Μια ταχύτερη, πιο εύκολη έκδοση του Pad Thai , αυτή η νόστιμη συνταγή θα σας αφήσει περισσότερο λαχτάρα. Το κλειδί για το τέλειο Pad Thai είναι το μαγείρεμα (ή το "όχι" μαγείρεμα) των νούγιων - μάθετε πώς να τα κάνετε μάσημα-τέλεια με αυτή τη συνταγή. Περιλαμβάνεται μια απλή, αλλά αυθεντική σάλτσα thai που είναι αψιά και λίγο πικάντικη. Όταν είναι όλα μαζί, θα διαπιστώσετε ότι δεν υπάρχει ένα πιάτο με ζυμαρικά καλύτερα από το παγκοσμίου φήμης pad Thai!
Τι χρειάζεστε
- Για το Pad Thai Sauce:
- 3/4 κουταλιά της σούπας
- τομάρινη πάστα (διαλύεται σε 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό, ψάξτε για tamarind στα ασιατικά / κινεζικά ή ινδικά καταστήματα τροφίμων)
- 3 κουταλιές της σούπας
- σάλτσα ψαριού
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1 έως 3 κουταλάκια του γλυκού
- σάλτσα τσίλι (ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού ή περισσότερο αποξηραμένο τσίλι ή καγιέν, για γεύση)
- 3 κουταλιές της σούπας καφέ ζάχαρη
- Για το Pad Thai:
- 8 ουγκιά noodles ρύζι (ή αρκετά για 2 άτομα, linguini-πλάτος)
- 1 έως 1 1/2 φλιτζάνια στήθος κοτόπουλου (ή το μηρό, ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αραβοσίτου
- 3 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (περισσότερο ή λιγότερο όπως απαιτείται για τηγάνισμα)
- 4 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- Προαιρετικά: 1 έως 2 φρέσκα κόκκινα τσίλι (κιμά)
- 1/4 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 3 φλυτζάνια βλαστών φασολιών
- 1/2 φλιτζάνι κόλιαντρο (φρέσκο · ψιλοκομμένο)
- 3 πράσινα κρεμμύδια (κομμένα σε φέτες)
- 1/3 φλιτζάνι φιστίκια (θρυμματισμένα ή χονδροειδώς κομμένα ή άλλα καρύδια, όπως κάσιους)
- Γαρνίρισμα: σφήνες ασβέστη
Πως να το φτιαξεις
- Κάνετε Pad Thai Sauce συνδυάζοντας τα συστατικά της σάλτσας μαζί σε ένα φλιτζάνι. Ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε το tamarind και την καστανή ζάχαρη. Δοκιμή γεύσης για μια ζωντανή ισορροπία μεταξύ γλυκού και ξινό. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν είναι πολύ ξινή, ή περισσότερο tamarind εάν πολύ γλυκιά.
- Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό για να βράσει και να βουτήξει σε noodles ρύζι. Ανακατέψτε για να διαχωρίσετε. Μαγειρέψτε μόνο μέχρι να είναι αρκετά μαλακά για να τα φάτε, αλλά μόλις μετά βίας: ακόμα σταθερά και λίγο "τραγανά" (θα τελειώσουν το μαγείρεμα αργότερα στο τηγάνι). Αποστραγγίστε τα ζυμαρικά και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να αποφύγετε την κόλληση. Αφήνω στην άκρη.
- Τοποθετήστε τις φέτες κοτόπουλου σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε μαζί το άμυλο καλαμποκιού και τη σάλτσα σόγιας και ρίξτε το κοτόπουλο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη.
- Ζεστάνετε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Προσθέστε 1 με 2 κουταλιές λάδι μαζί με το σκόρδο και το τσίλι, εάν χρησιμοποιήσετε. Ανακατεύετε μέχρι να αρωματίσετε (30 δευτερόλεπτα). Προσθέστε μαριναρισμένο κοτόπουλο. Όταν το wok / pan γίνει στεγνό, προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου. Ανακατεύετε 5 έως 7 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.
- Προσθέστε noodles και ρίξτε τη σάλτσα Pad Thai. Χρησιμοποιώντας δύο σκεύη, χρησιμοποιήστε μια απαλή μέθοδο "ανύψωσης και περιστροφής" για να τηγανίζετε ζυμαρικά (όπως πετάτε μια σαλάτα ). Ανακατεύετε με αυτόν τον τρόπο 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν ζυμαρικά αλδομ. Αν βρείτε το σκεύος σας πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι.
- Προσθέστε βότανα φασολιών και συνεχίστε το τηγάνισμα για 1 ακόμη λεπτό ή έως ότου μαγειρευτούν τα ζυμαρικά. Οι χυλοπίτες γίνονται στην τελειότητα όταν δοκιμάζουν μάγουλο και λίγο κολλώδες. Δοκιμή γεύσης για καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερη σάλτσα ψαριού μέχρι να φτάσετε την επιθυμητή γεύση σας (μπορείτε να προσθέσετε μέχρι και 1 σως ψαριού σούπας).
- Κορυφή με γενναιόδωρα ψεκάσματα φρέσκου κολαντάρου, πράσινου κρεμμυδιού, και θρυμματισμένων / τεμαχισμένων καρπών. Προσθέστε φρέσκες σάλτσες ασβέστου για να πιέσετε πριν το φαγητό και, αν θέλετε, σερβίρετε με τη σάλτσα Nam Prik Pao Chili (σπιτική συνταγή) στο πλάι.
Pad Thai Συμβουλή: Για ακόμα περισσότερη γεύση, θα κάνω συχνά μια διπλή παρτίδα της ταϊλανδέζικης σάλτσας. Στη συνέχεια, καθώς ανακατεύω τα τηγανητά, θα προσθέσω περισσότερη σάλτσα μέχρι να είμαι ευχαριστημένος με τη γεύση (προσθέτω επιπλέον σάλτσα ψαριού). Κάθε σάλτσα που απομένει μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 εβδομάδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1197 |
| Σύνολο λιπών | 48 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 22 g |
| Χοληστερίνη | 209 mg |
| Νάτριο | 4,766 mg |
| Υδατάνθρακες | 110 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 89 g |