούνται ότι το αρνί δεν θα μαγειρευτεί σωστά, αυτό δημιουργεί το πιο τρυφερό αρνί ποτέ). Η ταχύτερη μέθοδος θα πάρει ακόμα μερικές ώρες ανάλογα με το μέγεθος του ποδιού.
Το αρνί είναι ένας καλός κοριός με πολλά αρωματικά, όπως το δεντρολίβανο, το σκόρδο, το μαϊντανό και η μέντα, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε τα όταν μπορείτε
Η παρακάτω συνταγή είναι για ένα άλογο αρνιού με το οστό, έχοντας το οστό εκεί βοηθά στο μαγείρεμα του αρνιού διατηρώντας τη θερμότητα κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης, βοηθά επίσης με γεύση. Πολλοί προτιμούν να αφαιρούνται τα οστά καθώς διευκολύνουν τη σκάλισμα. Επιλέγετε, αλλά προτιμάτε πάντα να το κρατάτε.
Τι χρειάζεστε
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3 λίβρες. 3 oz. πόδι του αρνιού άνοιξη
- 5 κουταλιές της σούπας. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας. θαλάσσια νιφάδες αλάτι
- 2 με 3 φρέσκα δεντρολίβανο (ελαφρώς ξεπλυμένα για να αφαιρέσετε οποιαδήποτε σκόνη)
- 2 κουταλιές της σούπας. μαλακό βούτυρο
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μικρό ποτήρι λευκό κρασί
- 3 φλιτζάνια αρνί ή κοτόπουλο
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού. ζελέ φραγκοστάφυλο
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F / 190 C / σήμα αερίου 5.
- Λίγες ώρες (ή ακόμα και το βράδυ πριν) αφαιρέστε το αρνί από το ψυγείο και βάλτε το σε δροσερό αλλά όχι κρύο μέρος. Πάντοτε να μαγειρεύετε το αρνί σε θερμοκρασία δωματίου, το μαγείρεμα απευθείας από το ψυγείο σημαίνει ότι το εξωτερικό του κρέατος θα μαγειρευτεί πολύ πριν από το κέντρο.
- Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου σε μικροσκοπικά κομμάτια.
- Στεγνώστε το σκέλος του αρνιού παντού με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι, κάντε μικροσκοπικές τομές στο λίπος του αρνιού φροντίζοντας να μην τρυπήσετε το κρέας, κάνετε μόνο μικρές τσέπες για να γλιστρήσει το σκόρδο. Τοποθετήστε ένα λουκάνικο σκόρδου σε κάθε άνοιγμα.
- Ρίχνουμε το λάδι πάνω από το αρνί και μασάζ πάνω από όλο το πόδι και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το αλάτι της θάλασσας.
- Βάλτε το αρνί σε ένα ευρύχωρο δίσκο ψησίματος, τοποθετήστε το Rosemary στην κορυφή και βάλτε το στο κέντρο του ζεστού φούρνου και μαγειρέψτε για 1 1/2 ώρες, ελέγξτε από τη στιγμή στο χρόνο για να βεβαιωθείτε ότι το αρνί δεν καίγεται ή μαγειρεύει πολύ γρήγορα στην έξω πλευρά. Αν ναι, μειώστε ελαφρώς τη θερμότητα του φούρνου (κάποιοι φούρνοι λειτουργούν θερμότεροι από το κανονικό, ειδικά όταν είναι λίγο παλαιότεροι) ή καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- Ανακατέψτε το βούτυρο με το αλεύρι για να σχηματιστεί μια παχιά πάστα. Βάλτε το στο ψυγείο
- Αφαιρέστε το αρνί από το φούρνο, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο ή ένα πιάτο, και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε το αρνί για να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό (αλλά όχι ζεστό) μέρος για 20 λεπτά.
Κάντε το Gravy:
- Πετάξτε το δεντρολίβανο από τον κασσίτερο για ψήσιμο και απομακρύνετε το πλεονάζον λίπος. Τοποθετήστε τον κασσίτερο ψησίματος σε μέτρια φωτιά στην επάνω εστία. Φέρτε τους χυμούς κρέατος σε ζεστό έπειτα άκρη στο κρασί και ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι για να μαζέψετε τυχόν καμένα αρώματα.
- Προσθέστε το απόθεμα και βράστε στη συνέχεια με ένα κόσκινο σε μια κατσαρόλλα, επαναφέρετε τη βράση και μειώστε κατά το ένα τρίτο. Πάρτε την πάστα βούτυρο-αλεύρι από το ψυγείο, χτυπήστε μικρά κομμάτια στο ζυμωτό σάλτσα μέχρι το πάχος να σας αρέσει. Τέλος, ανακατεύετε το ζελέ του κόκκινου φραγκοστάφυλου εάν το χρησιμοποιείτε.
Σερβίρετε το ζεστό σάλτσα με παχιά φέτες του αρνιού και φρεσκοτριμμένη σάλτσα δυόσμου μαζί με ένα πιάτο ψητών πατάτας ή ανακατασκευές και φρέσκα εποχιακά λαχανικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1013 |
| Σύνολο λιπών | 70 g |
| Κορεσμένο λίπος | 27 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 32 g |
| Χοληστερίνη | 266 mg |
| Νάτριο | 1,612 mg |
| Υδατάνθρακες | 19 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 70 g |