Το Panch phoran είναι ένα μίγμα πέντε σπόρων, δημοφιλές στο Μπαγκλαντές και τη Βόρεια Ινδία, το οποίο δεν είναι έδαφος. "Panch" σημαίνει "πέντε" σε Bengali, και "phoran" σημαίνει "μπαχαρικό". Το μείγμα, κατασκευασμένο από ίσα μέρη κύμινο, μάραθο, nigella, fenugreek και σπόρους μουστάρδας, είναι σχεδόν συνώνυμο με το μαγείρεμα Bengali. Πράγματι, σύμφωνα με το TarlaDalal.com: "Το ξεχωριστό άρωμα της βενζαλικής κουζίνας οφείλεται κυρίως στο μείγμα μπαχαρικών γνωστών ως panh phoron". (Η Tarla Dalal ήταν η Julia Child of India πριν πεθάνει το 2013, αλλά η ιστοσελίδα που ίδρυσε εξακολουθεί να διαβάζεται στην Ινδία, το Μπαγκλαντές και άλλες χώρες της Νότιας Ασίας).
Αν και δεν αλέθετε το μείγμα, σχεδόν πάντα θα τηγανίζετε το panh phoron στο ghee ή το μαγειρικό λάδι πριν το χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε συνταγή. Ακριβώς μερικές από τις συνταγές που κάνουν χρήση αυτού του συνδυασμού μπαχαρικών περιλαμβάνουν κοτόπουλο ή ψάρι κάρυ, ψητές πατάτες και ακόμη και φακές.
Τι χρειάζεστε
- 1 κουταλάκι σούπας (σπόροι)
- 1 μάραθο κουταλάκι (σπόροι)
- 1 κουταλιά της σούπας
- nigella (σπόροι)
- 1 κουταλιά σούπας σπέρματα (σπόροι)
- 1 σπόρους μουστάρδας κουταλιού της σούπας
Πως να το φτιαξεις
- Αναμίξτε όλα τα παραπάνω σε ίσες ποσότητες
- Φυλάσσετε το μείγμα σε αεροστεγές δοχείο.