Πράσινο σκόρδο ριζότο

Το πράσινο σκόρδο (σκελίδες σκόρδου) είναι ένα από τα πρώτα σημάδια που έρχεται η άνοιξη. Χρησιμοποιήστε τη λεπτή γεύση του σκόρδου για να μυρίσετε αυτό το απλό ριζότο που χρησιμοποιεί τα τρυφερά αρώματα της πηγής σε ένα ζεστό, πλούσιο πιάτο.

Αυτό το ριζότο κάνει ένα ελαφρύ κύριο χορτοφαγικό πιάτο (το σερβίρετε με μια σαλάτα ή ζαχαρωμένα χόρτα) ή ένα εξαιρετικό πιάτο με ψητό κοτόπουλο ή ψημένο ψάρι.

Τι χρειάζεστε

• 3 κουταλιές βούτυρο (διαιρούμενο)
• 1 κουταλιά της σούπας
• έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 πράσινα σκελίδες σκόρδου (κομμένα και ψιλοκομμένα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (συν περισσότερο στη γεύση)
• 1 ½ φλιτζάνι
• arborio ρύζι
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμός λαχανικών,
• έφερε σε σιγοβράστε )
• 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο παρμεζάνα (συν περισσότερο για γαρνιτούρα)

Πως να το φτιαξεις

1. Σε ένα βαρύ, μέτριο δοχείο πάνω από μέτρια φωτιά λιώσει μια κουταλιά της σούπας του βουτύρου στο ελαιόλαδο. Προσθέστε το πράσινο σκόρδο και το αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, περίπου 3 λεπτά.
2. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για να το συνδυάσετε. Θέλετε όλο το ρύζι να επικαλυφθεί με το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι τα άκρα κάθε κόκκου να γίνουν ημιδιαφανή, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το κρασί, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί πλήρως το κρασί για περίπου 2 λεπτά.

1. Προσθέστε 1 φλιτζάνι του ζωμού που σιγοβράζει. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως το ζωμό, περίπου 3 λεπτά. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό, 1/2 φλιτζάνι τη φορά, επιτρέποντας στο ρύζι να απορροφήσει κάθε παρτίδα πριν προσθέσετε περισσότερο ζωμό. Συνεχίστε μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν τρυφερό για το δάγκωμα αλλά εξακολουθεί να έχει κάποιο σώμα. Το ρύζι πρέπει να φαίνεται κρεμώδες και να τρώει με κουτάλι ή πιρούνι.
2. Ανακατέψτε το 1/2 φλιτζάνι του τυριού παρμεζάνα και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Σερβίρετε αμέσως, γαρνιρισμένο με πρόσθετο παρμεζάνα, αν θέλετε.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	463
Σύνολο λιπών	16 g
Κορεσμένο λίπος	8 g
Ακατέργαστο λίπος	6 g
Χοληστερίνη	32 mg
Νάτριο	1,389 mg
Υδατάνθρακες	61 g
Φυτικές ίνες	2 g
Πρωτεΐνη	12 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)