Όταν χαλαρώνουν στο εξωτερικό και μένουν σπάνια στη μέση, ο τόνος ahi έχει μια νόστιμη κρεμώδη γεύση και πλούσια, βουτυρώδη υφή που θα κάνει ακόμη και τον πιο χαμογελαστό χαμόγελο του φιλέτου. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο εύκολη, αλλά χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά για να μαγειρέψετε. Είναι ένα θαυμάσιο πιάτο για να εξυπηρετούν τους επισκέπτες που μπορεί να ανησυχούν για τα ψάρια, αφού έχουν πολύ μικρή ψάρια γεύση, εάν προετοιμαστούν σωστά.
Μια λέξη σχετικά με την προετοιμασία: Seared ahi τόνος είναι καλύτερα μαγειρεμένα σπάνια για να επιτευχθεί αυτή η υπογραφή σαρκώδη γεύση και βουτυρώδη υφή. Όταν είναι υπερβολικά ψημένο και γίνεται πάρα πολύ ξηρό, τότε γίνεται γευστική δοκιμασία.
Το Ahi είναι το όνομα της Χαβάης για τόνους κίτρινου και μεγαλόφθαλμου . Και οι δύο τύποι τόνου έχουν σάρκα που κυμαίνεται σε χρώμα από ροζ - που συνήθως συναντάται σε μικρότερα ψάρια - σε βαθύ κόκκινο που βρίσκεται σε μεγαλύτερα ψάρια που ζουν βαθύτερα στον ωκεανό.
Όταν επιλέγετε τις μπριζόλες τόνου, μπορεί να έχετε την επιλογή να αγοράσετε αχί τόνου που είναι "sashimi" ή "σούσι". Αυτό σημαίνει απλώς ότι το ψάρι έχει παγώσει για να σκοτώσει οποιαδήποτε παράσιτα πριν καταναλωθεί ή προετοιμαστεί. Δεν υπάρχουν επίσημα πρότυπα για την επισήμανση της ποιότητας ψαριού σούσι ή sashimi βαθμού? είναι πραγματικά μόνο οι όροι μάρκετινγκ.
Τι χρειάζεστε
- 1 1/2 λιβρών κεντρικού φιλέτου τόνου
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 mL φυτικό έλαιο (για μαγείρεμα)
- Γαρνίρισμα: 4 λεμονιές σφήνες
- 6 κουταλιές της σούπας / 90 ml ηλικίας
- βαλσάμικο ξύδι
- 1 μέτρια λεμόνι (juiced)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ξεφλουδισμένη και μισή)
- 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού / 7,5 ml αλάτι kosher
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml κόλιανδρο (έδαφος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού / 5 ml
- πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού / πιπέρι καγιέν 5 ml
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας / 22,5 ml μαύρη πιπεριά (χοντροκομμένη)
Πως να το φτιαξεις
- Κάντε τη βαλσαμική μείωση: Τοποθετήστε το βαλσαμικό ξύδι, το χυμό λεμονιού και το σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα με μέση χαμηλή θερμότητα. Βράζουμε μέχρι να μειωθεί το μείγμα κατά το ήμισυ. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αποθηκεύστε τη μέχρι να χρειαστείτε Αυτή η σάλτσα δεν χρειάζεται να είναι ζεστή για το σερβίρισμα. Η μείωση θα πάψει ελαφρώς καθώς κρυώνει.
- Κόψτε το φιλέτο τόνου σε τέσσερις ορθογώνιες μπριζόλες ίσου μεγέθους. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το αλάτι, το κόλιανδρο, την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν. Τοποθετήστε τις μπριζόλες τόνου σε μια πλάκα και πασπαλίστε το μείγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές.
- Ομοιόμορφα πασπαλίστε τις μπριζόλες τόνου με το μαϊντανό πιπέρι και πιέστε το απαλά ώστε να κολλήσει στην επιφάνεια, προσέχοντας να μην σπάσει η σάρκα.
- Τοποθετήστε ένα τηγάνι ή το τηγάνι από χυτοσίδηρο με μέση υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε το λάδι και στροβιλίστε για να επικαλυφθεί το τηγάνι. Όταν βλέπετε μικρές καπνοί καπνού, προσθέστε τον τόνο στο τηγάνι και βγάλτε τις μπριζόλες για περίπου ένα λεπτό ανά πλευρά ή μέχρι να φτάσετε την επιθυμητή συγκέντρωση.
- Αφαιρέστε το φιλέτο τόνου και τοποθετήστε το σε μια σανίδα κοπής. Για παρουσίαση, κόψτε κάθε μπριζόλα διαγώνια σε 4 έως 5 φέτες και ανεμιστήρα σε ένα πιάτο. Σερβίρετε με μια μικρή ποσότητα σάλτσας που ξεχειλίζει δίπλα. Γαρνίρετε με πρόσθετο λεμόνι αν το επιθυμείτε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 439 |
| Σύνολο λιπών | 16 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 77 mg |
| Νάτριο | 1,250 mg |
| Υδατάνθρακες | 27 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 49 g |