Υπάρχουν τόσες πολλές επαναλήψεις του κάρυ ψαριού, ίσως να χάσετε να υπολογίσετε ποιο είναι το καλύτερο για να δοκιμάσετε πρώτα. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή κάρυ ψαριού γίνεται με ολόκληρους σπόρους panan paanch και έχει ένα κομμάτι από ένα λάκτισμα με τα κόκκινα τσίλι. Τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για να το κάνουν δείχνουν ένα μείγμα τόσο των ανατολικών όσο και των βόρειων ινδικών μαγειρικών επιρροών, οπότε είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε πριν αποφοιτήσετε σε τοπικές σπεσιαλιτέ όπως κάρτες Goan ή Mangalorean . Σερβίρουμε σε ένα κρεβάτι από ζεστό απλό βρασμένο ρύζι.
Τι χρειάζεστε
- 2 λίβρες (1 κιλό) ψάρια κομμένα σε 1 "παχιά φέτες (αυτή η καρύγια έχει καλύτερη γεύση με το Rohu αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ψάρι με σταθερή λευκή σάρκα)
- 4 κουταλιές της σούπας λαχανικό μαγειρικό λάδι
- 1 κουταλιά της σούπας
- σπόροι μουστάρδας
- 2 κουταλιές της σούπας
- σπόρους κύμινου
- 8 ξηρά κόκκινα τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλιού (βλ. Συνταγή παρακάτω)
- 10 έως 12 φύλλα κάρυ
- 1 μεγάλο κρεμμύδι σε πάστα
- 1 πάστα τζίντζερ κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλιά της σούπας σκόρδο
- 2 μεγάλες ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- κουρκούμη σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη garam masala
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας σκόνη καρύδας
- Θάλαριντ με μέγεθος καρυδιού, εμποτισμένο σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 2 φλιτζάνια ζεστό νερό
- Αλάτι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βαρύ πυθμένα σε μεσαία φλόγα και ψήνουμε τα ξηρά κόκκινα τσίλι, τους σπόρους μουστάρδας και του κίμινο έως ότου αρχίσουν να απελευθερώνουν το άρωμά τους. Ψύξτε και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη.
- Τρίψτε τις ντομάτες, το κουρκούμη, τη σκόνη garam masala , την καρύδα και πάνω από τη σκόνη σε μια ομαλή πάστα. Κρατήστε κατά μέρος. Πιέστε το μαλακό tamarind καλά για να αφαιρέσετε όλο τον πολτό.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα ευρύχωρο τηγάνι με βαρύ πυθμένα και προσθέτουμε το paanch phoran (βλέπε συνταγή εδώ) και τα κάρυ φύλλα. Όταν σταματήσουν να ξεφλουδίζουν, προσθέστε την πάστα του κρεμμυδιού και τηγανίζετε μέχρις ανοιχτό καφέ.
- Προσθέστε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου και τηγανίστε για 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε την πάστα ντομάτας και μπαχαρικών και τα τηγανίστε μέχρι το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται από το μασάλα.
- Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστού νερού και τον πολτό tamarind σε αυτό το masala και ανακατέψτε για να το ανακατέψετε καλά.
- Φέρτε το σάλτσα σε βράση και στη συνέχεια σιγοβράστε.
- Προσθέστε απαλά τα ψάρια σε αυτό το σάλτσα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
- Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστό με απλό βρασμένο ρύζι.
Συμβουλές μαγειρέματος και αντικαταστάσεις συστατικών
Χρησιμοποιήστε το φύλλο κορίανδρου για να γαρνίρετε και πιέστε μερικά ασβέστη λίγο χυμό στην κορυφή για να τελειώσει. Εναλλακτικά, σερβίρετε πάνω από ρύζι basmati και βάλτε φρέσκα λευκά κρεμμύδια με λεπτόκοκκο κομμάτι στην κορυφή. Εάν φαίνεται βρώμικο, αλέθετε όλους τους σπόρους ή απλώς χρησιμοποιείτε ήδη αλεσμένα μπαχαρικά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 263 |
| Σύνολο λιπών | 18 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 7 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 283,444 mg |
| Υδατάνθρακες | 25 g |
| Φυτικές ίνες | 6 g |
| Πρωτεΐνη | 5 g |