Αυτή η απλή σάλτσα είναι ιδανική για κοτόπουλο, μπριζόλες μπριζόλας και ακόμη και μπριζόλα. Το κλειδί για την παρασκευή αυτής της σάλτσας είναι ότι χρησιμοποιείτε τους χυμούς και τα μικρά ψητά κομμάτια στο κάτω μέρος του τηγανιού αφού έχετε μαγειρέψει το κοτόπουλο, το μπριζόλα, τις μπριζόλες ή οτιδήποτε άλλο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε ακόμη και να κάνετε μια σάλτσα τηγάνι μετά το μαγείρεμα των λαχανικών.
Οι χυμοί και τα γλυκά (τα φρυγμένα κομμάτια) φέρνουν μαζί τους τα αποστάγματα του κρέατος σας και θα αποτελέσουν μια εξαιρετική βάση για μια σάλτσα που μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε μαζί τους. Μια σάλτσα από τηγάνι είναι ένα γαλάκτωμα, με στοιχεία λίπους και νερού αιωρούμενα μεταξύ τους. Η σάλτσα σου θα προσθέσει μια μεταξένια πτώση στην κορυφή. Αυτή η σάλτσα πατάτας χρησιμοποιεί τη μουστάρδα Dijon για ένα ωραίο στοιχείο.
Τι χρειάζεστε
- 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
- Κρασιωμένοι χυμοί κρέατος από το μαγείρεμα
- 1 κουταλιές της σούπας (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού Dijon μουστάρδα
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαϊντανός (ψιλοκομμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε το κοτόπουλο, τις χοιρινές μπριζόλες ή τη μπριζόλα από το τηγάνι και αφήστε τις να ξεκουραστούν, επικαλυμμένες με φύλλο αλουμινίου, σε ένα πιάτο σε ένα ζεστό σημείο. Αδειάστε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το τηγάνι, αλλά φροντίστε να αφήσετε τους χυμούς κρέατος. Θέλετε λίγο λίγο λίπος να παραμείνει στο τηγάνι για να σοτάρετε τα ασκαλώνια.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα βακκίνια στο τηγάνι και σοτάρετε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να γίνουν ελαφρώς διαφανή.
- Τώρα προσθέστε το κρασί και ξύστε όλα τα μικρά πικάντικα κομμάτια (που λέγεται fond ) μακριά από το κάτω μέρος του τηγανιού με το ξύλινο κουτάλι σας. Μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το κρασί κατά περίπου μισό.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε τη μουστάρδα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Τέλος, χτυπάτε στο βούτυρο μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Γευτείτε τη γεύση με αλάτι Kosher και κουτάρετε την τελειωμένη σάλτσα πανοραμίδας πάνω στο πιάτο γύρω από το κρέας ή το κοτόπουλο.
Παραλλαγές για τη Σάλτσα Pan
Παρόλο που είμαι απόλυτα ευτυχής να υπηρετήσω αυτή τη σάλτσα με το βόειο κρέας ακριβώς όπως είναι, θα μπορούσατε να το τροποποιήσετε για το βόειο κρέας αντικαθιστώντας το λευκό κρασί με το κόκκινο κρασί. Ή θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μισό κρασί και μισό απόθεμα βοδινού.
Ένα άλλο τέχνασμα είναι να τελειώσετε τη σάλτσα με λίγο βρώμικη κρέμα και να τη βράσετε για ακόμα ένα λεπτό για να παχύνετε. Επιπλέον, μπορείτε να αντικαταστήσετε το φρέσκο εστραγκόν , το κεράτινο, την ρίγανη ή το σχοινόπρασο για το μαϊντανό.
Εάν δεν έχετε αφήσει λίπος στο τηγάνι μετά το μαγείρεμα του κρέατος ή για να κάνετε μια σάλτσα με λαχανικά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τα ασκαλώνια. Αν προτιμάτε τη σάλτσα να είναι παχύτερη, χρησιμοποιήστε το απόθεμα ή προσθέστε λίγο άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με νερό.