Οι αποξηραμένες φακές έχουν απροσδιόριστη διάρκεια ζωής
Οι φακές είναι ένα ευέλικτο φασόλι ή όσπρια που μπορεί να αποθηκευτεί επ 'αόριστον. Έχουν βρεθεί ακόμη και σε αιγυπτιακούς τάφους που χρονολογούνται πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια. Με την πάροδο του χρόνου, η αποθηκευμένη γεύση φασολιών μπορεί να υποβαθμιστεί αργά. Έτσι, προσπαθήστε να φάτε τα αποθηκευμένα σας φασόλια μέσα στο έτος που τα παίρνετε.
Πώς να επιλέξετε Φακές
Οι φακές είναι διαθέσιμες μόνο σε ξερά. Όταν μειώνονται κατά το ήμισυ, οι ξηρές φακές μοιάζουν με τους ξαδέλφους των μπιζελιών. Οι φακές είναι όντως σπόροι που μεγαλώνουν δύο σε ένα κορμό και στεγνώνουν μετά τη συγκομιδή.
Δεν χρησιμοποιούνται φρέσκα. Επιλέξτε φακές που είναι στεγνές, σταθερές, καθαρές και άθικτες. Το χρώμα των φακών που επιλέγετε εξαρτάται από τη χρήση σας, αλλά γενικά το χρώμα θα πρέπει να είναι αρκετά ομοιόμορφο.
Οι κονσέρβες φακές είναι διαθέσιμες, αλλά οι φακές είναι εξίσου εύκολο να μαγειρέψουν τη δική σας. Οι σπόροι απαιτούν χρόνο μαγειρέματος 10 έως 40 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία. Απαιτούνται βραχύτεροι χρόνοι μαγειρέματος για τις ποικιλίες που αφαιρούνται από το φλοιό, όπως η κοινή κόκκινη φακή.
Τύποι φακών
Οι περισσότερες ποικιλίες έχουν μια ξεχωριστή, γήινη γεύση. Οι φακές χρησιμοποιούνται παγκοσμίως για να μαγειρεύουν πολλά διαφορετικά πιάτα. Τα φαγητά φακών είναι πιο διαδεδομένα σε όλη την Ασία, τις περιοχές της Μεσογείου και τη Δυτική Ασία.
Αν η συνταγή σας ζητά μια φακή που θα διατηρήσει το σχήμα της όταν γίνει, οι συνήθεις καφέ φακές είναι η συνηθισμένη επιλογή. Οι καστανές φακές εξακολουθούν να έχουν το στρώμα του σπόρου τους και δεν έχουν χωριστεί.
Οι περισσότερες κόκκινες, κίτρινες και πορτοκαλί φακές τείνουν να αποσυντίθενται με μεγάλη μαγειρική επειδή έχουν αφαιρεθεί τα κύτη.
Ελαφρώς γλυκιά γεύση, αυτά τα καλύτερα διατηρούνται για τις πολτοποιημένες σούπες ή τους παχυντές για το στιφάδο.
Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν τις γαλλικές φακές που είναι ελιά-πράσινο και σχιστόλιθος. Οι γαλλικές φακές θα είναι οι πιο σφικτές όταν μαγειρευτούν. Οι περσικές πράσινες φακές θα γίνουν καφέ καθώς μαγειρεύουν και γίνονται τρυφερές διατηρώντας παράλληλα το σχήμα τους.
Οι πιο γευστικές (και ακριβότερες) φακές είναι οι γαλλικές φακές Puy, οι οποίες διατηρούν επίσης το σχήμα τους.
Ίσως μπορείτε να βρείτε φακές φακές σε ορισμένες αγορές ειδικών. Το αλεύρι του φακού χρησιμοποιείται στην Ινδία για να παρασκευάσει μια ζυμωμένη ζύμη για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων.
Αποθήκευση φακού
Θα θελήσετε να αποθηκεύσετε φακές σε σφραγισμένη συσκευασία ή αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος. Οι αποξηραμένες φακές αποτελούν βασική τροφή σε ολόκληρο τον κόσμο, λόγω κυρίως της αόριστης διάρκειας ζωής τους, της υψηλής διατροφικής τους αξίας και επειδή είναι σχετικά αδιαπέραστοι σε συνθήκες ξηρασίας. Η πλειοψηφία του παγκόσμιου εφοδιασμού με φακές συλλέγεται από τον Καναδά, την Ινδία και την Αυστραλία.
Με την πάροδο του χρόνου, το αποθηκευμένο χρώμα φασολιών μπορεί να εξασθενίσει λίγο, αλλά η γεύση δεν θα επιδεινωθεί αισθητά. Οι ειδικοί τροφίμων προτείνουν ότι για την καλύτερη γεύση και παρουσίαση, χρησιμοποιήστε αποξηραμένες φακές εντός ενός έτους. Απορρίψτε τυχόν φακές που εκτίθενται σε υγρασία ή εντόμων.
Όπως το ρύζι, οι φακές απορροφούν νερό και διπλάσιο μέγεθος όταν μαγειρεύονται .
Οι μαγειρεμένες φακές μπορούν να ψυχθούν μέχρι μία εβδομάδα σε σφραγισμένο δοχείο. Οι μαγειρεμένες φακές μπορεί επίσης να καταψυχθούν μέχρι έξι μήνες. Αν δεν τα χειρίζεστε ήπια, οι φακές ενδέχεται να υποχωρήσουν κατά την αναθέρμανση. Αυτό δεν θα πρέπει να επηρεάζει τη γεύση, μόνο την εμφάνιση.