Μια bafat είναι μια ζεστή, αψιά μανγκαλοριανή κάρι. Μόλις δημιουργήσετε αυτή τη βασική σκόνη για αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε διάφορα πιάτα! Φυλάσσετε σε καθαρό, ξηρό αεροστεγές δοχείο / δοχείο σε δροσερό, ξηρό μέρος. Στην ιδανική περίπτωση, το bafat masala δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από ένα μήνα καθώς χάνει την ισχύ του.
Αυτή η συνταγή κάνει αρκετά masala για να μαγειρέψουν περίπου 10 κιλά / 22 κιλά κρέατος / ψαριών. Μην ανησυχείτε για την ποσότητα του τσίλι στη συνταγή, καθώς το μεγαλύτερο μέρος του είναι το όχι τόσο ζεστό τσίλι Κασμίρι που χρησιμοποιείται για το χρώμα που προσδίδει!
Τι χρειάζεστε
- 500 g. Κασμίρι κόκκινα τσίλι
- 10 g. ξηρά κόκκινα τσίλι
- 10 Tbsps. σπόροι κόλιανδρου
- 5 Tbsps.
- σπόρους κύμινου
- 1 κουταλιά της σούπας. γαρίφαλο
- 3 x 2 "κομμάτια κανέλας
- 2 Tbsps. πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας. μαύρους σπόρους μουστάρδας
- 1 1/2 Tbsp. κουρκούμη σκόνη
Πως να το φτιαξεις
- Θερμάστε ένα ταψί με βαρύ δάπεδο ή το ταψί σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα τσίλι (και τα δύο είδη) σε αυτό και ψητό για 2 έως 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Βεβαιωθείτε ότι η κουζίνα είναι καλά αεριζόμενο. Αφαιρέστε από τη λεκάνη.
- Τώρα βάλτε όλα τα άλλα συστατικά στο τηγάνι μαζί - εκτός από την κουρκούμη σκόνη - και ψητό για 3 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Τα μπαχαρικά θα γίνουν αρωματικά όταν γίνουν. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε όλα τα συστατικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ.
- Τους τρίβετε λίγο κάθε φορά σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ. Τοποθετήστε κάθε παρτίδα σε ένα άλλο μπολ καθώς ολοκληρώνετε την άλεση. Όταν έχετε βάψει ολόκληρη την ποσότητα των μπαχαρικών, ανακατέψτε καλά τη σκόνη για να τα συνδυάσετε.
- Τώρα βάζετε σε ένα καθαρό, στεγνό βάζο / αεροστεγές δοχείο και φυλάσσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 18 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 38 mg |
| Υδατάνθρακες | 3 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |