Ινδικό όνομα και προφορά:
Rai, Sarson, προφέρεται ως raa-ee και sur-so
Εμφάνιση, γεύση και οσμή:
Οι σπόροι μουστάρδας που χρησιμοποιούνται στο ινδικό μαγείρεμα είναι μικροσκοπικοί και μαύροι ή σκούρο καφέ στο χρώμα. Οι σπόροι έχουν ελαφρά πικάντικη μυρωδιά σαν τα φύλλα κάρι. Γεύση ακριβώς όπως μουστάρδα σε μορφή πάστα.
Αγοράζοντας:
Οι σπόροι μουστάρδας είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μορφή μουστάρδας στο ινδικό μαγείρεμα, με τη σκόνη σπάνια, αν ποτέ χρησιμοποιηθεί.
Αν χρειάζεστε ποτέ την κονιοποιημένη μορφή, καλό είναι να αγοράσετε τους σπόρους και να τα αλέσετε στο σπίτι όπως απαιτείται στη συνταγή.
Χρησιμοποιώντας το:
Tadka ή Tempering είναι μια μέθοδος μαγειρέματος στην οποία το μαγειρικό λάδι θερμαίνεται μέχρι πολύ ζεστό και ολόκληρα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό και τηγανητά. Αυτό το μείγμα ελαιολάδου και μπαχαρικών προστίθεται ως τελικό άγγιγμα ή γαρνιτούρα στο πιάτο. Στην ινδική μαγειρική, ο Rai / Sarson είναι συχνά μέρος του Tadka σε ένα πιάτο.
Σε σύγκριση, ο Rai / Sarson χρησιμοποιείται περισσότερο στη νοτιοανατολική Ινδία παρά στη βόρεια ινδική κουζίνα. Στον Νότο, συνήθως συνδυάζεται με πράσινα τσίλι και φύλλα κάρυ σε ένα tadka. Χρησιμοποιείται μερικές φορές σε μορφή πάστας, σε ανατολίτικα πιάτα όπως Deemer Patudi ή κάρυ ψαριών .
Ενδιαφέροντα γεγονότα:
Οι σπόροι μουστάρδας προέρχονται από το φυτό μουστάρδας, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των φυτών Cruciferous. Άλλα λαχανικά που ανήκουν σε αυτήν την οικογένεια είναι το κουνουπίδι, το μπρόκολο, τα λάχανα Βρυξελλών και το λάχανο . Αν και μικρός, ο σπόρος μουστάρδας είναι διάσημος.
Αναφέρεται στις Χριστιανικές διδασκαλίες, το Ισλάμ, τον Ινδουισμό και τον Βουδισμό! Σανσκριτικά γραπτά από 5000 χρόνια πριν αναφέρουν σπόρους μουστάρδας! Οι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιήθηκαν ιατρικά στην ιστορία και σήμερα τους γνωρίζουμε ότι είναι μια μεγάλη πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων , σιδήρου, ασβεστίου, ψευδαργύρου, μαγγανίου και μαγνησίου. Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι περιέχουν ενώσεις που βοηθούν στην καταπολέμηση του καρκίνου!
Χρήσεις εκτός από το μαγείρεμα:
- Τα μανταλάκια ήταν (και εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται) για την ανακούφιση της συμφόρησης που προκαλείται από το κρύο και το βήχα.
- Έχετε έναν σκληρό οπίσθιο ή πονόλαιμο πόνο στους μυς; Απολαύστε τον εαυτό σας σε ένα ζεστό μπάνιο στο οποίο προστέθηκε σκόνη μουστάρδας!
- Ξέρετε πώς μαρμελάδες, μαρμελάδες, μπαχαρικά μπαχαρικών μυρίζουν τα πράγματα που ήταν μέσα τους ακόμα και μετά από να πλυθούν; Απαλλαγείτε από αυτή τη μυρωδιά τοποθετώντας κάποια βύνη μουστάρδας στο βάζο και γεμίζοντας με ζεστό νερό. Ανακινήστε καλά και ρίξτε έξω. Τώρα πλύνετε ξανά το βάζο και η μυρωδιά θα φύγει!